助讀資料

《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著，被譽為“茶葉百科全書”，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。它不僅是一部精闢的農學著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動了中國茶文化的發展。

《茶經》系統地總結了當時的茶葉採製和飲用經驗，全面論述了有關茶葉起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶業科學方面的知識，促進了茶葉生產的發展，開啟了中國茶道的先河。且《茶經》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關的各種內容都有敘述。以後茶書皆本於此。

《茶經》全書共7 000多字，其篇幅並不大，共分3卷10節。

一之源，論述茶的起源、名稱、品質，介紹茶樹的形態特徵、茶葉品質與土壤的關係；

二之具，談有關採製茶葉的用具；

三之造，講茶葉種類和採製方法；

四之器，寫煮茶飲茶之器皿；

五之煮，寫煮茶的方法和各地水質的優劣，敘述餅茶茶湯的調製；

六之飲，講飲茶風俗，敘述飲茶風尚的起源、傳播和飲茶習俗，提出飲茶的方式方法；

七之事，敘述古今有關茶的故事、產地和藥效；

八之出，評各地所產茶之優劣；

九之略，談哪些茶具茶器可省略以及在何種情況下可以省略哪些製茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿；

十之圖，提出把《茶經》所述內容繪在素絹上掛在座旁，《茶經》內容就可一目瞭然。

《茶經》系統地總結了當時的茶葉採製和飲用經驗，全面論述了有關茶葉的起源、生產、飲用等各方面的問題，傳播了茶的科學文化知識，促進了茶葉生產的發展，開啟了中國茶道的先河。且《茶經》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，幾乎與茶有關的各種內容，都有敘述。

名句賞析

茶之源

1.茶者，南方之嘉木也。 一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇(duō) 之。

譯文:茶，是我國南方的優良樹木。它高一尺、二尺。有的甚至高達幾十尺。在巴山、峽川一帶。有樹杆粗到兩人合抱的。要將樹枝砍下來，才能採摘到芽葉。

這一句說明了茶是起源於四川一帶,有的是矮小的灌木類,也有高大的喬木類。

2.其名一曰茶，二曰檟(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn) .

譯文：它被稱作茶，又被稱作檟（本為楸木）,又叫蔎（香草），又叫 茗（茶樹的嫩芽），又名荈（茶的老葉 ）。

這句裡說了幾個平時用來代以指茶的字,這個很有用啊。

3.其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。

譯文：種茶的土壤，以岩石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。

這句就充分說明了為了武夷巖茶為什麼那麼好。

4.野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉捲上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。

譯文: 茶葉的品質，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。在向陽山坡，林蔭覆蓋下生長的茶樹，芽葉呈紫色的為好，綠色的差些；芽葉以節間長，外形細長如筍的為好，芽葉細弱的較次。葉綠反捲的為好，葉面平展的次之。生長在背陰的山坡或山谷的品質不好，不值得采摘。因為它的性質凝滯，喝了會使人腹脹。

茶葉要在向陽的地方生長的才好,要紫色如筍般的嫩芽.以前我喝過一些茶總感喝完之後肚子漲漲的,看來是背陰的地方生長的了。

5.茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！

譯文:茶和人參一樣，產地不同，質量差異很大，甚至會帶來不利影響。上等的人參出產在上黨，中等的出產在百濟、新羅，下等的出產在高麗。出產在澤州、易州、幽州、檀州的（品質最差），作藥用，沒有療效，更何況比它們還不如的呢！

這句說的是人參,人參的效用與產地有很大的關係,所以別迷戀市面上的人參,特別是人工種植的.... 其實茶也一樣,不同產地就算茶樹一樣,出來的茶葉也不同,所以龍井一定要杭州的,毛峰一定要黃山區域的。

茶之造

6. 茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露採焉。譯文:肥壯如筍的芽葉，生長在有風化石碎塊的土壤上，長達四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水採摘它。

7.其日，有雨不採，晴有云不採；晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。譯文:當天有雨不採，晴天有云也不採，晴天才能採，採摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型裡用手拍壓成一定的形狀，接著焙乾，最後穿成串，包裝好，茶就可以保持乾燥了。這句還把製造唐朝時茶餅方面也大致說了。

茶之煮

8.其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑湧湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。

譯文:山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔湧湍急的水不要飲用，長喝這種水會使人頸部生病。幾處溪流匯合，停蓄于山谷的水，水雖澄清，但不流動。從熱天到霜降前，也許有龍潛伏其中，水質汙染有毒，要喝時應先挖開缺口，把汙穢有毒的水放走，使新的泉水涓涓流來，然後飲用。江河的水，到離人遠的地方去取，井水要從有很多人汲水的井中汲取。

這裡很詳細的說明了水的選取,所謂水為茶母,水的重要不言而喻.並不是泉水就是好水,還要有所選取哦。

9.其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ；已上 ，水老，不可食也。

譯文:　水煮沸了，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作'一沸'。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作'二沸'。水波翻騰，稱作'三沸'。再繼續煮，水老了，味不好，就不宜飲用了。

