大米制作的美食除了米线，那就是饵块了。饵块同样需要用优质的大米来加工，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成揉成长方、椭圆、扁圆等形状，凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。饵块一般切为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭粑粑叫饵块。饵块的吃法很是多样，今天小编就来跟大家分享一下几种饵块的吃法吧！
小锅卤饵块
小锅卤饵块的主要材料就是饵块，将饵块切成约7厘米长、粗二、三毫米的丝。准备好剁细的水腌菜和洗净的豌豆尖（豌豆苗的嫩叶尖儿）洗净。然后用特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，注入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声，汤汁快收干时，取去豌，加入盐、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌匀，淋入红油，出锅装碗，一碗焦香，软滑爽口的小锅卤饵块就做好了。
毫甩
傣家制作“毫甩”用的米十分讲究，要选当地的上等软米作为原料，其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起，用木甑蒸后放入碓舂加工，其后切制成丝的“毫甩”，颜色雪白，柔软丝长，不易拉断。吃时，先把制成的“毫甩”丝放入漏勺，置于铝锅中，让滚沸的肉汤烫变软，然而倒入碗中，再加上葱花、芫荽、味精、酱渍、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可，真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”，这种吃法别有滋味。
火腿鸡杂饵丝
火腿鸡杂饵丝是云南鹤庆白族民间清明必吃的传统佳点，亦是招待贵客的名点。火腿鸡杂饵丝用料讲究，烹制精细，调味独到。首先将饵块糍粑、鸡杂、葱、姜切丝备用。接下来就是经过烹饪的过程了，将锅上火，加入油，热时下葱、姜煸出香味，下辣椒粉炒出香味时，再放入火腿略炒出香味，下鸡杂，至变色时下甜米酒拌炒，放饵丝、糍粑丝拌炒均匀，下酱油、盐、胡椒粉和适量开水，焖至水干，撒入味精即成。一碗香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长的火腿鸡杂饵丝就做好了。
巍山粑肉饵丝
最地道的云南巍山粑肉饵丝选用大理巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。然后选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，经过一天一夜备好上汤和“帽子”。
烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
腾冲大救架
“大救驾”起源于云南腾冲，据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。
“大救驾”与一般炒饵块不同，“大救驾”是由切成三角形薄如纸的饵块制作而成，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主。其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
蒸饵丝
蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，经过一系列的加工制作而成。在西南地区深受人们喜爱。
曲靖蒸饵丝 的制作过程并不复杂。取上好的饵块 ，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷！
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