衣纯174502
朝鲜辣白菜是鲜族人日常生活中最普通的泡菜食品之一。泡菜可是朝鲜半岛的第一美食，也是独具特色的一道美食。朝鲜辣白菜是以白菜为主原料，配以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等调味品后经发酵而成。
据说韩国社会从泡菜味道和汤汁就能判断出主妇的手艺是否是厨艺高手。
其实制作朝鲜泡菜并没有严格的配方规定，同样的食材也不能保证每次做出的泡菜的味道是一致的。只要掌握几个要点，基本上可以做出味道鲜美的朝鲜泡菜，下面跟大家分享一下制作泡菜的几个要点。
<strong>辣椒面的选用
制作朝鲜辣白菜，不是辣椒面放的越多越好，太红太辣并不是一个好的辣白菜的标准。做朝鲜辣白菜首要的事情是要选用好的辣椒面，因为辣椒面是决定朝鲜辣白菜味道好坏的主要因素，辣椒面要选用辣度不是很高的粗辣椒面。
咸度适中
制作出的辣白菜咸度适中也是很重要的，用盐要恰如其分。最好不要用加碘盐，最好选用粗盐或普通盐就可以。
姜蒜的使用量要适当
姜和蒜是制作辣白菜时必不可少调味料，对于姜和蒜的使用最好要等量使用，也可以加一些水果如利和苹果，切丝以丰富辣白菜的口感。
最好选用新鲜的虾来代替鱼露汁
鱼露汁同样是制作辣白菜不可缺少的调味品，但是鱼露汁不要使用过多，辣白菜是腌制发酵食品，鱼露汁放入太多会影响到辣白菜的味道。最好选用新鲜的或冷冻的虾来代替鱼露汁。
发酵后放入冰箱冷藏
以前制作好的辣白菜一般要装到缸中密封保存，也有埋入地下保存。现在泡菜做好后一般放到冰箱中冷藏保存就可以了。但是做辣白菜后，不能马上就将辣白菜放到冰箱中冷藏，这样会影响辣白菜的发酵过程。辣白菜放进冰箱冷藏前，要室温放置1-2天，待发酵后，再放入冰箱冷藏。
下面就分享一下如何具体制作辣白菜
【韩式辣白菜】
【材料】大白菜，白萝卜
【调料】
蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、牛肉汤、辣椒面、葱段、白砂糖
【做法】
1.白菜洗净控干水份，中间切开；白萝卜切丝。
2.白菜内外用盐均匀涂抹，腌制4-5小时（去除白菜内的水分）。用清水冲洗干净（洗2-3回）。
3.牛肉汤加入蒜蓉、姜末、生虾茸、盐、盐、辣椒面、葱段、白砂糖、白萝卜丝搅拌均匀。
4.将配好的调料，均匀涂抹到白菜内外。
5.封闭容器室温放置1-2天发酵，后放入冰箱冷藏。
*也可以先将白菜切成4厘米长的段，切好再腌制，更好制作，也更易食用。
**制作韩式辣白菜容器一定要干净，不能粘有油。
**韩式辣白菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；也可以加点白酒。
刘哥美食
很荣幸回答这个问题。辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜能降低胆固醇，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣白菜被评为五大类健康食品之一。是人们可以放心食用的美味佳肴。
朝鲜辣白菜的腌制
【配料】：
大白菜、辣椒、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。
【做法】:
1、大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的辣味）。
3、根据自己的口味放辣椒面，保证辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
4、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中调成辣椒糊，腌制时，从最内层开始，把调好的辣椒糊均匀抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后，放入洗净晾干的带盖容器内，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
【小贴士】
辣白菜现在已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品
麻辣鲜森
1，学买一颗大白菜。剥去外层洗干净，里外均匀抹上盐腌制半天。注意白菜制作从头到尾不能沾一点油。
2，腌了半天后挤掉水分，准备好姜，蒜，苹果，梨。
3，姜蒜苹果剁成末。苹果梨用1/3或者一半儿即可。
4，辣椒面盐味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。加入适量的凉白开，把辣椒面盐味精调均匀，搅拌。
5开始腌菜从最里层开始，把调好的辣椒胡椒抹在白菜上里外都磨接着磨，整颗都磨好了，拿一个带盖的容器，注意洗净一定不要一是有油，如果无盖的，也可以用保鲜膜封住也可以。
6，放置三至五天即可。
雨哥的生活
选择较好白菜一颗，辅料梨一个、苹果一个、洋葱(白皮，脱水)一颗、蒜一头、姜一头
调料：白糖4两、糯米粉2汤匙、辣椒粉3两、食盐4两
