野蔬叔食记

枞菌的方言叫法有多种，例如，枞树菌，松乳菌，松菌等等，在国内不少地方均有分布，要数云南产量多。

枞菌的价格在逐年上升中，特别是在农历九月更贵，能卖得上百块钱一斤。也有不用钱的，前提是自己采摘野生的枞菌，但要天时地利，暴雨过后，上山才能寻觅到。

枞菌为什么这么贵？主要原因有3点。

——（1）物以稀为贵。

截止日前为止，枞菌不能完全人工种植，只能算是半人工栽培。因为它比较特殊，属于菌根共生菌，说人话就是，需要和其它植物相互依附，例如和马尾松，或者松类树种，才能生存。

其次，枞菌比较娇贵！对气候和土壤，以及海拔高度等等要求比较高，不适合在大棚栽培，不能形成子实体，只能在野外采用半人工栽培管理。

加上每年只有两个采收季节，分别是农历的三月和九月份。所以产量一少，自然就贵了。

——（2）药食两用菌。

枞菌的干燥品是一种中药，有着较高的药用价值！具有止痛化痰，强身健体、益肠和胃等等作用。

而且现代医学对它的营养成分研究，发现枞菌含有丰富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），还有可观的不饱和脂肪（6.8/克），多种氨基酸，以及多种维生素等等微量元素。因此，被称之为“菌中王子”！

按照世俗的看法，一旦某种食物营养价值越高，相对的价格越高。

——（3）美味加分项。

枞菌质地细腻柔嫩，带有特殊的香味，最为关键的是非常鲜，特别是用来煲汤，鲜到掉牙！另外它的做法不拘一格，厨房小白也能轻易上手，随便烹制，只要不糊了，咸味适当，就变成了一道可口的美食！所以需求量大，而产量少，造成了供不应求，自然而然就贵。

枞菌怎么吃更鲜美？

如上文所说，枞菌的做法多样，可以清炒，混炒，炖煮，煲汤等等做法。

但要数与鸡肉煲汤最鲜美，原因很简单，所需的调料少，不会掩盖住鲜味！其次枞菌含有丰富的谷氨酸，能释放到汤中，再者鸡肉煲汤本身就自带鲜味光环了，所以，两者强强结合怎么能不鲜呢！

做法特简单，枞菌洗净掰小块备用。鸡肉则剁成块，焯水后入炖锅，加入水，放几片姜片去腥，放几颗红枣增香甜。

然后加入枞菌，先大火烧沸腾，之后转小文饱40分钟，出锅时放盐调味，撒上香菜即可！

佘小厨（完）

佘小厨

枞菌，学名松乳菇；是非常珍贵的一种野生菌，目前尚无人工栽培。属于真正纯天然的食用菌类，营养价值很高，味道柔和、鲜美、香味浓郁。

1、每年只有两个生长时节（5-6月和9-11月），它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。

2、枞菌只能在没有污染的高海拔山地中生长，同时需要有枞树、沙性壤土、雨水三个要素同时造就。

3、枞菌的采集极为困难，一般只可保鲜一两天，所以弥足珍贵。

因此，野生枞菌的价格才会居高不下，按照枞菌的品质，价格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的刚上市的松菌，一斤能卖上80元钱。

枞菌有多种吃法，可以用来做成枞菌炒或者煮汤。味道鲜美，除了拌点葱花大蒜，几乎可以不用加任何佐料。

我认为枞菌最鲜明有营养的做法就是煲汤了，清水洗好后大朵的枞菌分成四瓣，油热后放枞菌进去炒一下；把水分炒出来，再稍微煮一下，然后加热水适量再煮十分钟左右；出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。风味极佳，其鲜无比，香气浓郁，十分爽口

客家妹花

很高兴回答你的问题，枞菌是西南地区的一种珍贵的野生食用菌，又叫重阳菌，号称菌中王子，味道鲜美。

枞菌为什么这么贵？

我个人认为枞菌价格昂贵有以下4点原因：

1、因为枞菌的人工培育条件和技术不成熟，生长环境难以模拟野生环境等问题，所以目前只有野生枞菌，不能人工培育。

2、枞菌每年只有两个生长阶段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。枞菌的生长还受到所在地区的土壤成分和海拔高度等因素的影响。

3、枞菌含有较多的粗蛋白、粗纤维。还有多种维生素。适合免疫力低下的人食用。对肠胃有很大好处，有很好的食疗作用。

4、枞菌的保鲜期比较短，要长期保存需要将枞菌晒干。

枞菌怎么吃更鲜美？

枞菌是野生珍贵食用菌。枞菌炒腊肉吃起来更加鲜美。下面和大家分享枞菌腊肉的做法：

1、准备适量的枞菌以及腊肉 、葱、姜、蒜、辣椒、调味料备用。

2、将枞菌放到水中洗干净后，用手随意将枞菌掰开备用。

3、将腊肉洗干净，用刀切成片状备用。

4、将葱姜蒜洗干净，切好备用。

5、将锅加热后，倒入适量的食用油，油热后，放入腊肉，用锅铲不停翻炒，再加入食用盐、酱油，翻炒几下后，再放入枞菌，再加入适量的水，等到收汁后，出锅装盘。 美味可口的枞菌腊肉就做好了。

