贛南水江山

中國的麵食文化，可謂是歷史悠久，從古代一直流傳至今，麵食的種類有很多，比如，包子，花捲，饅頭，烙餅…等，這些都是我們日常飲食生活中經常吃的麵食。

在中國，尤其是北方地區的人，最愛吃麵食，甚至很多北方人一日三餐都離不開吃麵食。 吃麵食不僅有營養，而且口感也比較香軟好吃，就拿包子來說，它是老百姓最喜歡的一種傳統食品。

不管是早餐還是午餐，很多人都比較喜歡吃包子，剛出鍋的熱包子，不僅口感香軟好吃，而且還特別的有營養。 蒸包子的做法其實並不複雜，但是很多人由於不懂得蒸包子的技巧與方法，所以在家蒸出來的包子，經常會出現包子塌餡的情況，吃起來也非常的影響口感。

那麼怎樣蒸出來的包子香軟好吃還不塌陷呢？今天就和大家分享下關於蒸包子的小技巧。蒸包子時，包子別直接上鍋蒸制，多加這一步，保證蒸出來的包子，香軟好吃還不塌餡。

喜歡吃包子的朋友記得收藏備用，希望我的分享能給你帶來收穫。

蒸包子技巧分享： 蒸包子第一步是先要進行發麵，包子好不好吃，發麵這一步也非常的重要，面發的好，那麼蒸出來的包子口感會特別的香軟好吃。

現在天氣冷了，如果只用酵母來發面，可能面發好的時間會比較長。想要快速發好面，跟大家分享一個小技巧，發麵時除了加酵母粉以外，還可以少加一點白糖來發面。然後和麵時添加適量的溫水，這樣可以起到快速發麵的效果。

第二步，把麵糰揉好以後，放到溫度比較高的地方進行發酵，待麵糰發酵至原來的兩倍大時，麵糰就發好了，接下來就可以把麵糰取出來放入案板上，撒點乾麵粉，用手將麵糰揉搓排氣，最後再用刀將揉好的麵糰分成面劑子，擀皮包子皮即可。

第三步，包子皮全部擀好以後，把提前調製好的餡料放入皮中，全部做成包子即可。

第四步，包子做好以後，多數人的做法是將包子直接上鍋蒸制了，其實這一步多數人都做錯了。包子不能直接上鍋蒸制，還需要多加一步，那就是二次醒發後再上鍋蒸。包子醒發10分鐘後，冷水入鍋，用大火蒸，等到上汽後蒸制15分鐘左右即可。

第五步，包子蒸熟以後不要著急打開鍋蓋，關火燜5分鐘再打開鍋蓋，這樣能避免包子出現塌餡的情況。 以上所分享的就是蒸包子的技巧與方法了，你學會了嗎？按照以上步驟蒸出來的包子，不僅口感香軟又好吃，而且包子還不塌餡。

喜歡吃包子的朋友，趕快在家嘗試一下吧，這樣做出來的蒸包子，大人小孩都愛吃。 今天的美食技巧就先分享到這裡，如果你覺得本篇文章對你有所收穫，請您點贊，關注，並且將文章轉發出去，讓更多的人受益，感謝您的支持。同時也歡迎您在評論區裡發表自己的觀點與想法。

美食小哥梁永奇

提起包子，大家都不陌生。包子是深受人們喜歡的一種美食。那麼在家如何蒸出既鬆軟又香噴噴的包子呢？下面詳細說一下豬肉大蔥包子的做法。

準備食材:麵粉、酵母、溫水（用手背試一下不燙手）、豬肉（前腿三肥七瘦）、大蔥、生薑、醬油、蠔油、花椒粉、鹽、熟油

做法:

1.和麵:將酵母倒入溫水中溶化，說一下酵母的用量（一般500克麵粉用3一5克酵母，溫水250毫升），把酵母水分多次少量倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪至沒有乾麵粉時，揉成一個稍硬的麵糰，（這樣二次餳發時，包子才不會變形）密封餳發。