首先，包菜先洗干净，一分4块，先用盐水泡3-5分钟，再沥干水分，用半斤盐撒在包菜上腌一晚，尽量每片叶子都粘上盐
接下来锅里烧一锅水，水开后关火，把包菜放进去烫一下，捞出来凉凉
锅里再烧一斤左右的水，糯米粉先用水冲开搅匀，倒入锅中，搅匀烧沸，关火再把辣椒粉倒入沸水中，搅匀放凉
梨，苹果，姜，白洋葱，蒜，一起都切成小粒同米粒那么大。再汇到辣椒水中。把白糖也加进去拌匀
晾凉的包菜一片片摆在保鲜盒里，一层包菜一层辣椒酱，都码好以后封口，放入冰箱冷藏一周后就可以吃了
雷大聪
朝鲜辣白菜的做法步骤
1.准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2.洗净切半。
3.白菜抹粗盐。
4.放入盆中，上覆重物。
5.已腌好并冲洗干净的白菜。
6.辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉。
7.姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐
8.用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了
9.抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了。
10.一片片抹好辣椒糊。
11.抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
王二猛
1
准备材料大白菜500克
2
把白菜洗净撕碎，但不宜太碎。
3
白菜撕碎后，在上面撒十克盐，搅拌一下，尽量搅拌均匀，以免咸淡不均
4
静置20分钟，温度低的时候可以适当延长。
5
静置好后，加入凉水，用手搓洗白菜，把白菜捞出，放到清水盆子里冲洗。
6
把菜攥干，捞出放到干净的盆子里。
7
放入朝鲜辣酱10克，装入容器，放在室内，敞开盖子半天以上。
转身离开321
制作朝鲜辣白菜的过程
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程哥一家的日常
制作朝鲜辣白菜准备食材明: 白菜、粗盐、粗细辣椒面、香菜籽粉、精盐、白糖、蒜、姜、糯米面。
1、准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2、洗净切半。
3、白菜抹粗盐。
4、放入盆中，上覆重物。
5、已腌好并冲洗干净的白菜。
6. 辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
7、姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，白糖跟盐
8、用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了。
9、 抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
10、一片片抹好辣椒糊。
11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
补充说明:
辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。
、补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。
补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。
补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜。
乡野三宝
正宗朝鲜辣白菜制作的用料
白菜 1颗姜 一块蒜 一头萝卜 半根小葱 一小把洋葱 半个梨 半个苹果 半个银鱼露 三或四勺糯米粉 三勺红辣椒粉 一碗糖 两勺粗盐 小半碗
步骤1
白菜清洗后沥干水分，对切成四份。
步骤 2
每层菜叶里都均匀涂抹上盐，根部稍稍涂抹多一点，放入盆中腌制3小时以上，期间可以翻动，让腌制更加彻底。
步骤 3
萝卜切丝，小葱切段。
步骤 4
加入盐和辣椒粉，少许蒜末姜末拌匀，腌制。
步骤 5
找个小锅加两碗水，加入糯米粉，开小火，边加边用筷子搅拌。
步骤 6
一直搅动，直至冒泡，成浆糊状，晾凉备用。
步骤 7
将圆葱、苹果、鸭梨、剥好的蒜、姜、银鱼露，一起导入料理机打成泥后倒入一个盆中。
步骤 8
在姜蒜泥中，加入辣椒粉、糖、凉糯米糊，搅拌均匀，这样辣白菜的灵魂酱料就完成了。
步骤 9
把腌透的白菜（软软的拧不断的感觉）过一下清水，冲去过多的盐分，拧干。
步骤 10
一层一层涂抹上刚做好的酱料，涂的红红的。
步骤11
再拌入腌好的萝卜丝，抓匀。
步骤 12
封入密封的坛子罐子盒子，放置在阴凉的地方，三天后即享受美味啦！
浪小鱼
将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。
加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