這就是著名的三沸了,一沸如魚目,二沸如連珠,三沸如鼓浪。

10.沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花。

譯文:'沫餑'就是茶湯的'華'。薄的叫'沫'，厚的叫'餑'，細輕的叫'花'

這句裡解釋了沫和餑的區別。

11.茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！

譯文:茶的性質'儉'，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿碗茶，喝了一半，味道就覺得差些了，何況水加多了呢！

12.其色緗也，其馨也.其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

譯文:茶湯的顏色淺黃，香氣四溢。味道甜的是'荈'，不甜的而苦的是'檟'；入口時有苦味，嚥下去又有餘甘的是'茶'。

茶之飲

13.至若救渴，飲之以漿；蠲(juān)憂忿，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

譯文:為了解渴，則要喝水；為了興奮而消愁解悶，則要喝酒；為了提神而解除瞌睡，則要喝茶。

14.茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如， 吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。

譯文:作為飲料，開始於神農氏，由周公旦作了文字記載而為大家所知道。春秋時齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛喝茶。 這一句歷數了各代的愛茶人士,當然是唐以前的。

15.茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

譯文: 茶有九難：一是製造，二是識別，三是器具，四是火力，五是水質，六是炙烤，七是搗碎，八是烤煮，九是品飲。

一、茶為累也，亦猶人參。

出自《茶經·一之源》。茶的質量是有差別的，甚至可能帶來不利影響，這和人參的情況相似。

二、夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。

出自《茶經·六之飲》。稱得上是珍美馨香的茶，最好的是一爐只出三碗，其次是五碗。

三、茶之為用，性至寒，為飲，最宜精行儉德之人。

出自《茶經·一之源》。茶能飲用，因為它屬寒性物質，飲茶，對品行端正、節儉有德的最合適。

四、其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

出自《茶經·一之源》。種茶的土壤，上等的茶樹長在風化石碎爛的土壤上，中等的茶樹長在礫壤土上，下等的茶樹長在黃泥土上。

五、茶之筍者竽爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。

出自《茶經·三之造》。壯碩如同竹筍一樣的茶葉，生長在碎爛的土壤中，當長到四五寸的時候，就像那剛剛長出嫩芽的薇、蕨，在凌晨的時候，便可以去採摘它。

六、茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數十尺。

出自《茶經·一之源》。所謂的茶，是南方的一種優良的草木職務。有的茶樹有一尺、兩次，甚至幾十尺之高。

七、其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

出自《茶經·一之源》。茶樹就如同皋蘆一樣，茶葉就如同梔子一樣，茶花就如同薔薇一樣，茶樹的種子就如同棕櫚子一樣，茶的蒂就如同丁香的蒂一樣，茶樹的根就像胡桃樹的根一樣。

八、若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。

出自《茶經·一之源》。如果在生病頭腦發熱、胸悶口渴，頭痛，眼澀，四肢無力，關節疼痛，這時候喝上四五口茶水，就如同喝上進了醍醐、甘露一樣。

九、茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

出自《茶經·六之飲》。製作茶有九種難處分別是：製作，辨別，器物，火力，水質，烘烤過程，加工搗碎，蒸煮和飲品。

十、或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

出自《茶經·六之飲》。有的人在茶中加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物，煮的時間長了，將茶水揚起起來變清，或者有的人將煮好後的茶水去掉上面的一層沫，這樣留下的茶水，就相當於水溝中的沸水一樣，可是人們卻往往這樣去做。

現代名人論茶

每一片茶葉的浮沉，都是一種緣定，不空不昧。

一個人在這種神清氣爽，心氣平靜，知己滿前的境地中，方真能領略到茶的滋味。因為茶須靜品，而酒則須熱鬧。茶之為物，性能引導我們進入一個默想人生的世界。----林語堂

一個人平日裡散淡恬靜，與世無爭，輕聲細語，拈花微笑，就可以說是有“吃茶的心境”了。在冬天，在雪朝，風風雨雨，能吃上一杯紅茶，我想，是有福的。紅茶之色，如丹楓趵夢痕。紅茶的味道，對我而言，像是往事的味道。----車前子

記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能產生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多”。也許這點苦澀，正是茶中詩味。---楊絳

夕陽西下，晚風徐來，捧著手中的茶，茶雖粗，卻有野香，水不佳，但系山泉。頓時間，我也把眼前的紛擾、混亂、喧囂、嘈雜的一切，置之腦後，在歸林的鴉噪聲中，竟生出“天涼好個秋”的快感。茶這個東西，使人清心、沉靜、安詳、通悟。----李國文

對於耽飲者，品茶，有助於緬念過去遙瞻未來，有助於獨自浸溺於創造構思中，也有助於萌發友朋間雋言妙語之談興。----艾煊

愛茶的理由，是和“愛佳人”一樣。享樂自己，也裝點自己。----阿英

如果身無事牽，邀之一二知友，在茶館裡泡了一壺清茶，安閒地坐他幾個鐘頭，隨意啜茗談天，也是悠然塵外的一種行樂法子。----吳秋山

人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路喧埂畔還有人奉茶。----梁實秋

喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閒，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊斷不可少。----周作人

