辣子雞怎麼做最好吃?

HonE一個人


要想做出好吃的辣子雞,3個關鍵環節掌握好,做出好吃的辣子雞一點不難。


接下來我來分享一下【辣子雞】 的做法

準備食材:

三黃雞一隻,雞蛋一枚,蔥薑蒜,乾紅辣椒,花椒,,食用油,香油,料酒,生抽,食鹽,糖,雞精,生粉,熟白芝麻

第一個關鍵步驟【醃】

三黃雞去頭尾洗淨,瀝乾水份,砍成小塊備用。

準備一個乾淨的碗,放入雞塊,加入料酒,薑片,食鹽,少許生抽,少許生粉,打入雞蛋,攪拌均勻

最後加入少許食用油,攪拌均勻,醃製30分鐘備用

第二個關鍵步驟【炸】

鍋中倒入食用油,油溫升至5成熱,放入雞塊炸至1分鐘撈出,待油溫升至8成熱,放入雞塊再次炸至1分鐘撈出控油備用



第三關鍵步驟:【炒】

鍋中加入適量食用油,小火至油溫5成熱,改小火,先放入花椒炒香,再放入幹辣椒炒香,放入雞塊,薑片,蒜片,快速翻炒,翻炒至2分鐘加入適量白糖增味,淋上香油,出鍋裝盤

這樣外酥裡嫩,顏色豔麗,香辣鹹香,辣中帶甜的辣子雞就做好了

辣子雞之你問我答

為什麼醃製的時候要加上食用油?

為了炸制的時候不粘,使雞塊放入油鍋時,能快速地分離開來,從而使雞塊受熱均勻,快速炸至使雞塊最大成度保留水分

為什麼要二次炸制?

第一次炸製為了使雞肉定型,第二次炸製為了雞肉表面酥脆

為什麼炒香料時要先放花椒?

花椒出香慢,同時把花椒跟幹辣椒放入,會使花椒沒有香味而幹辣椒已炒糊了,記住炒香料全程小火

大家好!我是壽司媽媽,很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣,期待您的關注➕點贊,有好的意見跟建議請在評論區互動,謝謝大家閱讀!我們下期見!


壽司媽媽


辣子雞,要說出名呢,四川樂山的辣子雞是名氣最大的了,做法也比較傳統。不過我對辣子雞這道菜的記憶,不是它的口味,而是這道菜的形式太牛奔了

第一次吃這道菜的時候還是初中,那個時候和同學一起點一到辣子雞,那真是奢侈,幾個人在滿滿的一盤子辣椒段裡面尋找雞塊,我們給這道菜定了個新的名字,尋寶

後來長大之後自己經常在家裡也做一做這道菜來吃,不過烹飪的方法改良了一些,雞塊大一些,味道也加入了我認為應該加入的味道

下面我來分享一下我的辣子雞做法

不要買整雞,整雞其實剁出來的雞塊有很多位置是沒什麼肉的,比如雞的後背。所以要買就買雞腿肉就可以,切成塊,不要太小,可以比丁大一點點,然後用鹽,胡椒粉和醬油抓勻,放一點點生粉拌勻既可以,不要放太多,否則炸出來就麵糊了

雞塊炸的時候要高油溫下鍋,然後中油溫慢炸,要把雞丁炸的老一點,外面的表皮是硬的才可以

外皮炸硬出鍋

鍋中加油,煸炒蔥薑蒜片,花椒和幹辣椒,煸炒出香味,幹辣椒發紅褐色下入炸好的雞塊

然後下入鹽、和料酒,最關鍵的一步來了,也是我喜歡吃的方法,加入少許的糖和醋,讓雞塊炒出來之後麻辣鹹香之餘還有一點酸甜味道的體現,這樣不會讓麻辣味顯得過於生硬

接下來,翻炒均勻,出鍋

這就是我最喜歡的辣子雞做法

希望您也喜歡哦

期盼您的關注,給我更大的動力

@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚


小秀私廚


個人比較喜歡辣,在做任何菜幾乎都會放些辣椒。紅色幹辣椒與溼辣椒,吃起來熱辣,卻不至於張牙舞爪。一口下肚就再也停不下來,鮮美而火辣的滋味在嘴裡輪番轟炸,混著辣椒和花椒香氣的雞肉香韌又有嚼勁,邊吃邊鼻尖冒汗。好像無辣不歡,今天做的辣子雞一出鍋香味四溢,最後連辣椒都吃的乾淨。

