说起高平，就不得不说高平烧豆腐。
相传2000多年前，秦赵两国交战于高平，史称“长平之战”。秦将白起因惧怕投降的40万赵国士兵发生暴动，下令将其全部坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮食之，以泄心中之愤。烧豆腐的制作主要集中在高平的谷口村（旧称哭头村）、上庄村、伯方村等，这里至今还留有许多历史遗迹，如骷髅山、白起台、骷髅王庙等。
把豆腐块放在铁箅上用温火烤至金黄色
据说，过去高平城南的谷口村家家都会做烧豆腐，现在只有申宏才家的最有名。今年50多岁的申宏才，从爷爷开始做烧豆腐，到后来父亲挑着担沿村叫卖，名气越来越大，如今有些老人还能回忆起那熟悉的声音：“烧豆腐，热圪嚓——；一毛钱，两圪瘩——；吃吧，热的——，不吃，撇的——”。让人惊奇的是，抗日战争时期，申家父子不仅为八路军和牺盟会送过烧豆腐，还成为当时地下党的联络员，进城出城凭的就是烧豆腐。1985年，复员回家的申宏才接过父亲的担子，一干就是30多年。
别小看一块小小的豆腐，要做好可不是件容易事。申宏才说，首先要选择上等的大黄豆，一桌豆腐秤25斤大黄豆，本地大黄豆最佳，比外地大黄豆一般多出3至5斤豆腐。烧豆腐的制作工序也非常复杂，先将选好的大豆自然晒干簸净，粉碎成豆瓣、脱皮，然后把去皮的豆瓣放入砂缸或水桶，用清凉水浸泡8个小时以上。这三道工序是制作烧豆腐的准备工作，他和妻子通常在晚上10点前就会做完。
小睡一觉。凌晨两三点，申宏才就和妻子起床制作豆腐了。“先将浸泡好的豆瓣磨细，以汤溶浆稠为宜，再用开水冲泊十几分钟。然后把冲泊好的豆沫上箩慢慢过滤，过滤后的粉末倒入大缸内静放约一个小时后，再倒入大铁锅内大火熬制成豆浆，倒入缸内。随后将浸泡好的石膏粉汤一点一点地往豆浆内兑，一边兑一边不停地搅拌，渐成豆腐脑，再成豆腐。还有一种更古老的办法，是用大马勺或大木瓜勺、榆木勺一勺一勺地点入发酵的老酸浆，也能制成豆腐。豆腐做好了，接下来就开始制作烧豆腐。首先要把木框里的豆腐切成条块，一桌豆腐能切出400至500块。然后将豆腐块放在铁箅上温火烧烤，以煤火最佳，最好待出现红火苗时烧烤，一般烧烤至皮色金黄为宜。”很多吃过申氏烧豆腐的人，对配料蘸头更是赞不绝口。申宏才说，这个制作过程其实挺简单的，就是将大蒜和良姜捣成蒜泥，炒少量的玉米，石磨成面，与豆腐渣、食盐掺和拌匀即可。
据制作豆腐的老人讲，烧豆腐太费工夫，且利润低，多一道工序就多了一些成本，所以现在制作烧豆腐的人越来越少。而申宏才却对烧豆腐情有独钟，从爷爷辈申随来开始至父辈申年顺做豆腐起家，已经三代人以此为业。不仅如此，申宏才的儿子申俊锋如今也继承了烧豆腐的技艺，并已经能够独当一面。
目前，该手工技艺已成功获批我省非物质文化遗产。
将选好的大豆粉碎成豆瓣、脱皮后浸泡。
将泡好的豆瓣磨细，用开水冲泊为豆沫后上笼。
将生豆浆用纱布木桶进行过滤。
将生豆浆放入锅中煮开，这时出来的就是豆浆。
用石膏粉汤点成豆花。
将豆花放入模具中浸压成豆腐。
把豆腐切成3厘米厚6厘米见方的小块。
做好的烧豆腐皮黄肉白、松软有劲、美味可口。
女演员方青卓品尝申宏氏烧豆腐
非遗传承人
申宏才
地址：高平市南城办事处谷口村（哭头村）
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