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平凡的坚守

枞菌的中文学名是松乳菌，按照颜色来分的话，可以简单分为乌枞菌和红枞菌。如果是按照采集的时间和其他条件来分，那名字可就比较多了，比如生于农历二月的叫“桃花菌”、生于九月的叫“雁来菌”，此外还有“谷黄菌”、“枞树菌”、“重阳菌”等等名字。总得来说是一种在民间很受欢迎的，滋味鲜美具有独特香气的美味菌子。

【枞菌为什么这么贵？】

枞菌确实价格不便宜，我印象中一般都至少六七十块钱1斤了，某宝也有100出头的枞菌在出售（一般是乌枞菌比红枞菌贵，因为前者滋味更好）。其实造成枞菌价格昂贵的原因一点都不复杂，基本上就是两点：①实在是太好吃；②物以稀为贵。

第一点很好理解，虽然说贵的东西未必都是那么好吃的，但是真正好吃的美味一般都不会太便宜，这是一个在绝大多数情况下都成立的真理。毕竟真正的美味受众面肯定就比较广，爱吃的人多了那么价格自然就不便宜。所以这一点就没多少好解释的了，后面我们还会分享一些枞菌的做法，毕竟这么贵的东西得吃的物有所值啊。

第二点同样很简单，枞菌是一种目前还没办法人工培植的蘑菇，基本只能是去采集野生的，所以它的产量就比较小，自然就“物以稀为贵”了。枞菌的生长离不开枞树（冷杉）、马尾松等树木，因为枞菌跟马尾松等树木基本上是一种共生关系，枞菌从马尾松的根上获得必要的一些营养成分，而马尾松等树木根系不算十分发达，也需要借助枞菌提供一些其他微量元素。而且枞菌对于共生的树木的树龄都有着要求，太长太短都不行，10年左右为宜，光这些就是一个比较难以靠人工模拟来大量种植的因素了。

其次枞菌还要有充沛的雨水以及20度以上的温度，风向和光照时间等等因素都会有所影响，最后还得有最好是偏沙性的土壤，这些林林种种条件重叠在一起，枞菌的人工种植难度就非常大了。就算在自然环境中能大量生长的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山区和丘陵地带产量比较多、品质也最好，所以优质的枞菌产量实在是有限的很，那么价格自然就高了。

【枞菌既然这么贵，那怎么做比较好吃？】

哑巴美食家

不知道你说的枞菌这么贵是有多贵，在我们这里枞菌叫谷熟菌，价格的话在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，后期可能会是每斤100元左右。

至于为什么这么贵，我认为大致原因有三，第一，毕竟这是野生菌，一年只有一次，因稀少而贵；第二，枞菌不是每个地方都会生长，不会生长的地方要靠外面进行供自，经济差价高自然就贵；第三，枞菌味道鲜美，喜欢吃的人多，供不应求自然价格会有所上升，也就贵。

枞菌分两种，一种红枞菌，一种是乌枞菌，两种枞菌生长时间不同，红枞菌生长时期是6月开始面市，乌枞菌生长期是在3月和重阳节期间。怎么吃更鲜美，枞菌本身就醇香鲜美，特别是乌枞菌鲜美滑嫩，香气四溢，味道堪比海鲜，是不可多得的上品。我们这是多数时候是用枞菌做汤吃，或者弄只小母鸡，来个枞菌鸡火锅，那种鲜味让你美到醉。

其实，枞菌本身就以鲜出名，夸张的说法是与海鲜相媲美，怎样吃更鲜美，我认为这要根据各人的口味与喜号来决定，像有一部分人连野生菌都不敢吃，就别谈鲜不鲜了。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的请点击关注我并评论。

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处于大别山地区的我们把枞菌叫做松树菇，有橙色和褐色两种颜色，其中橙色的我们叫鸭蛋黄，采摘遇到鸭蛋黄得靠运气，因为数量太少而且隐藏的还很深。

我们这里枞菌的集中采摘时间集中在五月，雨水多天气暖，它们生长和翻新的比较快，丝丝雨天或者半阴天山上都能看到人们挎着竹筐拿着小竹棍在拨弄松针寻找松树菇。

枞菌为什么这么贵？

1. 对环境要求比较苛刻，枞菌生长的最多的地方就是背阴处的松树下面，而且土壤都是沙性的，人工很难复制生长环境开展人工种植；还有就是它生长的地方具有一定的海拔，这种地方没受过工业污染和认为破坏，可以说是纯生态环境。

   
   

