用户20911931430
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
【海带炖猪蹄】
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
- 1、猪蹄用喷枪全部烧出糊锅巴，然后刮洗干净，砍成小块。
- 2、把猪蹄块放入清水，再加入料酒、老姜片、大葱节浸泡一个小时左右，期间最好换一次水。
- 3、海带事先用温水泡发，清洗干净切成块。锅里烧水，水开后放入海带块焯水两分钟，然后捞出冲干净沥水备用。
- 4、锅洗干净加入清水，加入料酒、老姜片、大葱节，放入浸泡过的猪蹄块，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟捞出用清水冲洗干净。
- 5、高压锅里加入足够的清水烧开。
- 6、锅里加入少量菜籽油，油熟晃动炒锅，让油浸润锅内壁，放入姜片葱节，倒入猪蹄块，翻炒，再倒入适量料酒，继续翻炒，炒至猪蹄收紧，把猪蹄铲进高压锅的开水里，锅底的油和葱姜不要。
- 7、待高压锅里的水开，撇干净表面的浮沫和浮油，然后放入焯过水的海带，加入适量的盐，加入一点点白醋，搅匀，盖上盖子，压二十多分钟。
- 8、猪蹄压好后，看看咸味合不合适，合适后盛出即可。
- 9、吃的时候还可以配一个蘸水，猪蹄吃着更加的爽口开胃。
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海带炖猪蹄的制作小贴士
1、猪蹄一般选前蹄，前蹄肉多，吃着更软糯，但如果只是为了喝汤，后蹄也不错。
2、烧猪蹄砍猪蹄一般摊主会完成，要让摊主把猪蹄烧的狠一些，这样炖出的猪蹄更易软烂口感会更软糯，并且猪蹄烧过后还能有去腥的作用。但摊主一般刮洗的不干净，回家最好一块一块从新刮洗一遍，如果没刮洗干净会影响汤的品质和口味，有可能会有糊体。
3、猪蹄除了要浸泡去除腥味，还要焯水，然后再炒一下，这样处理过的猪蹄一点没腥味，并且炖出的汤很白。
4、海带最好选择厚一点的，海带清洗后要焯水，焯水后还要冲洗干净，否则炖出的汤感觉粘糊糊的，喝起来不仅口感不好，味道也怪怪的。
5、炒猪蹄时油不需要太多，转到高压锅时锅底的油不能一起倒过去，并且汤里的浮沫浮油要撇除干净，这样炖出的汤才个会油腻。
6、汤里除了放盐让猪蹄更入味，还要加入一点点白醋，白醋不仅能让食材析出钙质，还能解腻，并且还能软化海带和猪皮，使其更易软烂。但是白醋不能多放，否则汤有酸味就不好喝了。
7、想喝香味浓郁的汤，可以用高压锅压10分钟，然后放气开盖，敞锅小火炖上半小时左右，这样虽然比单用高压锅费时间，但猪蹄软烂汤味浓郁。
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川味蹄花汤是川渝地区很常见的一款养生汤，它的做法简单但营养价值高，所以一直以来都很受人们的欢迎，生活中很多人都爱喝川味蹄...