首先準備食材:雞半隻、幹辣椒100克、溼辣椒7個、芹菜段適量、熟白芝麻適量、

輔料:蔥花、薑絲、蒜瓣適量,花椒20克、八角2個、生抽一勺、料酒一勺、五香粉3克、香葉兩片、鹽適量。

1. 100g幹辣椒冷水浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份。溼紅辣椒切段。2 半隻雞切成3cm大小的塊,加半勺料酒、少許五香粉、耗油、適量鹽、蔥花和薑絲拌勻,醃製20分鐘。

3

起鍋倒入沒過雞塊的油,燒至七分熱,下雞塊中火炸至金黃,撈出,控油。

小貼士:復炸至雞肉塊邊緣有略微的焦感,會更好吃,可以試試哦。


4 另起鍋,下2g花椒和適量薑片炒出香味,加適量蒜瓣、2顆八角和2片香葉煸炒,再加幹辣椒和溼辣椒炒出辣香味。

5 倒入炸好的雞塊翻炒均勻,加半勺料酒、1勺生抽、少許鹽和糖調味,放入適量芹菜段炒至斷生。

6 最後撒上適量熟白芝麻,一份美味色澤濃郁的辣子雞就完成啦!


坐上火車去旅遊


辣子雞屬於川菜,是一道特色傳統名菜。辣子雞吃起來麻辣爽口、外焦裡嫩、鹹香略帶回甜,特別美味。辣子雞好吃到就連在辣椒裡面找肉,都成了辣子雞的特色了。

辣子雞怎麼做最好吃?

其實辣子雞想好吃,最重要是雞肉要外焦裡嫩,所以選用雞腿肉更好,而且起來更爽,然後就是注意火候,別炒焦了即可。

——下面給大家分享麻辣香嫩的辣子雞做法:

  • 備料

主料:雞腿兩個。

輔料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、雞蛋、生粉、食用油。

調味料:食用鹽、雞粉、糖。

  • 烹飪

  1. 首先把雞腿清洗乾淨,然後用刀先斷筋,再把肉剃下來,骨頭去出來不要,雞肉切小塊備用。

  2. 蔥、姜、蒜清洗乾淨,切好備用,幹辣椒切段。

  3. 把剃下面的雞腿肉裝碗,加入一個雞蛋、適量鹽、雞粉、少量生粉和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘。

  4. 鍋中加入多一些油,油溫六成熱,把雞塊分散開加入進去,中火炸至微黃裝出,加入油復炸一遍至金黃,撈出瀝乾備用。

  5. 鍋中留適量油,倒入幹辣椒、花椒煸炒出香味,然後加入蔥、姜、蒜爆香。

  6. 將之前炸好瀝乾的雞塊倒入鍋中,加入適量糖、熟芝麻、少量鹽快速翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。

——溫馨提示:

  1. 一般辣子雞是用全雞切塊炒,而雞腿肉做的辣子雞會更嫩,而且因為沒有骨頭,吃起來更爽一些。

  2. 炸雞塊的時候一定要分散開,不然會炸成一坨的哦。

  3. 中餐廳裡面的林大廚炒辣子雞有加豆瓣醬,是在炒花椒的時候加的,大家有興趣可以試試。

  4. 這個芝麻如果有不喜歡的朋友,可以換成蔥花,或者不放哦。

  5. 雞腿去除的骨頭,持家的朋友可以考慮煮點高湯哦。

  6. 生粉不用很多,讓雞腿肉表面有一層淺淺的就行,多了反而不好了。

  7. 這道辣子雞主要是大量的幹辣椒,和一把花椒炒至而成,不能吃很辣的朋友,買幹辣椒一定要問清楚別特辣哦。

不懂詳解:

一、為什麼雞腿要加生粉和雞蛋醃製?

原因:加一點點生粉和雞蛋醃製都能鎖住雞腿的水分,而且生粉能增加成品雞塊表面的酥脆感,不過量能多,不然就蓋住雞肉的鮮香了,雞蛋還能讓雞肉保持鮮嫩哦。

二、為什麼雞塊要復炸一次?

