以前我們吃餃子，一般都是直接蒸熟，或者是蒸熟以後等餃子涼透了再拿去煎，而且很多時候做煎餃一不小心就會把餃子煎得外皮很硬，而且還比較多油。
不想吃油膩又硬的煎餃，不妨試試用一下介紹的方法，做出來不油膩，而且脆和軟的口感都能兼備，重點是步驟不復雜，無論是做早餐還是作為不想吃飯時的快手菜都沒問題。
香 脆 軟 糯 的 煎 餃
配方|擼貓少女
材 料
分量：兩人份
- 速凍餃子 18只
- 開水 160ml
- 花生油 適量
- 麻油 適量
- 芝麻 適量（可不加）
★如果是用市售的新鮮餃子，就需要將餃子冷藏，裡外都變得冷冰冰才能操作。當然最好冷藏不要超過3天。
★如果用新鮮包的餃子直接去煎，很容易就會把外皮煎糊或者煎融。
★水量的多少根據餃子的分量來決定，放水的時候，加水去到能泡著餃子三分之一的高度就可以。
做 法
①花生油也不用放很多，能剛好塗一層在鍋底就可以。
②下油以後，將餃子迅速鋪平擺到鍋裡面，下餃子就可以馬上放開水。所以熱鍋之前建議先把熱水準備好，不一定是100度沸騰的熱水，有70度以上都可以。記得水的量是泡著餃子的三分之一左右的高度就可以。
③開水下鍋後馬上蓋蓋子，繼續大火。等鍋裡面的水開了以後馬上轉中小火。
④大概等7分鐘左右，鍋裡的水已經差不多燒乾了，就可以揭開鍋蓋。（具體時間根據各家爐具的火力），揭開鍋蓋後，可以撒一點芝麻進去。
⑤撒芝麻之後，就可以將餃子翻轉煎另一面。如果覺得不夠脆，等下還可以再翻一次面。餃子翻面以後，放小量麻油，沒有麻油的話，用花生油也可以。這一步的目的是防止粘底，而放芝麻油是讓餃子出鍋的時候可以更香。
⑥下芝麻油以後，餃子要煎多久就取決於你想吃多焦的餃子。這裡要持續用中火，如果用小火的話餃子很難變焦黃色，而火太大好容易一下子直接糊掉。如果喜歡放蔥花的話，出鍋也可以加一把蔥花。
做一盤香脆可口的餃子就是這麼簡單，餃子有焦脆的口感的同時還保持著餃子皮的軟糯口感，重點是一點都不油膩，不用很多油去煎。
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