有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。----魯迅

有一杯好茶，我便能萬物靜觀皆自得。菸酒雖然也是我的好友，但它們都是男性的----粗莽、熱烈、有思想，可也有火氣。未若茶之溫柔，雅潔，輕輕的刺激，淡淡的相依，是女性的。----老舍

古人寫茶名句

1.芳茶冠六清，溢味播九區。

——張載《登成都白菟樓詩》

2.惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，煜若春敷。

——杜育《荈賦》

3.根柯灑芳津，採服潤肌骨。

——李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》

4.流華淨肌骨，疏瀹滌心原。素瓷傳靜夜，芳氣清閒軒。

——顏真卿《月夜啜茶聯句》

5.竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。

——錢起《與趙莒茶宴》

6.俗人多泛酒，誰解助茶香。

——皎然《九日與陸處士飲茶》

7.丹丘羽人輕玉食，採茶飲之生羽翼。

——皎然《飲茶歌送鄭容》

8.一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。

——皎然《飲茶歌誚崔石使君》

9.潔性不可汙，為飲滌凡塵。此物信靈味，本自出山原。

——韋應物《喜園中茶生》

10.不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

——陸羽《歌》

11.琴裡知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。

——白居易《琴茶》

12.食罷一覺睡，起來兩甌茶。 舉頭望日影，已復西南斜。

——白居易《食後》

13.坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。

——白居易《山泉煎茶有懷》

14.不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。

——白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》

15.一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風欲歸去。

——盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》

16.茶，香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。

——元稹《茶》

17.泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。

——歐陽修《嘗新茶呈聖俞》

18.一杯永日醒雙眼，草木英華信有神。

——曾鞏《嘗新茶》

19.戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。

——蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》

20.活水還需活火烹，自臨釣石取深清。

——蘇軾《汲江煎茶》

21.不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高時。

——蘇軾《試院煎茶》

22.休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。

——蘇軾的《望江南·超然臺作》

23.今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕颺落花風。

——杜牧《題禪院》

24.朱唇啜破綠雲時，咽入香喉爽紅玉。

——崔珏《美人嘗茶行》

25.一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天。

——崔道融《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙》

26.嫩芽香且靈，吾謂草中英。

——鄭遨《茶詩》

27.香於九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪。

——王禹偁《龍鳳茶》

28.世間絕品人難識，閒對《茶經》憶古人。

——林逋《烹北苑茶有懷》

29.鬥餘味兮輕醍醐，鬥餘香兮薄蘭芷。

——范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》

30.味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影。口不能言，心下快活自省。

——黃庭堅《品令.詠茶》

31.寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

——杜耒（lěi）《寒夜》

32.矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。

——陸游《臨安春雨初霽》

33.飲罷方舟去，茶煙嫋細香。

——朱熹《茶灶》

34.一槍茶，一旗茶。休獻機心名利家，無眠為作差。無為茶，自然茶。天賜休心與道家，無眠功行加。

——馬鈺《長思仙.茶》

35.臨風一啜心自省，此意莫與他人傳。

——洪希文《煮土茶歌》

36.雨前雖好但嫌新, 火氣難除莫近唇。 藏得深紅三倍價, 家家賣弄隔年陳。

——周亮工《閩茶曲十首》

37.賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。

——納蘭性德《浣溪沙》

38.寒窗裡，烹茶掃雪，一碗讀書燈。

——鄭燮《滿庭芳.贈郭方儀》

39.無事偶來成獨坐，落花風度煮茶聲。

——戴永植《德未暮齋即景》

40.靜夜不眠因酒渴，沉煙重撥索烹茶。

——曹雪芹《秋夜即事》

41.卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。

——曹雪芹《冬夜即事》

42.寶鼎茶閒煙尚綠 幽窗棋罷指猶涼。

——曹雪芹

43.茶亦醉人何須酒，書自香我何須花。

——醉月山人

44.待到春風二三月，石爐敲火試新茶。

——魏時敏

45.最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。

——鄭板橋《七言詩》

知識拓展

有關茶葉的小知識

1. 茶馬古道

茶馬古道是指存在於中國西南地區，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿通道，是中國西南民族經濟文化交流的走廊。茶馬古道是一個非常特殊的地域稱謂，是一條世界上自然風光最為壯觀，文化最為神秘的旅遊絕品線路，它蘊藏著開發不盡的文化遺產。

茶馬古道主要有三條線路：即青藏線（唐蕃古道）、滇藏線和川藏線。在這三條茶馬古道中，青藏線興起於唐朝時期，發展較早；而川藏線在後來的影響最大，最為知名。這三條道路都與昌都有著密切的聯繫，其中滇藏線和川藏線必須經過昌都，它們的發展是與茶馬貿易密切相關的。

2. 茶馬互市

據考察歷史，“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期。806—820年，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。

“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的。當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨用於表示它的新字也就產生了。

茶與糧食，佔有同等重要的位置。可是，由於氣候等原因，當地並不產茶，官府為了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給採取限量，直接分配的辦法，以求達到“以茶治邊”的目的。與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且還以少量的茶去交換多數的戰馬，這給兄弟民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。