最近饞了，特想吃肉，尤其是想吃香而不膩的回鍋肉，家人味覺發生變化的主要原因是天氣變冷，一冷就想多吃點，好好的補充能量，讓身體儘快熱起來。很多朋友都應該愛吃回鍋肉，在口感上它比紅燒肉更有嚼勁，味道更香濃一些，您喜歡吃回鍋肉嗎？
要做好回鍋肉，肉的選料是非常重要的。豬要選擇在每年3月份開始餵養、重約2.5千克的川藏黑豬的“籠子豬”，期間用青飼料餵養，長到12月份中旬，重約150千克，豬肉的部位要選擇二刀肉，傳統的肥瘦比例為肥七瘦三，但現在豬的瘦肉普遍偏 多，肥瘦參半或肥四瘦六也可。
今天就給大家介紹家常菜回鍋肉的具體做法，其中還是有許多的小細節需要注意的，下面一起來看看這道回鍋肉怎麼做的吧！
回鍋肉
材料:
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法:
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
可以看出製作過程除了準備環節稍微複雜一些，其餘環節並不難，只要遵循這些製作方法和技巧，相信一定能做出焦香軟嫩美味的回鍋肉。想學到更多美食做法可以關注我，後續給大家帶來更多美食食譜推薦，謝謝您的支持！
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