2019年11月08日
氣場越強，人越多
--張大寬
總覺得這家店差點啥
今天上午出去辦事，中午到飯點，朋友說附近有家牛肉麵還可以，去嚐嚐，我說行。
走到半路，突然看到路邊有家蘭州炒麵片，我說就這了，找地方停車，吃炒麵片。
朋友去點單，我就在店裡轉了一圈，到了兩碗麵湯，找了個位置坐下。
坐在感受這家店，既覺得缺東西。而且缺很重要的東西。
啥呢？
就是一家店的“氣場”。
“大寬，你咋還跳上大神了，氣場都整出來了？”
別，氣場可和跳大神沒關係，這和人人都有的氣場一樣，每家店都有，只是強弱的區別而已。
這家店的氣場，我就感覺很弱。而氣場弱帶來的影響，就是難以吸引人。
為啥說這家店缺“氣場”呢？
主要體現在以下四個方面
1、光線
這家店室內格局並不佔便宜，類似於一個“凸”字，大門在頂上開著，進門的地方面積不大，進去之後面積大。
這樣的缺點，就是自然採光很差，就算是白天也要靠電燈補光。
而進店之後，即使所有的燈全開著，依舊覺得有些昏暗，就像家裡客廳燈只點一半的狀態。
2、服務
無論是收銀，還是服務員，都感覺“沒勁”。
是的，是沒勁，不是不想服務，也不是甩臉子，而是沒精打采的。雖然也挺精心的在幹活，但就是覺得沒勁。
3、菜品
我們到店的時間，大概是十二點半左右，這個時間，正是人多的時間，看店裡，還空著近一半的位置。
朝後廚方向看了一眼，大概五六個外賣小哥圍在出餐窗口，等著拿他們的外賣。我心想，估計不用等太久就能吃上了。
大概十來分鐘，聽到叫號，我們的面片好了。上桌一看，就覺得這面片也沒有“氣場”。首先沒有冒熱氣，其次碗邊還有個可碰的豁口。
這要是遇到比較講究的人，打架都有可能。有些地方有講究，飯碗有豁口的，要麼是乞丐用，要麼是那啥人用的。
拿起勺子，入口就覺得不對。
咋呢？
面片是溫的，壓根沒有剛出鍋那個溫度，推測出鍋應該有近10分鐘了。也就是說，這個炒麵很可能在我們點餐的時候就已經炒好了。
面片都是一炒一大鍋，這沒一點毛病，但放了這麼長時間，確實是我沒想到的。
4、品類
這家店門頭掛的是蘭州炒麵片，我們進店之後，發現門口還貼著各式烤魚，還有炒菜。
對於這種特色單品店來說，這麼幹是最掉氣場的事情。
就像一家叫做XX齋牛羊肉泡饃的店，在店裡卻掛著各式炒菜、火鍋一樣，一下就漏氣了。
氣場從哪來
上面說了這家店氣場不足，那麼氣場足的店，是啥樣子呢？
同樣還說一家炒麵片的店，這家店就是氣場很足的店。
燈光很亮，而且是暖光，從店外看店內就是一片亮堂，讓人有進去的慾望。
收銀員說話底氣十足，推薦100元/斤腱子肉的時候，一點都不含糊，這肉就是好，選的都是精華，所以才貴，放心點絕對好吃。
從地板到桌上的自助調料瓶，都極其乾淨，連個油點子都找不到。
桌上的小碗裡放著新蒜，而且還用保鮮膜蓋著。端上來的面片也是熱氣騰騰，就連服務員端盤子走路的節奏，都覺得有勁。
你可以想象一下，如果你走進這樣一家店，用餐的體驗是不是很好？
再說一個被氣場影響，戒掉輕生念頭的真實案例。
在一次談話中，任正非說：
“2000年前，我曾是憂鬱症患者，多次想自殺……
直到2006年，我在西貝莜麵村吃飯，我們坐在大廳，有很多內蒙村莊的農民姑娘在唱歌，我請她們來唱歌，一首歌3美元。
我看到她們那麼興奮、樂觀、熱愛生活，貧困的農民都想活下來，為什麼我不想活下來？
那一天，我流了很多眼淚，從此我再也沒有想過要自殺。”
這是如假包換的真實案例，可能很多人都沒想到，任總也有這樣的經歷吧。
感染他的是啥，不就是這些姑娘們的氣場嗎？
咱總說氣勢氣勢的，沒有氣，何來勢呢？
那麼，最關鍵的問題來了，氣場從何而來？
有人說，裝修要高大上，要讓顧客覺得舒適。
有人說，要學會營造氛圍，要做好色彩搭配。