原因:雞塊復炸能讓雞肉表面更加酥脆,吃起來口感更好。不過復炸需要溫度高一點,然後復炸時間要短,快速撈出,千萬別炸過了,如果不熟練就別復炸了,直接炸至金黃即可。

三、為什麼後面炒幹辣椒和花椒炒出香味後,下雞塊就加入調料翻炒一分鐘左右就出鍋了?

原因:雞塊本身已經炸至金黃,是可以食用的,加入幹辣椒和花椒裡面是為了增加麻辣口感,炒制時間過長焦了就不好了。

一道麻辣香嫩的辣子雞就做好了。這道菜麻辣味濃,因為加了糖,有回甜效果,吃起來反而不會覺得特別辣。有能吃一點辣或喜歡吃辣的朋友,一定要學會這道菜嚐嚐,下酒待客都很不錯哦。


民以食為天,希望看完本文以後,大家都能做出麻辣香嫩的辣子雞。我是小尹,如果大家覺得有幫助,能學到東西,就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友,歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後,感謝各位朋友的觀看。

(——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡,如有侵權,聯繫刪除。)

管吃小尹


提到一種菜品,便會讓人不由自主得的聯想到一座城。棗莊辣子雞正是如此,所屬地是山東省的一個二級市,並不怎麼出名,但是這道名菜可謂是揚名千里。菜品字面意思就是要突出它的辣,但它並不刺激胃部,而是停留在舌尖,雞肉塊小且肉質緊實,當你吃下第一口時,便不想再放下筷子了。當地的朋友在介紹正宗口味時,並沒有推薦具體的飯店而是說自己家裡做的最好吃!下面小編了解到的最家常也是最正宗的做法分享給大家。

【棗莊辣子雞】

準備配料:小公雞一隻, 花生油 大量, 醋、 甜麵醬一湯勺, 老抽 半湯勺,生抽 一湯勺, 蔥薑蒜適量、 鹽 一湯勺半, 幹辣椒、鮮辣椒各20左右,香菜適量,香油適量。

烹飪步驟:

  • 1、處理好食材,小公雞洗乾淨即可,後剁小塊。蔥切片,蒜拍碎,姜切絲。提前燒好開水。
  • 2、油燒熱,放花椒爆香,接著放雞肉,大火炒,直到把水分炒幹,注意熱油迸濺。
  • 3、水分炒幹後,倒入醋繼續翻炒,聽到油開始迸濺的聲音。
  • 4、等聲音基本消失後,放入甜麵醬適量,翻炒均勻放老抽、生抽和薑絲。
  • 5、倒入熱水,水量至沒過雞肉即可,大火改中小火,開始燉肉。6. 當鍋內的水還剩餘三分之二時,放鹽和幹辣椒,不改火,打開蓋子繼續燒製。
  • 6、當水僅剩三分之一時,加蔥片,此時我們調整火苗,中火轉大火進行收汁。在這時可以根據個人口味加入配菜,一般的做法是加入土豆薄片,炒制菜品熟了即可。
  • 7、鍋內水分快蒸發完全時放入鮮辣椒,然後接著翻炒。
  • 8、湯汁收好之後關火,最後放入蒜瓣,臨出鍋前淋上香油,可以撒適量香菜。

小貼士:

  • 1、這道菜的亮點就在於辣,這對於不吃辣的人群來說太不友好了,但是愛吃辣的人一定會吃一次就愛上它一輩子。
  • 2、如果辣子雞沒有吃完的話,可以放到冰箱冷藏,第二天可以加熱,口味更濃厚或者直接用菜水凍拌米飯,也是十分的美味。
  • 3、燉制雞肉時,切記要用熱水哦!因為只有熱水炒出來的雞肉才會更加嫩,肉質不會變硬。
  • 4、食用辣子雞時配米飯和餅更有滿足感,不但充分利用了濃郁的湯汁,還可以緩解辣味。

你瞭解過哪些能代表一座城市的美食呢?有美食自然大家一起分享,喜歡文章的朋友可以續關注,也熱烈歡迎大家分享自己所熱衷的美食、菜品。

美食來臨


辣子雞是重慶菜的代表之一,是典型的江湖菜,其口味重,味道香,深受年輕顧客的喜愛,辣子雞有個非常重要的製作環節就是碼味,使雞肉具備底味後用乾煸的方式使雞肉炒幹香,此菜可增加一些幹香的配料,如麻花、黃飛鴻辣椒、花生等均可。