2.調餡:豬肉切塊，再剁成肉泥，大蔥、生薑分別切末，把蔥薑末倒入肉泥中，加入醬油、蠔油、花椒粉、鹽，淋上熟油，順著一個方向攪拌，攪至肉泥上勁，這樣在包制時肉餡更容易抱團。包子餡不需要加入花椒水，一是在包包子時會很難包，二是蒸出的包子會塌陷，有點像灌湯包。

3.包包子:蒸包子的面第一次發酵不需要發過大，麵糰體積稍微變大即可，取出麵糰揉麵排氣，不管是蒸饅頭還是蒸包子，揉麵是關鍵，一定要多揉一會，這樣經過二次餳發蒸出的包子表面光滑，細膩。然後搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把每個面劑揉光滑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料，右手大拇指不動，食指向前捏合，這樣包子就包好了。籠屜刷油，放入包子，蓋上乾淨的籠布，二次餳發15一20分鐘。

4.蒸包子:當包子體積明顯變大，拿在手裡感覺輕飄飄時，開水下鍋蒸，這樣蒸出的包子不容易變形，上汽後中火蒸15~20分鐘，（根據包子的大小來定）關火後再悶5分鐘。這樣蒸出的包子又松又軟，不變形，不塌陷。

想蒸出鬆軟又不變形的包子注意:一是面和的要稍微硬點，第一次發酵不要過大。二是多揉麵，排氣充分。三是包子餡不要太軟。四是二次餳發後開水下鍋， 上汽後中火蒸制，關火後再悶5分鐘。

愛做飯的文子

主料：

麵粉1000g，白菜800g，豬肉500g；

輔料：

豆油20ml，色拉油8ml，鹽8g，生抽5ml，十三香5g，蔥2棵，酵母5g，雞精3g；

配方：

1.溫水和麵，兌酵母發到2倍大。

2.和成麵糰，醒面20分鐘。

3.醒面的過程中，白菜切段，拌成末放入食物料理器攪，放入容器裡，過幾分鐘放一點鹽。

4.豬肉剁碎，切碎蔥備用。

5.油燒熱放涼。

6.白菜控幹，擠出水份，將剁碎的豬肉、蔥，放適量的鹽、雞精、十三香，生抽，白菜與色拉油攪拌均勻。

7.麵糰揪成小劑子。

8.擀皮。

9.放適量的餡放在麵皮上，捏成包子，逐一包好。

10.放在屜簾上的包好的包子。

11.擺放在蒸鍋裡，上汽蒸15分鐘。

12.包子出鍋了。

溫馨小提醒

自發粉在二十至二十五度氣溫下也要發兩個小時以上。

廚徒順子

我個人比較喜歡吃自己蒸的包子，可以做各種自己喜歡的餡。做包子步驟：

1、先和麵、發酵。將酵母粉倒入碗中，加溫水調勻，再給相對大的盆中放入麵粉（根據需要加入麵粉）邊攪拌邊倒入調勻的酵母水，直到將面揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子發酵一小時左右，冬天比較冷，可將盆放入四五十度的溫水中發酵。

2、調餡料。在面發酵的這段時間可以製作餡料，這樣可以節省時間。

3、包包子。面發酵好了揉成條，切小塊（根據自己想要做的包子大小切塊）擀成薄餅狀，中間厚邊緣薄的皮，放入餡料，逆時針轉圈捏褶子，直到中間稱為一個小嘴。

4、包好的包子放入籠屜，蓋上蓋子再發酵十五分鐘左右。

5、開火蒸。一般小籠包十五分鐘就可以熟，稍大的二十五分鐘左右，時間到了再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子蓬鬆不會收縮。

6、調汁。北方人吃包子喜歡灌著汁吃。起鍋燒油，蔥薑蒜切小末，放入幹辣椒，待油燒開倒入，再加入香醋，少量的醬油和蠔油，再加入適量的開水，攪拌均勻。

7、開吃。掀開鍋蓋，將包子放入木質的篩子，灌入香汁開吃。

下邊是我自己包的韭菜豆腐包子：

90後程序媛攻城獅

包子，是我們中國麵食文化的其中一種，可謂歷史悠久。由於它做法簡單，麵皮蓬鬆喧軟，葷素搭配隨性，所以深受廣大群眾的喜愛。

那麼，包子是怎麼做的呢？現在分享一下我的做法：

1:首先要選好麵粉，說明一下，麵粉的選擇很重要，做包子我們首推中筋麵粉，那為什麼要選中筋麵粉而不選擇高筋麵粉和低筋麵粉呢，顧名思義，高筋麵粉就是筋度比較高的麵粉，如果拿它來做包子口感稍差。而低筋麵粉則與高筋麵粉則相反，筋度較低，更適合做蛋糕，餅乾等甜點。

