都说广州人吃美食
贪的就是那一口“鲜”
什么都要新鲜出炉 现点现做
但有一道广东风味美食
比起其他它算“不新鲜”可全广州乃至全中国的人都爱吃它
即使是再不爱吃冷冻食品的人
也无法抗拒它的美味
它的名字就是 豆豉鲮鱼罐头
一听到这个名字 仿佛都能闻见打开包装后
香气扑鼻的豆豉酱香和鲮鱼鲜香
若是旁边再来一碗饭
我怕是可以吃上好几碗
现在的豆豉鲮鱼罐头市价
大概都在13元上下
几乎每家每户人手必囤
似乎算不得什么稀罕物
然而你知道嘛 在8090年代时它可是“土豪”们才有钱购买的奢侈品
今天 我们就来唠唠豆豉鲮鱼罐头的那些事~
法国是世界上第一个发明罐头食物的国家
那时是为了应对战争时期食品储存问题
法国军方发出悬赏征求保藏食品的方法
而解决这一方法是一位糖食师傅 阿培尔
（二战时期的法国）
后来 一直到了清朝末年
它终于跟随着洋人的商船
一同登陆了中国
据《广州市志》记载
1893年建立的广州广茂香罐头厂
是国内第一家罐头食品厂
而世界上的第一罐“豆豉鲮鱼罐头” 便是在这里诞生
（广茂香罐头厂）
罐头的生产技术是从外国那学来的
但豆豉鲮鱼的制作配方却是地道的广东特产
因为鲮鱼是暖水性鱼类
它不能待在<7℃的淡水中
而能符合这一条件的便是咱们的珠三角
而盛产鲮鱼当属以南番顺一带出产最佳
而鲮鱼罐头之所以这么受欢迎
有一半的功劳要归给豆豉
盛产于
广东阳江和罗定的豆豉色香味美两个广东特产 造就了一道风味美食
洗净的鲮鱼会在好几吨的压力下压制脱水
这样的鲮鱼肉会更结实鲜美
之后便将鲮鱼炸至酥脆
再放入已备好的豆豉罐头中
在高温杀菌的过程中
豆豉的香气会由外入内渗透入鱼肉之中
而且还据说现保留的豆豉鲮鱼配方
是几百年的秘制
时代虽在变迁 但风味犹存
于是 一罐经典的豆豉鲮鱼罐头便由此诞生
甘竹 一个家喻户晓的鲮鱼罐头品牌
它家的罐头做的尤为出众
（广东甘竹罐头有限公司官图）
虽说它还有鹰金钱、珠江桥、金樱花等老对手
但人们记得最深刻的依然还是
《外来媳妇本地郎》中途插播它的广告
然而 它却不是“最老”的那个
广茂香在1893年生产的第一罐豆豉鲮鱼
用的是
“鹰唛金钱”的商标于是就有了那句
“百年鹰金钱 始创豆豉鲮鱼”
后来广茂香改名广奇香
1912年 在香港注册了现如今的“鹰金钱”商标
鹰金钱牌鲮鱼罐头获得过国家质量“金质”奖
前几个月说要被拆的“红专厂”的前身
便是鹰金钱罐头厂
至今你还能从这些照片中
瞥到当年威风凛凛的罐头厂余光
因为算很早拥有现代罐头技术
国内第一罐八宝粥也是在这里制作的
第一罐罐装凉茶也是诞生于此
不得不说 中国罐头史上很多第一次
都给了鹰金钱罐头厂
19世纪后期
珠三角一带兴起“下南洋”热潮
在离家之前 他们的家人都会将自家的鲮鱼煎过
加入下饭美味的豆豉、豆油
储存于瓦罐之中 防止腐烂
吃的人多了 也就有人嗅到商机
于是豆豉鲮鱼罐头的批量生产也就由此而来
但当时的局面 外有日本侵华战争
内有水平低、原材料保鲜能力差等因素
制作罐头的过程中有许多坎坷
导致最后的出品并不多 显得十分珍贵
所以在那段时间内 罐头给人的印象一直是
神秘而时髦的食物
但即使在这种恶劣的创业环境下
豆豉鲮鱼罐头依然“杀出一条血路”
走出了国门 成为当时南洋人的最爱
（新快报）
而在我的小时候 家里不管是吃饭还是喝粥
我的爸爸都会去外头买一罐豆豉鲮鱼
将鱼肉夹出 再倒入豆豉和豆油在饭中
搅拌一番
一碗普通的白米饭瞬间成了美味佳肴
（广东甘竹罐头有限公司官图）
鱼肉要是吃完了 还能把剩下的豆豉炒菜
又成了一道新的菜式
蔡澜先生说过：
“天寒地冻 当肚子饿了 来一碗热腾腾白米饭
再夹一块豆豉鲮鱼吃
没有比这更美妙、更令人满足的饭菜了”
就是这样 广东人用这一罐豆豉鲮鱼罐头
喂饱了每一个不想吃饭的小孩填满了每一个思家却不得归家的心
（广东鹰金钱有限公司官图）
每一罐豆豉鲮鱼罐头再怎么好吃
它依然会过期
但吃下去的那份故乡之味的保质期却是永远
= 结束语 =
其实说到下饭菜，除了豆豉鲮鱼，还有腐乳、橄榄菜等等，这些都是我们儿时爱吃的下饭菜。
而现在的物质生活越来越优质，山珍海味真不是难事，但能回味出当年的温馨的，已然不多了。
不知道你童年印象最深刻的下饭菜是什么呢？来评论区告诉我吧~
（参考资料：微广州、诗意花城生活圈）
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