香煎豬爽肉.
此菜以炒鍋作為加熱工具，介質僅用少許橄欖油，使用的烹調方法為幹煎。豬爽肉（也叫豬頸肉）因其口感爽脆彈牙，故而得名。在較短的時間內加熱成熟，鎖住肉汁，成菜表面微焦、質地軟嫩，入口有肉汁和黑胡椒的混合香氣。
製作流程：
1.西班牙雪花豬爽肉（豬頸肉）解凍後切成長6釐米、寬1.5釐米、厚2毫米的片待用；碗內放生菜葉200克，點綴黃瓜片、聖女果。
2.淨鍋炙透，淋少許橄欖油，將豬肉片350克平鋪入鍋底，小火煎2分鐘，撒黑胡椒碎3克、蒂安牌地中海海鹽3克（相對普通食鹽，這種海鹽的鹹香味更加柔和，回味中有一絲甘甜，能夠有效提升豬爽肉的鮮味，也可用玫瑰鹽來代替），用筷子將豬肉逐片翻面，然後再撒黑胡椒碎2克，晃鍋使其受熱均勻，煎約1分鐘，起鍋盛入墊有生菜葉的盤中即可走菜。
豬肉片平鋪入鍋底煎2分鐘，撒黑胡椒碎
加地中海海鹽2克
用筷子將豬肉逐片翻面，晃鍋使其受熱均勻
技術關鍵：
由於煲仔爐的火力較小，若用平底鍋煎制就要延長加熱時間，這樣不僅易導致豬頸肉粘在鍋底，還會使原料中的水分大量蒸發，影響軟嫩的口感，因此製作此菜時要改用大灶火力更猛，成菜焦嫩多汁。
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