赳赳老秦不暇自哀
北方人是不是都吃菜饃？菜饃怎麼做？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】
菜饃顧名思義就是在饃中間加入了蔬菜，吃的時候就著大蒜，比吃不加菜的饃味道好很多，由於菜饃屬於主食，在北方是相當受歡迎的 ，我一個河南的朋友他的主食除了饅頭，基本上就是饃。
但是如果問是不是所有的北方人都愛吃菜饃，北方地域太廣，這個問題我不好回答，比如說我認識的陝西人，就是以麵條為主食。
【菜饃】
菜饃的製作方法也不難，製作原理就是把調好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來後，放到鏊子上烙好即可。現在以我最喜歡吃的一種餡為例。
一、材料清單
麵粉1斤，韭菜1斤，雞蛋6個，蝦皮適量，乾紅薯粉絲適量，大蒜適量，鹽，味精， 生抽，香油，花生油
二、製作方法如下：
第一步：和麵，首先把3個雞蛋打入麵粉，一邊加清水一邊攪拌，直到最後面團表面光滑，不粘盆。蓋上鍋蓋，發麵半小時。
第二步：準備菜餡，首先把乾紅薯粉絲放入開水中泡發，韭菜洗乾淨切碎，3個雞蛋加鹽，打成雞蛋液，起鍋燒油，油溫升高以後，倒入雞蛋，炒碎後起鍋備用。
第三步：拌餡，把發好的紅薯粉絲，雞蛋碎，韭菜碎裝盆，放入鹽，味精，蝦皮，生抽，香油，攪拌均勻。
第四步：案板上撒上一些麵粉，取出發好的麵糰，搓成條，切成大小相同的劑子，把劑子搓圓後，擀成圓形的麵皮。把菜餡均勻鋪在麵皮上，上面再蓋上一層面皮。卷好邊，壓緊，防止開口即可。
第五步：把鏊子放在火上，燒熱以後，放上菜饃，燙至兩面都熟以後即可。
把做好的菜饃切開就可以上桌了。
說起來容易，做起來需要注意以下幾點：
1.如果家裡沒有鏊子，用平底鍋代替也是可以的。
2.菜餡拌好之後要馬上製作，否則放了鹽的蔬菜就會有水分流出。
3.注意擀麵皮的時候厚度要均勻，如果不是熟手的話，建議稍微厚一些，如果破了就前功盡棄了。
我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果滿意這個回答，請關注我，解鎖主頁更多的美食分享。謝謝觀看，下期再見。
小吃貨筆記
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。菜饃是我老家河南的一種非常有特色的麵食，夏天吃的最多，因為夏天各種時令蔬菜上市，選擇的餘地很大，菜也很新鮮。人們用麵粉和青菜做成菜饃，再搗點蒜汁，蘸著吃，既可以當主食，又可以當一道菜，真是兩全其美。
菜饃的菜
我來自河南中部的一個小城，我們當地人幾乎家家都會製作菜饃，不管是早餐店還是小餐館都會有現做現賣的菜饃。菜饃的製作非常簡單，只要會做烙饃就會做菜饃，做烙饃做菜饃是我們當地主婦們必修的課程。心靈手巧的主婦們會選擇家人喜歡的菜來製作菜饃，菜的可選種類有很多，夏季剛出來的綠莧菜，我們當地稱玉米菜，也有叫迷糊菜，綠豆芽，擦成絲的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，還有紅薯葉都是非常好的選擇。把這些菜洗淨，晾乾控水，放在兩張做好的烙饃坯子裡，然後蓋在一起，壓好邊，上鍋烙成菜饃。
菜饃的分類
菜饃可以分為豪華版和標準版兩種配置，豪華版就是加了蝦皮和雞蛋，已經調過味道的，標準版只用了時令青菜原味的，要蘸著蒜汁吃，根據我們老家的習慣，我更喜歡標準版的菜饃，因為這樣可以吃到原汁原味的青菜的味道。今天鄉鄉小廚跟大家分享我們家經常做的菜饃的做法。
【菜饃】製作教程
食材：麵粉250克 清水120克 莧菜500克 大蒜6瓣 鹽適量 味精適量 生抽適量 香油 涼白開適量