2. 采摘困难，枞菌的采摘只能靠人力，从这个山头越到那个山头，运气好的能多捡一点，不好的一天也收获不到一筐，大概是物以稀为贵。
   

3. 营养价值，现在市场上最受欢迎的不就是那些受污染少的生态食品嘛，都认为它们的营养价值高，可以最大程度地补充人体需要的某些营养物质。

酸辣枞菌

拾到的枞菌最常见的做法就是做一道肉丝枞菌汤，吃菌子喝汤缓解一下疲劳，但是自从旅游吃到酸辣枞菌后，我对这种味道是念念不忘，所以就自己动手琢磨着做家庭版的酸辣枞菌。

1. 枞菌去掉最底端带泥沙的根部，一边清洗一边将伞盖分为几个小块；
   

2. 洗干净的枞菌放入沸水中烫三十秒左右然后捞起；
   

3. 烧锅倒油，放干辣椒和姜片爆香，然后放入沥干水分的枞菌块翻炒；
   

4. 枞菌炒出水后放蒜苗和剁椒碎，适量盐，鸡精，翻炒至成熟即可。
   

备注：枞菌可焯水也可以不焯水，我因为不习惯土腥味必须要焯水；烹饪枞菌不建议放太多调味品；枞菌出水较多的话可以在最后勾芡一下。

冷雨下檐

黑枞菌炒牛肉

黑枞菌200克、牛肉300克、蚝油1勺、油适量、鸡精半汤匙、淀粉2汤匙、盐半汤匙、糖1汤匙、葱1根、姜3片、豉油半汤匙

详细步骤

1、黑枞菌用水煮五至八分钟，隔水备用。

2、葱和姜切好备用。

3、牛肉先用水浸泡，下半汤匙苏打粉溶于水中，泡二十分钟。然后隔水，放淀粉、鸡精、半汤匙蚝油，拌均匀。腌制十分钟。

4、锅烧热，放油，下葱和姜爆香，放牛肉炒至八成熟，放黑枞菌，下半汤匙蚝油和1汤匙糖一起翻炒，至牛肉快炒熟透时放盐，翻炒均匀后关火，完成。

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奥田集成灶

在山区中生长着大量的的野生枞菌，枞菌有很多种类，譬如可为分红枞菌与乌枞菌等，它肉质鲜嫩，口感细滑滋味特别好，所以平时喜欢吃的很也很多。但是，枞菌为什么这么贵？有什么营养价值？怎么吃更鲜美呢？对于这些问题，下面就来了解清楚吧！

一、枞菌价格昂贵的原因

因为野生枞菌带有它本身的气味，吃进嘴里口感也是鲜美的，而且营养价值比我们人工种植的好的太多，它还富含许多矿物质，有的使用后还能预防一些我们人体的疾病。补充人体内所缺少的物质。

一般六月的枞菌没有九月的贵，大的没有小的价格好，黄色的没有乌的价格高，因为以最小的乌枞菌口感最好。而且采枞菌很辛苦，枞菌也有一定的季节性。

但是有时候卖的人多，就会降低价格，不同产地结果不一样，新鲜的价格会高很多。

二、枞菌的营养价值

枞菌营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。

人们适当的食用它，可以把枞菌所含有的营养素给吸收和利用了，能满足身体正常代谢的需要。

而且枞菌对肠胃有很大好处，有食疗作用，可以能强身益气、理气化痰、驱虫、止痛、降血糖以及增强免疫力。

三、枞菌鲜美的吃法

1、枞菌炒腊肉

材料：腊肉、枞菌、辣椒、姜、蒜

做法：

• 枞菌洗净，洗净后用淡盐水泡2分钟

• 腊肉切片备用，辣椒、姜蒜切碎备用

• 枞菌捞起冲洗干净备用

• 起锅热油，腊肉下锅翻炒至脱生，加入辣椒、姜、蒜，炒30秒左右

• 即可加入腊肉中的肥油炒出来后可放入枞菌，依次加入盐和酱油

• 在翻炒一会即可出锅食用

2、枞菌鸡汤

材料：野生枞菌、一只鸡、生姜

做法：

• 把枞菌清洗以后去掉水分备用

• 把鸡处理干净，剁成块状以后冷水入锅加清水煮开

• 再去掉浮沫以后，把鸡块放到砂锅中，在加入清水、生姜、枞菌一起煲两小时

• 最后加食用盐调味，即可关火取出食用。

以上便是关于枞菌的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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枞菌因为生长环境特殊，目前人工无法培植，只要7月份和9月份才有，关键采摘不易呀，在山里，路不好走，昨天亲自体验了一把。

美拍乡村

越小越贵，越大就越老就便宜点，而且价格也看地方来，乡里镇里集市是便宜点，县城里贵一点，市里更贵，有没有买的还不好说，贵的原因最主要的就是无法人工培育，全靠自然野生生长。最喜欢的做法就是和新鲜肉一起炒，加点鲜辣椒，蒜末，香葱，加适当的水煮一下，简单便宜又好吃。尤其是汤汁特别下饭

關鍵字: 枞菌 松菌 松乳菌