“餈粑”的傳統做法有兩到三種，一是用大米粉、二是用糯米粉均可製作餈粑！“餈粑”的吃法也很廣泛；不僅油炸、碳火烤、辣炒等等。最傳統經典的吃法就是糯米糰製作成型後，在經過油炸後在配上紅糖汁、黃豆熟粉沾著吃味道更好！

“餈粑”多數流行中國南方地區，各地的製作手法和寓意也各不相同。傳統做法就是將糯米蒸熟並放到石槽裡用木錘搗成泥狀，揉成大小一樣的圓團後壓扁放涼成型，在經過改刀切成條狀炸制而成的特色小吃。

桂林製作的“餈粑”工藝最為細緻，先把上好的糯米蒸熟後用力杵打，直到糯米飯全部融合一起，然後再取出糯米漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。質地細膩柔韌、 潔白精美，趁出籠時熱氣四溢時，取出一塊再裹上點白糖沾著熟豆粉吃上一口，更是無敵的美味、口感細滑沁甜。是桂林有名的特色小吃之一。

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【紅糖餈粑】---特點---軟糯香甜、清幽淡雅、甘甜爽口、豆香四溢老少皆宜的必備良品小吃。

——【準備食材】——

【主料】：糯米2000克。

【輔料】：熟豆粉20克、花生仁30克。

【調料】：紅糖稀30克。

【工具】：木槌缸一套。

——【烹調製作】——

①：先把糯米清水洗淨，放入容器中加入適量清水浸泡3-5個小時撈出放入蒸鍋中，蒸至40分鐘左右。

②：把滾燙蒸熟的糯米飯放進大石臼一人雙手持木槌錘打一人雙手一邊沾水一邊不停翻動糯米糰。

③：在翻動糯米糰的同時，要觀察糯米糰的變化，一直錘砸到看不見米粒形狀為止。

④：將砸好糯米糰，用手沾著水揉成一樣大小的球型後按扁放在陰涼通風處自然涼透。

⑤：涼透後的糯米餅更加適合保鮮儲存，在食用時取出進行改刀切條即可進行下一步操作。

⑥：改好刀後的糯米餈粑，先掛上一層雞蛋液，掛上一層澱粉，在掛上一層雞蛋液，最後掛滿麵包糠。

⑦：拍好麵包糠後的糯米餈粑就可以下入油鍋中進行炸制了，油溫控制在6成熱下鍋，小火慢炸約4-6分鐘就可以炸透了。

⑧：炸制糯米餈粑需要耐心，等待餈粑全部鼓肚並飄起後即可撈出控油。

⑨：擺盤成型後，先淋上提前熬製好的紅糖汁少許即可，準備一隻雙味碟在放上一些熟豆粉和紅糖汁。

出品圖：軟糯香甜的糯米餈粑製作完成了，看著是不是很有食慾呢？

“烹調技術小Tips”：

1、需要提前將紅糖熬製好紅糖汁，不需要太稠，以免放涼後粘稠度過高不宜食用。

2、蘸料黃豆花生仁粉，需要提前將炒熟好的黃豆和花生仁打成粉末備用。

3、家裡沒有石槽這個工具的話，可以用擀麵杖和案板一邊邊壓制即可，在壓制過程中需要沾上水。

——【內容總結---義廚說】——

“餈粑”屬特色有名的小吃之一，不僅在南方很流行，現在北方也很流行。不僅好吃、寓意著幸福團圓，在很多民間一些地方，在製作餈粑的時候，加入一些桂花然後在搗碎，製成月桂餈粑也是非常好吃！

最後結語：

“餈粑”跟其它傳統的小吃不同之處就是儲存方便、易烹調、製作簡單等優點。而且很容易上手製作，製作一次就可以吃上好幾天，老少皆宜都非常喜歡吃！如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色+號關注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見！