【製作流程】：
步驟1. 用廚房秤稱出250克麵粉，分次加入清水(夏天用涼水，秋冬季節用40度以下的溫水)，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。莧菜去掉老根，洗淨之後控幹水分，用刀切成段，備用。把大蒜去皮，已經控水。
步驟2. 把麵糰放在案板上，把麵糰分成偶數劑子，撒上少許乾麵粉，擀成兩張薄厚均勻的圓餅，把莧菜鋪在一張麵餅上，鋪勻厚實點，(莧菜遇熱會塌下去變薄)，把另一張餅鋪在莧菜上，按平周邊，使兩張餅按成一張中間加了莧菜的餅。
步驟3. 火上放上鏊子，待鏊子燒熱，將菜饃放上去烙，左手扶著翻面，右手用鏟子翻動轉圈，待鼓鼓的菜饃塌下去，兩面麵餅成熟即可挑出晾涼，用刀切成四塊。
步驟4. 把大蒜放進蒜臼裡，根據個人口味，加入適量的鹽，味精，把蒜搗成蒜泥，接著加入適量涼白開，生抽，香醋，香油攪勻即可食用。
【菜饃】製作技巧總結
1.菜饃裡的菜可以根據個人的喜好去準備，洗乾淨晾乾水分就行，比如菠菜，綠豆芽，紅薯葉，生菜脆嫩的窩瓜絲等等，也可以幾種菜摻和在一起。
2.麵糰和的比餃子面稍微軟一些，麵皮不要擀得太薄，容易破。
3.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅鐺，注意觀察，不要時間太久。
4.蒜汁的調製可以根據個人口味。
5.喜歡豪華版的可以在菜裡面拌上雞蛋或者蝦皮，稍微加點鹽，拌勻即可。
結語
北方是個很廣義的範圍，我的回答只能代表我們當地的，我們當地人很喜歡吃菜饃，也非常會製作菜饃，並且做出的菜饃也很好吃。不會做菜饃的就跟鄉鄉小廚學學吧，學會了你也能成為麵點高手！
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，自己動手，美味常有，期待您的評論+點贊+轉發！鄉鄉小廚
吃菜饃的地方以河南為主，周邊臨近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。
我父母是河南人，我隨軍在山西出生長大，我從小就不缺菜饃吃，母親做菜饃是高手，從和麵、擀薄餅到調製餡，一氣呵成。把擀好的薄餅鋪上菜，再蓋上一張薄餅，用手把周邊壓實，鏊子燒熱，母親端著放生菜饃的蓋簾，反手扣到鏊子上，穩準狠，那技術非一日之功。菜饃在鏊子上，先用削扁的竹片條（母親稱之為:方方批）挑起平行轉動，讓菜饃受熱均勻，然後翻過來，烙另一面，兩面花色均勻就熟了。母親烙菜饃不用刷油，健康飲食方式，我們都喜歡吃。有時在飯店也能點到類似的餅，叫菜盒子，用油太多，我個人不喜歡。
我8歲就學做飯，耳濡目染，也學會了做菜饃。菜饃取材豐富，健康營養，我做給身邊的朋友吃，也深得他們的喜愛。
我老公是地道的本地人，結婚以前沒見過菜饃，結婚之後，吃了我做的菜饃，一下就喜歡上了，每次我做，他都是吃菜饃的主力軍。
菜饃可鹹、可淡，口味全憑個人愛好，也是一種非常尊重食者選擇的美食。
菜饃的具體做法:1.和麵，和成耳垂軟硬的面。
2.各種蔬菜都可以。以韭菜為例吧:韭菜洗乾淨，晾乾水分切碎加入炒雞蛋、粉條碎，加熟油攪拌，加鹽、十三香、一個生雞蛋攪拌好。
3.把醒好的面分成小劑子，擀成薄餅，在一張薄餅上鋪滿餡，再蓋上一張邊緣壓實（也可用碗轉圈割去餅邊）。
4.把做好的聲菜饃放鏊子上（或者電餅鐺上）烙熟就可以了。
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我們這裡基本都吃菜饃，早上一個菜饃一杯粥，比吃油條那些油膩的東西強太多了。