2:選好麵粉之後，接下來就著手餡料了，今天我們做一個木耳粉絲餡的包子。選適量的木耳，用清水泡軟後清洗乾淨切絲，再用70度左右的溫水泡粉絲，切成一小段備用。起鍋燒油，放入木耳炒，放入姜蔥水煮至7成熟，晾涼，拌入粉絲，蠔油生抽，雞精，鹽巴，攪拌均勻備用。

2:接下來就是和麵了，準備500克的中筋麵粉，放入乾淨的盤中，放入5克酵母粉，少許白糖，分次倒入用250克清水攪拌成絮狀，注意，水要分次倒入，不可一次倒完。和成麵糰後，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

4:把醒發好的麵糰揉搓排氣，切成大小均勻的劑子，把它擀成中間厚兩邊簿的麵皮。

5:這時候我們就可以做包子了。取出餡料放到麵皮中間，做成一個一個的褶子，收緊封口，把成形的包子放到籠屜裡進行二次發酵，等包子生坯表皮發亮，拿在手中感覺發輕，這時候就可以蒸了，點火燒水，等冒氣後上籠屜開始蒸包子。十五分鐘就可以關火，注意不要直接打開蓋子，等五分鐘再開蓋。五分鐘後打開蓋子，一鍋香噴噴的木耳粉絲包就做成了。

做包子應該注意的小細節：和麵的水要分次加入，避免和稀面。蒸好了的包子不要忙著開蓋，要五分鐘後再開蓋。

我是邊境四哥，希望我的分享能幫到你。謝謝🙏。

邊境四哥

我家特別愛吃芹菜，眾所周知芹菜的吃法非常多，西芹百合、清炒芹菜等等，但我們家吃芹菜偏愛蒸包子吃，其實在很多的包子餡中，芹餡的製作難度要高一些，要想蒸的暄軟濃香可不容易，一處理不好芹菜口感會很硬”，下面教大家做豬肉芹菜餡包子。

豬肉芹菜包子

美食傑官方

如果您喜歡吃包子，建議您去包子鋪買著吃，不會做的話是很麻煩的，如果您會做的話，當然還是自己做的最好吃，貨真價實，真材實料。

我個人比較喜歡吃牛肉餡的包子，因為最近最豬肉有問題，所以就沒吃，如果你想做包子的話，我可以分享一下我做牛肉包子的經驗

牛肉包配料:

牛肉: 600克

麵粉:500克

洋蔥:500克

蔥姜:100克

酵母粉:10克

雞蛋:兩個

胡椒粉:適量

花椒粉:適量

鹽，味精，糖，老抽，耗油，香油適量

牛肉包製作過程:

