用户486047532022
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
全麦粉是指将整粒小麦连同麸皮和胚芽一起磨成粉状，面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原味色原味面粉。麸皮中含有极高的纤维，但是口感较粗糙，用全麦粉做包子馒头，和荞麦粉做包子馒头是一样的，要加入适量的面粉，不然口感会很差，当然还是有很多朋友喜欢全麦粉做的包子馒头。我们家食用全麦粉和荞麦粉的包子馒头，纯粹是追求健康生活，家中没有糖尿病患者，所以制作时全麦粉和荞麦粉的占比非常小。下面分享一下如何用全麦粉做包子皮的，馅料的制作方法就不分享了。因为家中没有糖尿病患者，所以以下制作方法不适合糖尿病患者食用。
食材：面粉、全麦粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一：将三百克的面粉和一百克的全麦粉倒入盆中，加入五克的白糖搅拌均匀。酵母用五十毫升的温水化开，将酵母水倒入面粉中。在慢慢倒入两百毫升的纯牛奶，用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑面团。盖上保鲜膜放到一旁醒发至两倍大。
步骤二：面团体积变至原来的两倍大小时，取出面团，撒上少许的干面粉开始揉面排气。直到面团切面没有明显的气孔为止。
步骤三：将面团整理成长条，然后切下大小均匀的剂子。剂子上撒些干面粉，然后用手按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤四：取一张面皮放入适量的馅料，包成自己拿手的形状。包好的包子放到一旁，盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将体积变大手感变轻的包子胚摆放在蒸屉上，大火蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
用全麦面粉做包子馒头，最多只能用半量，就是一半白面粉一半全麦面粉，不然组织口感都会变差。在这篇食谱里，全麦面粉只占全部面粉的30%，这样小朋友也能接受。全麦面粉也有高筋中筋低筋的差别，这篇用高筋，所以水量比较多，如果您用的是中筋全麦，水量可以少10~20克。传统上，包子馒头都用中筋面粉做，但我们也可以随自己的喜好改用高筋或低筋；高筋做的比较有“劲”，低筋做的比较“松”，倒不是高筋硬低筋软──包子馒头的软硬主要由水量、糖油量、最后发酵的程度来决定。
素馅用什么青菜都可以，通常以甜脆的圆白菜最受欢迎，再加些胡萝卜、小白菜更好。青菜可以不用挤水，只要切碎后先拌香油再加盐，就不太会出水。如果包的动作慢，最后还是出水了，就把馅放在漏勺上滴水，还是可以继续包。不过素馅真的比肉馅难包，松松散散的，边包边掉，最好先把肉包子练熟，再来包素包子。
酵面食的基本发酵温度约28℃，最后发酵温度约38℃，不过我们做家常点心，也不必那么精确地控制温度，只要练习用手轻按面团，感觉它是紧实或松软，有经验后一按就知道是否已经发酵到自己喜欢的程度。如果用金属蒸笼，有比较多需要注意的地方，请参考以前的各篇包子馒头食谱。
做法：
1）把面团材料依序放入盆中，用筷子搅拌成团，色拉油最后加入，再揉到光滑均匀。
2）盖好，放置20分钟至1小时。
这段时间可算基本发酵，也是在松弛面筋，温度越低时间就要越长，这样风味口感才好，也比较好包。
3）香菇泡软，挤乾。把香菇、豆腐皮、各种蔬菜，全都切碎。
4）先加香油拌一拌，再加其它调味料拌匀即是馅。5）面团分割成14份，每份约42克。
6）滚圆，擀成圆片，再把边缘压薄，注意一定要边缘薄中间厚。
7）包入一大匙馅，约55克，开口捏紧。
8）排在铺了包子纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。
9）盖好，放温暖处最后发酵20-40分钟；同样是温度越低，时间就要越长。
上笼，从冷水开始蒸，水滚后计时12-20分钟具体更具你包子大小和馅料决定。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
我是下来
你好，现在社会对健康饮食理念的深入人心，低脂低胆固醇越来越受到人们的青睐，适当添加些粗粮会更健康，但是全麦面粉筋度不够，全部用它来包包子的话口感会差些，当然不过会更健康，建议还是要添加些普通面粉来做，具体做法，跟普通面粉做法是相同的，没有什么特别的地方。
配张网络上找到的用全麦面粉做包子的一张图片。
佳之萱家的烘焙小屋
用料
全麦面粉 300g白面粉 100g酵母 3g黑土猪肉 200g剥壳豌豆 200g笋丁 500g不辣的青椒 80g石屏豆腐皮 100g食用油 10g盐 5g生抽 10g鸡汤 20g
全麦包子的做法步骤
步骤 1
先做包子皮。酵母加50g水搅匀。全麦面粉和白面粉放入面粉盆里混匀，酵母水倒入，筷子拌开，慢加水搅成絮状。再用手揉成面团。后盖上，等发酵成2倍大小。
步骤 2
炒馅。面团发酵中开始炒馅料。所有馅料都切成细丁。猪肉家里吃的很少，所以一般都买黑土猪。加入一点点酒，搅匀。锅烧热，我用的是家里自种的油菜籽炸的油，去掉菜籽油的生味后，放入猪肉丁，滑散。后倒入笋丁，炒干，放入适量盐，倒入青椒丁，加入适量生抽，炒干之后加入豆腐皮，倒入鸡汤，炒匀之后关火放凉。
步骤 3
开始包。馅料差不多凉了，皮也发好了。案板上倒适量面粉，开始第二次揉面团，这个时候我会揉入较多的面粉，这样包子蒸出来之后相对来说会有筋头。面团分成30-40g左右的剂子，面剂子按平，擀面杖从外往内擀，边上薄中间厚。馅料适量，包好。
步骤 4
蒸包子。锅里坐水，放上笼屉，蒸布浸湿拧干垫好。放入包好的包子。开始二次发酵。10分钟左右开火上汽之后蒸10分钟左右就好了。因为馅料是熟的，蒸的比较快。
爱下厨的男人
和普通包子一样的做法，把面粉换成全麦粉不就行了嘛！当然减肥最好用蔬菜馅，或者鸡胸肉馅，