有人說，店裡人要多，人越多越顯得氣場足，僱人排隊也OK
也有人說，氣場要服務員體現，著裝，口號，行動都要有氣勢。
還有人說，氣場就要展現出店大欺客來震懾顧客，尤其是店面積要大，才顯得有氣場。
咱先不說這些說法的對錯，但你發現沒，這些都是表面現象。
有些店，在裝修上沒少花錢，各種VICI能做的都做了，服務員也是軍事化訓練，步伐口號都統一，連微笑露出的牙齒數量都要考核。可當你進店的時候，卻總有一種冰冷，甚至死氣沉沉的感覺。
那麼氣場，到底來源於哪裡呢？還有什麼比這些表面現象更為重要的呢？
真正的答案，就這兩個字“自信”。
自信，才是氣場的原力
自信，才是氣場的原力。
一個自信的人，和一個不自信的人，很多時候我們一眼就能分辨。不自信的人，要麼給人的感覺是很懦弱，遇事總要往後躲。要麼是極其強勢，經常會為一點小事爭的面紅耳赤，一點都不吃虧。
這些，都是不自信的表現，你看那些嘴上不吃虧的人，別人都躲著他，顯得好像氣場挺強。其實他們所謂的氣場，是別人對他的“怕”，是“不屑”。
而那些自信的人，他們說話有條有理，辦事不緊不慢，很穩重。
這樣的人，讓別人有安全感，依賴感，願意和他待在一起。
一個人如此，一家店也如此。
人的自信，是從內到外展現的，你看到他們說話辦事的穩當，都源於內心的篤定。
對於一家店也是一樣，表面上環境。服務，菜品展示出來的“氣場”，都是源於老闆創始人對自己，對自己的店的自信。
這也是為什麼，同樣都是賣炒麵片，但兩家店的結果是完全不同。
氣場越強，勢能越大，人才會越多
如果你也希望你店裡的“氣場”更強，生意更好，那就從修煉自信開始。
如何提升自信？三點建議
1、老闆自己要打起12分精神
老闆是一家店的領袖，所謂上行下效，如果老闆每天都沒精打采的，下面員工自然也就沒了幹勁。員工工作沒狀態，服務自然也就做不好，服務做不好，顧客就不願意多來，顧客不願意多來，生意就越來越差。
所以，從根上開始調，讓系統進入正向循環，無論你現在的生意如何，精神上一定不能輸。
借用那句經典“頭可斷、血可流，皮鞋不能不打油”，就是這個意思。
2、產品要不斷打磨精進
開飯店也是賣產品，那麼核心產品自然是你的菜品。
就像這家做炒麵片的，之所以要帶什麼烤魚啥的，無非還是面片賣得不好。面片賣不好的原因，不是市場飽和，而是自己做的不好。
如果產品做的足夠好，整條街上找不出第二個對手，結局一定是賣面片都買不過來，哪有時間做什麼烤魚呢。
所以，產品的打磨，也不斷精進，湊合的產品，結局一定是湊合的生意，湊合的自信，湊合的氣場。
3、不斷提高全員能力
從老闆到員工，要不斷的提高全員的能力，這個能力不但包含專業技能，還包含思維認知。
你看那些處變不驚的人，那些自信的人，他們無一不是見多識廣，有著豐富閱歷的人。
只有見得多，識的多，才更能看清自身的優缺點，才能更好的發揮自身的優勢，讓自己越來越好。
當你的全員都能不斷提高自身能力的時候，你的店一定會越來越好。
無論你現在處在什麼狀況，無論你現在的氣場是強是弱，只要你不斷精進成長，一定會越來越好。當你的氣場越來越大的時候，顧客自然就越來越多。
借用夢想導師俞敏洪的話，“不要用你的現在去判斷你的未來，因為你的未來不可判斷，只要你不斷努力。”
向上的空間，大著呢！
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，希望幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
如果你身邊的朋友也遇到了類似的問題。你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。
閱讀更多 張大寬 的文章
