2019年以来，关于各大平台外卖佣金上涨，逼迫商家二选一，强行清退代理商的媒体报道新闻不断。外卖单笔佣金从最初的15%到18%，今年年初上涨至22%，再到如今的26%!如此高比例的抽成，餐饮商家平均利润在30%-40%的基础下，平台就已经抽去一半或以上的利润。也就是说，如果除去店铺的房租和人工成本费用等，外卖商家几乎赚不了钱。这也是为什么自今年以来，越来越多的商家退出平台的原因。
据互联网数据中心发布的外卖市场报告来看，美团、饿了么、百度外卖市场份额为63.3%、29.1%、6.2%。美团在整个外卖市场所占领的份额远远领先于其他外卖平台，但其中的商业“潜规则”也打破了市场平衡。无论是补贴的减少，佣金的上涨，还是签订不平等合同条约，最终的结果都是由商家与顾客来承担，外卖佣金高涨，顾客成“替罪羊”，平台佣金提高了，成本自然就转嫁到顾客身上。这种没有经过市场调查与科学依据的商业行为，自然是不符合市场规律的。长久下去，打破了平衡，势必将失去商家与用户资源。
在外卖O2O这样的刚需业务中，其最核心的竞争力就是服务质量，无论是在线上或者线下，外卖都是个极度注重服务体验的业务，同时也是可选择余地很大的业务，从在线预订到电话预定之间的消费转移成本原本就不高，如果不选择传统外卖最薄弱的服务环节下手进行改变，而只是片面通过补贴等方式扩大规模，外卖在线化的价值将会被削弱，用户对这种服务的依赖程度也会下降，最终会导致习惯难以沉淀。
面对佣金上涨，补贴减少，成本转嫁的外卖市场，商家与代理商的出路难道就此被垄断?其实不然，据艾媒咨询相关报告显示，自2017年以来，外卖用户结构就开向三四线城市下沉，同时外卖的渗透速度越来越快，而随着微信的普及，越来越多的人通过微信公众号或小程序入口直接下单，利用微信搭建自主的本地外卖平台，搭建成本低廉，一套外卖软件最低可至几千块，相比需要交纳昂贵加盟费的大平台代理而言，自建平台有巨大的优势。创业者可以考虑三四线城市这些区域，低成本搭建自己的外卖平台来运营。
换个角度来看，外卖O2O目前正是要向用户证明自身业务优越性的时候，因为并不是所有用户都能深切感受到这个业务的便利性。而要做到这一点唯有通过技术手段等方式，将服务体验不断提升，才能让用户真正感受到外卖O2O到底在哪些方面强于传统外卖，才能让用户习惯在线外卖，乃至依赖在线外卖。但由于目前的市场环境相对较恶劣，大平台并没有想象中那样靠得住，忙来忙去的最后还是平台的“附属品”，这时候，该不该选择适合自己的出路，在外卖市场中长久的生存和发展下去，我想，大家应该要静下来好好思考一下了。
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