一、原料

1、主料 仔雞一隻(約重700g)

2、調輔料:精鹽5g、味精3g、料酒5g、姜20g、蔥20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、幹辣椒300g、乾花椒100g、精煉油1500g(約耗100g)

二、操作程序

1、原料初加工

將雞斬成62.5px見方的丁,用精鹽、料酒、姜、蔥碼味。幹辣椒切成37.5px的節,姜蒜切片,蔥切“馬耳朵”。

2、炸制

鍋置旺火上,加油燒至七成熱,放入碼味的雞丁炸至成熟且表皮色黃時撈出待用。

3、炒製成菜

鍋置火上,放入適量精煉油,加入姜、蒜炒出香味放入幹辣椒和乾花椒,翻炒至有濃郁的嗆鼻味道後放入炸好的雞肉炒制,待麻辣香味融入雞肉內,加入蔥、味精、白糖、熟芝麻翻炒均勻起鍋裝盤成菜。

三、技術要領

1、雞肉碼味一定要足,雞肉炸制後在烹調中精鹽已經不能進入其內部。

2、炸制油溫宜高,以使雞丁達到外酥嫩內的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大,待炒出香味之後再放入雞肉翻炒。

四、成品質量要求

麻辣香鮮,雞肉滋潤酥香。

五、變化品種

變化原料製作乾煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找雞丁,吃的是那一份樂趣。


美食理想



辣子雞,辣子雞,只見辣子不見雞
不要嫌棄肉少,這叫什麼,這叫意境

呸,意境能當飯吃嗎?!


說真的,這已經算是給的肉比較多了

畢竟,肉太多的話味道肯定也沒那麼足了


【辣子雞】

主料:10個雞翅中

醃料:料酒1湯匙,精鹽1/2茶匙

輔料:青花椒1/2杯、幹辣椒2杯、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、熟白芝麻1湯匙

調味:糖1茶匙,醬油2湯匙,胡椒粉1小撮,雞精1撮


1. 雞翅洗淨後切成兩半,加入1湯匙料酒和1/2茶匙鹽,抓勻備用

2. 2杯乾辣椒(1杯=240毫升),用清水洗淨,切成兩半備用

3. 半杯青花椒,普通的花椒即可


4. 大蒜去皮切成小塊,大片的姜改刀切成小片,蔥切段備用

5. 起油鍋,把步驟1的雞塊炸一下(放入油鍋前稍微控幹一下水分)

6. 將雞塊放入火中炸至金黃色,然後撈出控油


7. 另起油鍋,放入姜蒜炒香

8. 倒入辣椒和花椒炒香

9. 加入炸好的雞塊炒均

10. 加糖1茶匙,醬油2湯匙,胡椒粉少許,雞精少許調味

11. 起鍋前加入熟的白芝麻和蔥段拌勻即可



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小豬農場一碼上吃


教你做家常的辣子雞,外焦而不幹,裡嫩而不膩!

辣子雞

辣子雞是一道經典的川菜,成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜。一般以雞肉為主料,加上蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽、糖、料酒等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美。雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。現在我把我的做法分享給大家,不怕辣的朋友可以試著做一下~~

主料:雞腿肉1斤,芹菜1小根,幹辣椒40~~50克

輔料:適量的蔥,姜,蒜,八角,香葉,花椒,五香粉,料酒,生抽,食鹽,糖,白芝麻

製作步驟:

1、雞腿肉洗乾淨,剁成小塊,裝入碗中備用。

2、蔥、薑切片,放入雞塊中,再加入適量的食鹽、五香粉、生抽、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘。

3、鍋中倒油,待油燒熱時,把醃好的雞塊放入油鍋,中火油炸,再大火復炸,炸制金黃撈出備用。

4、炒鍋中放入底油,先放入花椒煎出香味,再放適量的蔥、姜、蒜、八角、香葉,然後放幹辣椒炒香。

5、倒入炸好的雞塊,再放入適量的食鹽、糖、料酒、芹菜,翻炒均勻。

6、炒熟後,撒上白芝麻粒。

7、一份外焦而不幹,裡嫩而不膩的辣子雞做好了。

貼士:

1.辣椒和花椒可以隨個人的口味添加。

2.炸雞用的油一定要燒得很熱,這樣,炸出的雞塊外面脆了,裡面還相對較嫩。


俊昊美食


^_^大家好,我是美食商業攝影師,資深吃貨,美食博主菊子,很開心和您一起討論有關美食的話題,讓我們一起感受美食的誘惑,暢享生活的美好,今天我們來聊聊辣子雞怎麼做最好吃?

