“糍粑”的传统做法有两到三种，一是用大米粉、二是用糯米粉均可制作糍粑！“糍粑”的吃法也很广泛；不仅油炸、碳火烤、辣炒等等。最传统经典的吃法就是糯米团制作成型后，在经过油炸后在配上红糖汁、黄豆熟粉沾着吃味道更好！

“糍粑”多数流行中国南方地区，各地的制作手法和寓意也各不相同。传统做法就是将糯米蒸熟并放到石槽里用木锤捣成泥状，揉成大小一样的圆团后压扁放凉成型，在经过改刀切成条状炸制而成的特色小吃。

桂林制作的“糍粑”工艺最为细致，先把上好的糯米蒸熟后用力杵打，直到糯米饭全部融合一起，然后再取出糯米浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。质地细腻柔韧、 洁白精美，趁出笼时热气四溢时，取出一块再裹上点白糖沾着熟豆粉吃上一口，更是无敌的美味、口感细滑沁甜。是桂林有名的特色小吃之一。

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【红糖糍粑】---特点---软糯香甜、清幽淡雅、甘甜爽口、豆香四溢老少皆宜的必备良品小吃。

——【准备食材】——

【主料】：糯米2000克。

【辅料】：熟豆粉20克、花生仁30克。

【调料】：红糖稀30克。

【工具】：木槌缸一套。

——【烹调制作】——

①：先把糯米清水洗净，放入容器中加入适量清水浸泡3-5个小时捞出放入蒸锅中，蒸至40分钟左右。

②：把滚烫蒸熟的糯米饭放进大石臼一人双手持木槌锤打一人双手一边沾水一边不停翻动糯米团。

③：在翻动糯米团的同时，要观察糯米团的变化，一直锤砸到看不见米粒形状为止。

④：将砸好糯米团，用手沾着水揉成一样大小的球型后按扁放在阴凉通风处自然凉透。

⑤：凉透后的糯米饼更加适合保鲜储存，在食用时取出进行改刀切条即可进行下一步操作。

⑥：改好刀后的糯米糍粑，先挂上一层鸡蛋液，挂上一层淀粉，在挂上一层鸡蛋液，最后挂满面包糠。

⑦：拍好面包糠后的糯米糍粑就可以下入油锅中进行炸制了，油温控制在6成热下锅，小火慢炸约4-6分钟就可以炸透了。

⑧：炸制糯米糍粑需要耐心，等待糍粑全部鼓肚并飘起后即可捞出控油。

⑨：摆盘成型后，先淋上提前熬制好的红糖汁少许即可，准备一只双味碟在放上一些熟豆粉和红糖汁。

出品图：软糯香甜的糯米糍粑制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

“烹调技术小Tips”：

1、需要提前将红糖熬制好红糖汁，不需要太稠，以免放凉后粘稠度过高不宜食用。

2、蘸料黄豆花生仁粉，需要提前将炒熟好的黄豆和花生仁打成粉末备用。

3、家里没有石槽这个工具的话，可以用擀面杖和案板一边边压制即可，在压制过程中需要沾上水。

——【内容总结---义厨说】——

“糍粑”属特色有名的小吃之一，不仅在南方很流行，现在北方也很流行。不仅好吃、寓意着幸福团圆，在很多民间一些地方，在制作糍粑的时候，加入一些桂花然后在捣碎，制成月桂糍粑也是非常好吃！

最后结语：

“糍粑”跟其它传统的小吃不同之处就是储存方便、易烹调、制作简单等优点。而且很容易上手制作，制作一次就可以吃上好几天，老少皆宜都非常喜欢吃！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！