很多人说我写推送快，思路清晰了，那是真的快。
但是，像今天的主角这样，
我也费了不少劲去补课。
雪里红？盖码饭馆销量高居榜首的一道菜，
爽口开胃下饭，加点肉泥有荤有素。
特意去研究了一下它的由来，
雪里蕻（hòng），源自浙江宁波。
十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。
所以说中华文字博大精深，
雪里蕻也不知怎么演变成了雪里红，
不明觉厉，虽不知所以然，
但也觉得挺好听的。
于是我继续研究，
《广群芳谱·蔬谱五》:
“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。
四明应该是指浙江的四明山（金钟山），
蕻有茂盛的意思，很有画面感的样子。
突然有些想拜读古代的食谱了，
中餐的魅力在于美食的底蕴和内涵。
雪里蕻肉泥
Chef：土豆
主材：雪里蕻
辅材：红椒、盐、老抽（口味轻的用生抽）
肉泥、猪油
烹饪时间：泡制半天，炒制5分钟
Step1
水烧开，芥菜先烫下根部
因为根部比较难熟
关火
再全部放入水中烫
Step2
变色捞出，放冷水中
浸泡半天的亚子
Step3
捞起拧干水，切碎
Step4
入锅炒干，炒至锅壁没有水痕
Step5
热锅冷油小火，炒肉泥
Step6
芥菜入锅和肉泥混合翻炒
Step7
放辣椒、盐、老抽
Step8
翻炒入味，出锅~
这个芥菜啊，哦不，
雪里蕻啊，倘若叫我直接清炒，
我是真下不去嘴的。
佩服古人的智慧，烫一下，
杀青，脱去水份，口感极佳。
不知道是不是错觉，总觉得芥菜有种刮油的属性，
不加点肉泥，总觉得少了些什么，
炒的时候我也没吝啬猪油，
至于红椒碎的点缀，红配绿么。
唯一的缺点就是，脱水后就没多少了。
嘴馋的话，即烫即吃也是木有问题的。
不过我总觉得口感与泡半天的有区别。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
版面：浩锅锅 剪辑：浩锅锅
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