下面我就来讲一下具体步骤和所需食材
主料 5人份
猪蹄1根、白芸豆150克
辅料
盐适量、香叶3片、姜3片、生抽1小勺、醋1小勺、葱2根、油辣子1小勺、蒜3瓣、白糖适量、白酒1小勺、熟芝麻少许
川味蹄花汤步骤1
将云豆冲洗干净，浸泡12小时
步骤2
猪蹄冲洗干净，剁成小块
步骤3
锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水
步骤4
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用
步骤5
炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖
步骤6
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）
步骤7
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可
步骤8
起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可
烹饪技巧
云豆浸泡时间可以久一点也是可以的。2、喜欢吃味精的蘸水里也可以添加。3、炖猪蹄用的水要一次性加足，后面不再加水
重庆少幺爸说美食
猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单，汤汁浓厚，营养丰富的特色。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
美容除皱猪蹄汤做法：
功效：补气养血，美容除皱材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
豆腐丝瓜猪蹄汤豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。
花生大枣猪蹄汤原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。 制法： 1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成
品和型
猪蹄汤做法很多种，有猪蹄炖黄豆汤，猪蹄炖花生汤，猪蹄炖木瓜汤，猪蹄含大量的胶原蛋白，多种的维生素成分，营养丰富，猪蹄汤也是女性朋友滋补的佳品，女性朋友多喝猪蹄汤具有更好的美容养颜，哺乳期宝妈如果奶水缺少，用猪蹄炖木瓜汤，能起到很好的催奶作用，猪蹄炖汤作法相对比较简单我就不全部介绍，今天就介绍猪蹄炖木瓜这道汤做法。
猪蹄炖木瓜汤
食材：猪蹄1个，木瓜1个，红枣几个。
辅料：盐，鸡精，姜片，料酒。
做法：
1.猪蹄买回时放在煤气灶上，把猪蹄表皮烧到金黄后，用毛刷洗干净斩块，青木瓜去除瓜瓤洗净切成方块。
2.猪蹄斩块后，焯下血水，锅内倒入两碗清水，姜片，料酒去腥。
3.准备个砂锅，将焯好水的猪蹄倒入砂锅内，红枣，生姜片也加入，倒入几碗清水，大火烧开后，倒入木瓜块转小火炖1.5小时，调味即可关火。
烹饪小贴土
1.猪蹄放在煤气灶上烤，主要目的是能更好的去除猪蹄上的猪毛，猪蹄表皮烤金黄时，吃起来也没有那么油腻。
2.猪蹄焯血水的主要目的是为了去除猪蹄中的血水，加入姜片，料酒能有效的去除猪蹄中的腥味。
3.猪蹄在沸水煮开后，有出现浮沫要及时捞掉，焯好水后再用清水冲洗下。
4.木瓜不宜过早放入，要等猪蹄烧开后再放入，木瓜是比较容易熟，太早放入容易煮稀汤。
结语：以上就是"家常美食"为你分享的猪蹄炖木瓜汤的做法，希望对你有所帮助，如果有不同做法欢迎评论区留言，喜欢美食可以点赞，关注，每天都会分享美食相关知识。
家常美食记
猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单，汤汁浓厚，营养丰富的特色。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，尤其还是一种美容抗衰老食品。
美容除皱猪蹄汤做法：
功效：补气养血，美容除皱材料：蜜瓜一个(约两斤)瘦猪蹄半斤南杏五钱北杏四钱蜜枣六粒做法：选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；南、北杏去衣，用清水洗干净；蜜枣用清水洗干净；用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。注意：蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。
豆腐丝瓜猪蹄汤豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。
花生大枣猪蹄汤原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。 制法： 1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
诺姐家常美食
材料准备：
主料：猪蹄、花生
调料：盐、料酒
配料：大枣、胡萝卜
小料：生姜、大葱
开始烹饪：
第一步： 猪蹄改刀成块，生姜切片、葱切段、胡萝卜滚刀块
第二步：凉水中，放入生姜、大葱5克，盐2克，料酒5克，放入猪蹄，焯水后捞出备用
第三步：锅中入水，放入猪蹄、花生、胡萝卜、大枣，炖制20分钟
