民間有俗語“八月的梨棗，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”街巷中偶爾飄來的糖炒板栗的甜香總會引誘著人們尋味而去，又到了農曆十月板栗豐收的季節。
板栗簡直就是大自然的饋贈，肉質細膩、香甜可口、滋補養人，每到秋末冬初板栗大量上市的季節，自己就像個“小松鼠”似的，總要買些板栗貯存起來，每天吃幾顆，不論是煮著吃、烤著吃，還是煲湯吃，燒菜吃，怎麼做都好吃！
板栗被稱為“乾果之王”，營養豐富，它不僅含有豐富的澱粉，還含有多種維生素，不飽和脂肪酸、天然葉酸、以及多種礦物質，還有不少的單糖和多糖，核黃素、胡蘿蔔素等，常吃可以起到食療作用。今天就用排骨、板栗、玉米三物合一來做菜，讓整道菜品更富有層次感，鮮香四溢，讓人垂涎，食慾大開。
板栗玉米燒排骨
準備食材：
排骨600克，板栗200克、甜玉米1個、生薑2塊、大蒜2瓣、大蔥1段、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、料酒1湯匙
製作步驟：
1、排骨買的時候直接讓商家幫忙剁成小塊兒。如果說下廚做菜是女人該做的精細活，那麼剁排骨這件事總覺得應該是男人的力氣活。（雖然是女漢子一枚，有剁刀也完全可以把排骨剁得開，就像漂亮的空姐可以擰開礦泉水瓶蓋一樣，嘿嘿）
2、一般排骨去血水的方法有二：一是焯水，二是浸泡，這兩種方法都是可行的，焯水的方法比較節約時間，會讓少部分的養分流失，肉香會稍稍減弱一點點。如果時間充分的話還是推薦用第二種“浸泡”的方法。排骨用流水沖洗不斷揉搓後水相對清澈後再浸泡1小時以上，然後再多次清洗達到肉色變白，血水似無的狀態。這種自然去血水的方法更能保持肉質的香醇，營養少流失。
3、板栗買的是直接剝掉表皮的，清洗乾淨放入水中開大火煮沸後持續5分鐘左右撈出，再來撕去表皮就非常容易了。（帶皮的板栗此方法同樣適用，只是剝表皮的時候稍稍用刀在板栗比較軟的那一面劃開一個小口在剝除表皮就好）
4、順便把玉米洗淨切段，生薑大蒜切片備用。
5、炒鍋中加入適量的植物油燒至5成熱，放入姜蒜片爆香。
6、放入瀝乾水分的排骨，淋入1湯匙料酒不斷翻炒，一直翻炒到水蒸氣幾乎全無的狀態，讓排骨中的殘餘腥氣隨著料酒及水分的蒸發一同蒸發掉。同時也可逼出排骨中少許油脂，讓菜品更香又不油膩。
7、調入1湯匙蠔油、2湯匙生抽炒香後加入沒過食材的水分大火燒開，撒入2克左右的鹽，然後再蓋好鍋蓋燜燉25分鐘。（湯沸騰後調入鹽可以用笨辦法舀一湯匙湯嚐嚐鹽味適量調節；湯沸騰後再鍋蓋也是為了在煮制過程中讓排骨殘留的腥氣進一步蒸發殆盡，避免燜到排骨中影響排骨的最佳香醇口感）
8、然後加入板栗和玉米段繼續燉15分鐘，最後收汁撒上大蔥蔥花即可。（如果想加雞精、味精等增鮮調味料則需要在最後一步中撒入，趁熱拌勻後盛盤）
排骨肉香十足有鹽有味又脫骨，大快朵頤真解饞。板栗和玉米浸潤了排骨的肉香味道更有層次感，回口微微甜。
板栗這樣做太香了，天冷要常吃！
小貼士：
1、栗子入藥，李時珍在《本草綱目》記載“有人內寒，暴洩如注，令人煨慄二三十枚，食之而愈”。
2、我更喜歡玉米的甜脆與板栗的甜糯，每日吃上幾顆可以給身體提供必要的能量又有很好的的飽腹感，可以減少“米飯”的食用量，起到間接減肥的作用。
3、板栗正當季，價格也相對便宜，碰到好的板栗可以多買點，鮮板栗含水分大，甜度好，可以將其用如下方法保存：
冷藏法保存：板栗裝入保鮮袋排出空氣放入0-5度的冰箱冷藏室冷藏保存。
乾燥晾曬法：把鮮板栗放在通風處晾後放在乾燥通風處即可。這種保存方法板栗會失去部分水分，食用時需要多蒸煮一會才行。
煮熟冷凍法：煮好的板栗去皮後放入保鮮袋中放入把冰箱冷凍室內保存，隨吃隨取也是方便快捷。
很多事情都是“過猶不及，物極必反”栗子滋補養人但吃的時候也要講究“度”一次不要太貪吃。否則不但不能補益反而會傷胃那就得不償失了。
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