1.買回來的牛肉用到剁碎，放到一個大的容器裡，方便攪拌，如果嫌麻煩的可以在商鋪直接攪碎，但是那樣做出來的口感沒有自己剁出來的牛肉餡有彈性

2.蔥姜切末，洋蔥剁碎

3.把胡椒粉，花椒粉，洋蔥，蔥姜，味精鹽，糖，耗油，老抽，香油一次性全部加入到牛肉餡中，再打入一個雞蛋，瞬時針攪拌，攪出肉漿即可

4.麵粉加溫水用筷子攪成棉絮狀，在用手活成麵糰，放到溫室醒發至兩倍大，也可以放到烤箱裡面發酵，那樣發的會比較快，想知道怎麼發酵的可以 私信小倩

5.發酵好的麵糰取出，案板上撒上一些乾麵，把麵糰揉成長條狀，然後分割成3釐米大小的一個擠子，

6.取一個擠子按扁，用擀麵杖擀成麵皮，在麵皮的中心加入適量的牛肉餡

7.麵皮放與左手手心，右手捏起一個角對摺，然後順著皮的邊緣一個個捏起來，最後大拇指轉一圈捏住封口即可

8.包好的肉牛包，蓋上保鮮膜醒20分鐘

9.起鍋開火，鍋內倒入清水，把包子均勻的鋪在鍋內，大火把水燒開，水開後轉中火慢蒸15-20分鐘關火，關火後，在燜5分鐘，即可出鍋食用！

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夢想家美食

首先和包子面的時候500克的麵粉加5克左右的白糖，最好再加兩調羹的奶粉(個人喜歡奶香味)，冬天用溫水(5克的酵母加入溫水中攪拌均勻)和麵，面發至兩倍大就可以了，放面板上反覆揉(排氣)，反覆多揉能使蒸好的包子表面更加光滑。包子包好以後放到鍋裡要進行二次醒發(這一點必須要做)，大概要半個小時左右，(個人習慣蒸包子的時候用大塊的豆包布將鍋蓋包起來，防止蒸汽水滴滴在包子上)中火，上汽後計時(根據你的包子餡決定時間)，在關火前五分鐘的時候把火調至小火，關火後千萬不要馬上揭鍋蓋，要等五分鐘後再接鍋蓋。關鍵詞：二次醒發，關火前五分鐘要把火調小一下，關火五分鐘後再揭鍋蓋。

字字珠璣0427

包子美味可口，包子的餡有很多種，做包子的時候可以根據自己的口味選擇不同的包子餡，包子的做法也比較簡單，包子吃起來美味可口。而且容易吸收，很多人都喜歡吃包子。但是有部分人不會做包子。下面我來教大家做包子。原料:麵粉，酵母，小蘇打，肉餡，蘿蔔，蔥姜，蒜，香菜，粉絲，蝦皮，醬油，鹽，13香，油以上所有材料都適量。發麵的包子主要是和麵，醒 面。首先要準備好所有做麵食的用料。其中麵粉發酵粉是必須的，而做包子所需要的麵粉只是一般的中性麵粉就行。和麵，加入適量發酵粉和成麵糰。醒兩至三個小時。和麵要三淨，面淨，盆淨，手淨。醒好面後，用手按一下面看有彈性，聞起來有點微酸，我們用碗加入小蘇打和麵鹼加入溫水攪拌一下，再倒入醒好的麵糰揉開，再醒20分鐘面。準備食材:把蘿蔔搓成絲用水掉一下，並用手攥幹備用，香菜，蔥薑蒜切末，肉餡（三七肥瘦）上鍋炒熟。粉條煮熟，撈出用涼水沖涼，控水後切成小碎。把蘿蔔絲，蝦皮，熟肉餡，粉條，放醬油，香油，鹽，大油，13香攪拌均勻，最後放鹽。看一下面醒好了嗎，用刀切一下，有很多小孔，面和餡都準備好了，開始包包子。取1/3做成長方形，切成大小差不多的劑子，擀成餅狀。裝餡包包子。我們是能裝多少就裝多包法，包子包好了。上籠蒸15分鐘。差不多就好了，再慢一會。美味的包子就做好了。喜歡的記得關注我，不喜勿噴，謝謝！

楊大傻美食

怎麼做包子和麵

先說和麵。五百克麵粉五克酵母粉和麵，先用溫水把酵母粉化開，然後加入麵粉，用筷子攪拌有面絮，下手揉麵。揉三光，盆光，面光，手光。放置溫暖處醒發

調餡，肉餡加蔥薑末，鹽，生抽，胡椒，少量醬油，十三香，耗油，用筷子朝一個方向攪拌，可以加點開水，再攪拌，攪至肉餡有勁，粘稠可以了

醒發好的麵糰進行揉搓，再分成大小均勻的面劑，擀成薄片包入肉餡，捏起了，都包好了醒二十分鐘左右，鍋開放包子，大火燒開，中火二十分鐘包子熟了

關鍵字: 花捲 包子 麵食