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沒有納豆機怎麼做納豆？
大家好，我是版納瑛子，我的回答是：納豆是一種經過發酵後的食品，納豆的主要原料是黃豆，自己在家也可以做。製作納豆的方法很簡單，準備好食材之後現將黃豆用冷水浸泡24小時，時間到了之後將水濾掉加入白糖、味精等，再放入高壓鍋蒸煮，能挑出納豆菌的時候混入純淨水，攪拌均勻後放入酸奶機，敷上保鮮膜發酵十幾個小時就可以了。
提起納豆，想必大家都不陌生，現在好多吃播都吃過，也因此它瞬間被廣大的觀眾們熟知。大家也知道，超市裡賣的納豆，價格不便宜，所以在家制作是最經濟實惠的。那麼怎麼在沒有納豆機的情況下製作納豆呢？下面就跟著瑛子往下看。
——納豆的製作過程——
【所需食材】
黃豆150~200克、納豆菌 一小袋
【製作步驟】
第一步：黃豆用清水洗乾淨。加水沒過豆子，浸泡12~24小時，豆子吸水膨脹，體積變大。（這裡浸泡的時間長些，豆子容易煮爛，我是下午開始浸泡的，第二天中午做的）。
第二步: 泡好的豆子倒入鍋中，加少量水（我加的水剛好沒過豆子，這樣煮不到一個小時，水就基本上快乾了，豆子也軟糯了。千萬不要煮乾鍋哦，注意安全。） 煮到用手可以輕鬆捏碎的程度就可以了。（西雙版納話就是煮"面"了。） 煮好後不要揭開鍋蓋，繼續悶著。一來防止雜菌感染。二來如果豆子煮的不夠軟爛，還可以依靠餘溫。
第三步: 將發酵的容器用開水燙消毒。攪拌用的筷子，蓋容器的紗布，也要進行開水消毒。將煮好的黃豆，倒入發酵的容器中。將納豆菌拌入到黃豆中。攪拌均勻後在容器上蓋上對摺兩次的紗布。（蓋紗布的主要作用是一是防止雜菌通過空氣落入到容器中；二是防止水分快速蒸發；三是納豆菌發酵需要氧氣，紗布可以使氧氣正常通過。）
第四步: 我用的納豆菌是在某寶買的，很便宜。其他牌子的納豆菌也都可以呦。
第五步: 如果你有酸奶機也可以拿來用，只不過蓋子不要蓋嚴就行了。 如果你有烤箱，調到40度左右在裡面發酵也可以，記得要蓋好紗布或者蓋保鮮膜(要扎眼）。 如果有暖氣，熱寶，小太陽，被窩什麼的都行。哈哈辦法有都是，只要溫度大概42度左右多度左右就可以發酵啦。但是再次聲明一定要保持空氣流通，降低其他微生物的繁殖。
第六步: 發酵20小時左右，納豆表面附有一層白膜。此時用筷子輕輕的挑起，能看到有絲狀物。這個時候我們將納豆放入冰箱裡冷藏。讓它在冰箱裡繼續發酵。
第七步: 吃的時候，從冰箱裡取出來。切一些蔥花，加一些芥末，加一些醬油，用筷子攪拌成拉絲狀。日本食用納豆還會打一顆生雞蛋，但是我接受不了。 其實把芥末換成辣椒油也很好吃。 據說在日本還可以加蜂蜜，但我還沒有嘗試。你們可以嘗試一下告訴我好不好吃。
【小貼士】
1、豆子熟透。最好用小黃豆。
2、菌種不宜過多，否則影響發酵和口感。
4、發酵溫度42度為宜，保持溼度及空氣流通。
5、發酵之後充分攪拌拉出菌絲
6、速凍保存。
以上就是沒有納豆機，也可以很輕鬆的納豆的過程，希望對大家有幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
納豆是非常有營養的食物。納豆是中國人發明的，後來傳到了日本，日本人將其發展成了有地方特色的食物。早期是作為寺院食物得以發揚，對於吃全素的僧人來說，納豆基本可以補齊所有所需的營養。
通常納豆做出來有一點點苦的氨味是正常的，但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進去了。就好像早期的納豆是用稻草發酵的，容易感染雜菌，苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌，但發酵的時間太久，苦味也會一點點變重。這就是為什麼外面買的都比較苦，關鍵是放太久，即使是冷藏，還是會緩慢發酵，所以放得越久越苦。自己在家做，只要保證乾淨也可以避免雜菌，關鍵是新鮮，新鮮的時候很好吃。
納豆的做法很簡單，如果沒有納豆機，可以用發酵箱。發酵箱可以調很精確的溫度，做出來效果也很好。
食材
非轉基因優質大豆300g，納豆菌1粒
方法/步驟
1、大豆洗乾淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。
2、浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。如果用高壓鍋，時間會短一些。
3、將大豆放涼到攝氏60-70度（超過70度的話，納豆菌會燙死的），同時取一粒納豆菌溶入10ml、約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接用水龍頭放溫水，因為有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。
4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，把蒸架放在無菌的鋼盆裡，再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設置攝氏42度（華氏107度），發酵16個小時。
5、關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌容器裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裡保存。
6、分食時，一定要用無菌的碗筷。分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌，稍稍攪拌就能拉出絲了。可以加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。
注意事項
1、所有要用到的容器和筷子，包括溫度計，都必須經過消毒。
2、納豆需要有氧發酵，發酵的時候，盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜。如果發酵的機器空間很小，可以稍留一點縫，但不宜過大，以免雜菌進入。
3、納豆成功的要點，一個是無菌，一個就是溫度，如果能設置溫度的，儘量保持攝氏42度。
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【營養成分】
納豆含有黃豆全部營養和發酵後增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。
經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的酶，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。
如何在家不用納豆機做納豆呢？今天小愛來教大家一個簡單的辦法吧！
1.小黃豆加水放進高壓鍋內蒸到大 豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。涼至45度左右。
2.把冰箱裡的納豆解凍，充分攪拌發出粘絲，取40g左右與煮好的黃豆充分混合。
3.恆溫下發酵14—15小時，理想溫度是42℃
4.在上面蓋上乾淨的溼棉布、恆溫下發酵14—15小時。切勿密封~
5.納豆發酵之後充分攪拌拉出長長的菌絲即可。裝入小盒放進冰箱速凍。
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沒有納豆機，不用納豆菌做納豆：
一，用本地產的黃豆，清洗煮扒，濾去湯汁，冷到不煬手，用紗布包好。
二，把稻草放在紙箱或木箱內，做成發酵窩，把包好的熟豆放入，再用稻草蓋好，把箱子蓋蓋嚴，利用稻草內天然含有的野生枯草桿菌發酵，三天後納豆就可出窩了。
小東門羅氏三爺981
納豆就是做東北大醬的程序走到半道上。
