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大家好，今天與你分享的是一道家常菜魚香蝦球。這道菜製作簡單，魚香味濃郁，色澤紅潤、酸甜適口、略帶微辣，營養豐富。魚香味道的菜品家家戶戶都會做，但各家各戶的味道都有不同，今天與你分享的這道菜有一個最大的特點，那就是：好吃、下飯！下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友。
食材準備：鮮蝦、泡辣椒醬、蔥薑蒜末、雞蛋、幹澱粉、料酒、醋、糖、鹽、味精等；
製作方法：
1、 將鮮蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦腳、蝦殼、蝦線；將蝦仁洗乾淨，放入調味容器中，加入少量的鹽、蔥姜水、料酒，抓勻至起粘性，醃漬待用；
2、 取一容器，加入適量的澱粉和雞蛋液，調成稠糊；將醃漬好的蝦仁放入調好的糊中，抓勻，使每隻蝦都均勻地裹滿雞蛋糊；
3、 炒鍋上火，寬油，油溫5成熱時，逐個下入裹好糊的蝦仁進行炸制，至表面定型後撈出，繼續升油溫至7成熱時，下入油鍋炸至金黃色時撈出控油待用；
4、 另取一碗，加入適量的料酒、醋、糖、鹽、味精、水澱粉、清水少許攪拌均勻；
5、 炒鍋上火，留適量底油，下入泡辣椒醬炒出紅油，接著下入蔥薑蒜末煸炒出香味，倒入提前調好的碗芡，用手勺快速攪動，至鍋內汁水起泡時，下入炸好的蝦球，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 蝦肉醃漬前，先用廚房紙將洗過的蝦表面的水分吸乾；
2、 蝦肉醃漬時，料酒少放一點即可，不宜過多；
3、 蔥姜水，及將蔥姜拍裂，放入容器中，加入適量清水，通過抓捏，擠出蔥姜的汁水而獲得；
4、 初炸時油溫不宜過高，食材下入鍋內暫時不要攪動，待定型後再撥動；
5、 復炸時油溫略高些，通過高油溫使得食材表面迅速上色，並且將初炸時吸入的油脂逼出；復炸時間不宜過久，食材顏色呈現金黃色時即可撈出，時間大概10幾秒（油溫、火力不同，時間上存在差異）；
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