1.首先，雞蛋容易被沙門氏菌等感染，食用後可引起腹瀉、腹痛等情況。如果雞蛋充分加熱，達到蛋黃凝固，這時雞蛋中心溫度能達到70℃以上，沙門氏菌就能被殺死了。
2.其次，生雞蛋中含有抗營養物質。一方面，這些物質能與生物素結合，形成難以消化的化合物，引起人體內生物素的缺乏。另一方面，這些物質還可以妨礙蛋白質的消化吸收。
雞蛋煮熟後，這些抗營養物質便會被破壞掉，就不會影響營養物質吸收了。
所以建議大家雞蛋一定要煮熟，蛋黃剛剛凝固正好，注意不要把雞蛋煮太久，如果蛋黃變硬，也會影響營養成分的吸收。
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