👇👇👇面給大家介紹菜饃的做法
主料 玉米麵50g、韭菜200g、薺菜200g、雞蛋4個、蝦皮10g
調料 香油適量、食鹽適量、味精適量 菜饃
步驟1
菜饃的做法大全 將玉米麵混各白麵，加適量水和麵團
步驟2
菜饃的做法圖解 將和好的麵糰放在保鮮袋裡，醒麵糰
步驟3
菜饃的家常做法 將洗好控幹水分的韭菜和薺菜切碎
步驟4
菜饃的簡單做法 菜裡拌上芝麻香油，防止出水
步驟5
攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩
步驟6
順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋裡翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻
步驟7
把醒好的麵糰切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子
步驟8
把面劑子揉成團
步驟9
把麵糰壓扁，擀成麵皮
步驟10
擀好了。放在鍋排上，準備攤菜
步驟11
做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白胡椒粉，少許味精，拌勻
步驟12
在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜
步驟13
再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊
步驟14
平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了
步驟15
餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅裡外都熟了。取出，烙下一個
步驟16
菜饃的製作 一個菜饃可以切成幾塊吃
雨爆你的頭
我是長春人，不知道什麼是菜饃呢，感覺我們這還是米飯為主呢
叉叉驕子
很高興回答你的問題。
北方人是不是都吃菜饃，菜饃怎麼做？
1、首先北方人並不是都吃菜饃，身為河南人主食一般都是饃，而不是菜饃，早中晚三餐可能兩餐都是饅頭，中午的話一般都是吃麵條。
2、做菜饃的話需要韭菜，雞蛋，蝦米，麵粉。
先和麵，把面和的比餃子皮硬點，雞蛋打散炒成雞蛋碎，韭菜切碎和雞蛋碎蝦米攪拌在一起，放鹽，十三香，雞精。
把面癱成薄餅上面均勻鋪上餡料捲起來，放到鍋中蒸15分鐘，這行香噴噴的菜饃就做好了。
第二種做法和第一種的用料一樣，只不過把面癱成薄餅鋪上餡料以後再蓋一張薄餅，邊上捏緊，平底鍋刷油兩面煎至金黃就可以了。
希望我的回答可以解決你的需求。😄
小全zi
我是安徽的，在老家是經常做菜饃吃的，有薺菜餡，韭菜餡，蘿蔔餡等不同種類的！
我最喜歡的是韭菜餡的菜餅，餡一般就是韭菜和雞蛋，有別的喜好可以加入別的材料，然後兩張麵皮中間放入餡料，放在平底鍋裡煎，等到兩面金黃時出鍋，最後切成小塊放入盤中即可！
可以配上蒜泥或者一些其他醬料，別提多美味了！喜歡的同學可以在家試試！
JYL阿黎
吃菜餅，現正是東北儲冬菜，醃酸菜的時候。剩下的菜葉和麵烙餅，我家年年吃。蘸蒜汁醋，又好吃，又營養。
用戶58435540336陽城
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遠嫁東山島
我是山西人，實實在在的北方人。確實沒有吃過菜饃，不過我們經常把蒸出來的饅頭掰開中間夾土豆絲來吃。也有把蒸熟的餅中間裹鹹菜這樣吃。當然一家一種方法。分享出來咱們共同學習製作美食
