記得小時候有很長一段時間，一看到白菜胃裡就難受，那時候物質條件匱乏，只允許吃一些最便宜的蔬菜，一到冬天外婆就整袋整袋的買白菜，一買就是上百斤，天天的炒白菜、燉白菜、酸白菜，吃得我看啥都像白菜，天天盼著能改善下伙食，哪怕只是換種別的蔬菜也行。然而現在物質條件好了，卻很懷念外婆做的飯菜，尤其是那些年最常吃的白菜燉豆腐。

白菜的做法雖然很多，但是最經典的還屬白菜燉豆腐，口味清淡卻也不失營養，大魚大肉吃膩了，偶爾吃一次清淡的白菜燉豆腐，也別有一番滋味。可是在做白菜燉豆腐的時候卻遇到了問題，本以為“燉”是所有烹飪方式中最簡單、失敗率最低的一種，結果卻事與願違，我做出的白菜燉豆腐卻像是水煮白菜豆腐。

於是求教大廚表哥，問道：白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐，結果大廚卻說：都不對。白菜燉豆腐應該先煎豆腐，接著炒白菜，最後再燉豆腐，這樣豆腐在的燉的過程中不容易碎，白菜也能吸收豆腐的油脂，出水少，如此做出的白菜燉豆腐，白菜清甜爽脆，豆腐外焦裡嫩，就連湯汁也格外香濃渾厚，吃起來比肉還香。光說不練假把式，今天我們就來分享白菜燉豆腐的具體做法，一起試著做一下吧。

白菜燉豆腐

【食材】

白菜300g、豆腐300g、蔥薑蒜各20g、鹽3g、生抽5g、蠔油8g、食用油適量

【做法】

1、白菜葉撕成小塊，用清水淘洗乾淨，控幹水分，備用。白菜本身比較容易出水，所以做白菜燉豆腐時第一步先處理白菜葉，使其有充足的時間控幹水分。

2、白菜莖用清水沖洗乾淨，斜刀寫成片，備用。白菜莖中筋比較多，斜刀切片口感會好一些。

3、豆腐用清水沖洗乾淨，接著用廚房紙巾沾幹表面的水分，切成厚約1cm的塊，備用。切豆腐時，可在刀背上沾一些水，能有效防止豆腐沾刀。

4、鍋中加入適量食用油，待油溫4成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎，待底部定型後，輕輕翻面，煎至兩面金黃，即可盛出，備用。

5、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜，接著放入白菜莖，爆炒半分鐘，使白菜莖斷生。大火快炒能減少白菜莖的出水量。

6、加入白菜葉，翻炒均勻，使白菜葉變軟塌陷，這時白菜中會有水分析出，無需另外加水。

7、把煎好的豆腐放在白菜上，蓋上鍋蓋，中火燉3——5分鐘。豆腐中的油脂會在燉的過程中滲在白菜和湯汁中。

8、加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。清爽好吃又營養的白菜燉豆腐就做好了，你也試試這種做法吧。

【烹飪技巧】

1、白菜莖和白菜葉的成熟時間不一致，最好分開處理、烹製。

2、煎豆腐過程中如果怕粘鍋，可以輕輕晃動鍋把手，使豆腐防粘，不宜用鍋鏟不停翻動，會使豆腐塊破碎。

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