第四步：加入盐、料酒，出锅装盘
小贴士：
1、生姜大葱不宜多放，最好选用砂锅炖制，以免变色
2、在焯水的时候要凉水下锅
3、猪蹄和花生不能和其余的原料一起下锅，因为成熟的时间不一样
洛遥遥的餐桌
很高兴能回答您的问题，我是吃货小洋洋！
黄豆猪蹄汤是一道药膳。做法简单，营养丰富，适合秋冬季滋补，具有通乳、气血双补、补虚养身等功效。属于乳母食谱，通乳食谱，气血双补食谱，孕妇食谱，补虚养身食谱。
买回适量的猪蹄回家，用砍刀把猪蹄砍成大小均匀的小块，再烧适量的水，等水烧开把砍好的猪蹄倒入锅中，烧大概6分钟左右，看到水中有浮沫可以用勺子打出，最后把猪脚捞出洗净放入锅中。这一步的目的是为了去腥，而且掉过水的猪蹄，炖出来的汤特别清澈不混浊。 猪脚是主料，那么根据自己口味搭配配料，比如黄豆或萝卜等…… （黄豆的话需要提前泡） 把黄豆提前浸泡2小时以上，备用；姜洗净切片；大葱切段；猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上酒（瓶酒，黄酒）、葱炖四十分钟，再加入泡好的黄豆，加盖，用文火焖煮三十分钟，最后加入盐和一点点白糖，（咸鲜味）放一点枸杞，大蒜叶就可以美美的享用了。
美食杨洋
猪蹄汤做法是什么
猪蹄汤做法有很多，下面我来说说我家经常做猪蹄汤的方法。
主料：猪蹄500克，花生150克，红枣、党参、枸杞、桂圆适量，姜，广东米酒
1：猪蹄洗净剁成小块，冷锅下水加入广东米酒焯太约3分钟捞起，冲洗干净备用
2：花生浸泡半小时左右，洗净备用，红枣、党参、枸杞、桂圆浸泡10分钟，洗净备用
3：高压锅洗净，放入猪蹄、花生、红枣、党参、枸杞、桂圆、姜片，加干净的自来水，倒入少许米酒
4：上灶，大火烧开，待高压锅冒气之后转小火炖20分钟
5：20分钟后关火，待高压锅排完气后开盖，加盐调味即可，可以适当加少许鸡精粉，我一般不加
6：猪蹄汤完成
不悔自由如风
猪蹄做汤的方法很多。常见的做法有猪蹄花生汤、猪蹄黄豆汤、猪蹄冬菇汤、猪蹄猪杂一品汤、猪蹄红枣汤等。
我是福建龙岩客家人，这次介绍给大家猪蹄花生汤。做法简单，用料单纯。客家地区常以此作为产妇的下奶餐品。明天中秋节，你可以试试做来品尝一下。
猪蹄花生汤的做法
准备红衣花生米150克左右，用冷水冲洗干净，然后再加水浸泡约一小时。
准备猪蹄一个，约1000克重;如果要作为下奶餐品，需用猪前腿（客家人认为前腿才下奶，用后腿不下奶）。
猪蹄先用火枪烧尽毛，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。斩成一寸见方的块。
锅中加冷水，放入已斩好的猪蹄，加入一汤匙黄酒、十几粒花椒、生姜5片，大火烧开后煮五分钟，捞出用温水反复冲洗干净，再用冷水冲洗干净。
铝锅清洗干净，放入处理好的猪蹄，加入浸泡好的花生和浸泡花生的水，再加入清水，没过猪蹄三分之一。盖上锅盖，大火烧开后，改小火煮2--2.5小时，加入食盐，少量鸡精调味，即可食用。
猪蹄绵烂、花生糯软、汤色清澈、香气扑鼻、原汁原味、回味甘甜！是客家人的传统美食。
我们再来看看它的营养价值:
猪蹄的营养价值:
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡） 256、 硫胺素（毫克）0.05 、钙（毫克） 33
蛋白质（克） 23.6 、核黄素（毫克）0.1 、镁（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 烟酸（毫克） 1.5、 铁（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 维生素C（毫克） 0 、 锰（毫克）0 .01
膳食纤维（克） 0 、维生素E（毫克）0 .01 、锌（毫克） 1.14
维生素A（微克） 35、胆固醇（毫克） 192、 铜（毫克）0.09
胡萝卜素（微克）0.4 、钾（毫克）54 、磷（毫克）33
视黄醇当量（微克） 58.2 、钠（毫克）101、 硒（微克） 5.85。
花生的营养价值:
花生，我们这里特指花生米。花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。
花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸。
中医认为“花生有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能，对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。”而且花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。
从它们的营养价值看，是一款营养丰富、的美食。由于没有加过多其它产妇可能需要忌口的食材，非常适合产妇作为下奶餐品！
客家梁草养生堂
很高兴能回答你问题
猪蹄汤有很多种做法，今天我就推荐一道不错的香菇猪蹄汤给阁下
材料:猪蹄1个、干香菇10个、生姜2片、料酒20毫升、盐适量。
1:干香菇拿温水泡发15分钟，猪脚焯水，冷水下锅煮开。
2:锅里热油，放两片姜然后再下猪蹄翻炒一下，加入料酒继续翻炒出香味。
3:把炒出香味的猪脚放进电炖锅，加入一锅开
水，开水哦，放入洗干净切小块的香菇。调好时间，一个小时就可以了。
希望能帮助到你