辣子雞是一道和啤酒鴨齊名的美味,一道經典的川渝地區的特色傳統名餚,其主要食材是整雞,或者雞腿肉,因各地的不同製作方法也有不同的特色,成菜後香味撲鼻,甚至有些嗆口,色澤棕紅油亮,麻辣味濃。邊喝酒邊吃下酒菜辣子雞和啤酒鴨,就是一種超級好的享受!

那辣子雞怎麼做的好吃呢,從烹飪的角度來說,巧婦難為無米之炊,所以原料雞肉非常的關鍵,雞肉新鮮,才夠美味。另外雞肉一定要醃製入味,蔥薑蒜末,還是白酒都是必不可少的美味組成;最後油炸的時候,多次油炸,要注意控制油溫,不停翻動,受熱均勻,花生和辣椒花椒都是必不可少的,這樣一道辣子雞做下來,就非常的美味了,一起來做這道好吃的辣子雞哈

辣子雞

食材清單:

琵琶腿 4個 / 幹辣椒段 數個 / 炸花生 80克

調味料:

蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 薑末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克

糖 5克 / 澱粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升

雞蛋 一個 / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺

第一步:雞腿洗淨剁成小塊,放白酒,蠔油,鹽,糖,料酒,生抽,玉米油,雞蛋,澱粉,胡椒粉,把雞腿肉抓均勻醃製10分鐘

第二步:鍋裡放寬油燒熱,下雞肉炸制焦黃撈起待涼,第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝乾油,這樣雞塊更酥脆

第三步:鍋裡留底油下辣椒段煸出香味,接著放花椒粒和姜蒜末炒香,下炸好的雞塊和炸花生均勻混合,最後撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻即可出鍋,超級辣的辣子雞,美味的下酒菜開吃

美食雖好,不能貪食,身體最重要,任何事都要追求個平衡哦,辣子雞自己在家做,肉鮮料足,味道給力,夏天作為下酒菜特別適合,好酒好肉吃起來!!希望大家喜歡菊子美食記,點個關注和贊支持一下,一起分享美美噠美食


菊子美食記


辣子雞怎麼做最好吃?

去飯店吃飯的時候,有時候會點一道辣子雞,辣椒多多的,還沒吃就覺得很辣了,我喜歡那種炸得外焦裡嫩的雞塊,但是不喜歡啃炸得乾巴巴的骨頭,所以在家做這道菜的時候,我選擇了肉質細嫩的雞腿肉,去掉骨頭就全是肉了,這樣吃起來很有大口吃肉的感覺,非常過癮,但是不能吃辣的人可要注意,一定要配上一碗米飯。下面我們就來看看,辣子雞到底該怎麼做吧!

配料:雞腿 3個 幹辣椒 1小碗 雞蛋蛋清 1個 生粉 5匙 小香蔥5根 老薑1小塊

蒜 1頭 料酒 2匙 鹽半匙 五香粉 半匙 生抽 1匙 耗油 1匙 細砂糖 半匙 花椒40-50粒

熟芝麻1匙

做法:

辣子雞用大小雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩!

1.雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,耗油醃製起來。我一般醃製的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了!

2.辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣,最辣的那種!

3.花椒也根據自己的情況來,雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多!

4.鍋裡燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。炸金黃色撈出控油

5.二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來,炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多!

6.另起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香!

7.下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。鹹香微辣,帶點回甜!翻炒糖溶化,下蔥段出鍋

7.出鍋前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的話需要提前放炒炒香一點!

一道美味可口的辣子雞就做好了,希望大家能夠喜歡。

小貼士

炒幹辣椒的時候,一定要熱鍋涼油,小火炒香,不然的話辣椒就炒黑了。


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