2019-11-13 19:59:12 佚名

Mis梁

最近各種肉是越來越貴，所以雞蛋就成了我獲取蛋白質最為主要的方式，尤其是作為早餐來說，一個白水煮蛋是肯定少不了的。在吃了這麼久之後也開始有一些經驗了，那麼這次我們就來解答一下這個問題，讓大家隨心所欲的煮出自己喜歡的白水煮蛋。

【白水煮蛋要煮多久才熟？】

其實白水煮蛋大家可以說都會煮，畢竟只要會燒水就會煮蛋，但是要煮到恰到好處可就沒那麼簡單了。

比如有些時候我們怕蛋黃不熟而多煮那麼一兩分鐘，結果可能蛋黃又幹又噎人，吃個雞蛋跟咽藥似得，還得喝點清水送服才能順的下去。但如果為了吃著比較嫩而煮的時間太短了，有些朋友可能又不太喜歡內部帶有流動感的雞蛋，甚至覺得有腥味。

個人感覺一般煮9到12分鐘之間是比較適合的，大多數人都會接受。但是這個時間區間比較大，在這個時間段裡的水煮蛋，基本可以分為9到10分鐘的“軟糖形態”和11分鐘左右的“剛好全熟”狀態。

下面我們來看一下普遍來說受眾最廣的兩種水煮蛋狀態：

冷水下鍋水開之後再煮6到7分鐘，水燒開用了大約3分半，也就說上圖的雞蛋狀態是冷水下鍋共煮9到10分鐘的狀態。蛋黃口感有點像是軟糖，不會有生雞蛋的腥味，算是比較好吃的口感狀態。不過蛋黃稍微有點生，所以一定要確保是優質的新鮮雞蛋再煮到這個程度吃。

冷水下鍋水開之後再煮8到9分鐘，同樣水燒開用了大約3分半，也就說上圖的雞蛋狀態是冷水下鍋共煮11到12分鐘左右的

。這個狀態的蛋黃是剛剛好全熟的，雖然沒有了軟糖一樣的口感，但是雞蛋香味很不錯，口感也不會太乾、噎人。全熟的蛋也比較安全，基本上煮到這個程度就完全不用擔心沙門氏菌之類的問題了。

因為一般人也不會喜歡吃過生或者過熟的煮雞蛋，所以我們只選取了以上這兩種被接受度最好的狀態（主要也是煮太多我是真吃不完）。不過需要注意的是我們給出的時間是一個區間，因為大家買到的雞蛋不可能大小完全一樣，使用不同的鍋具、水量、爐灶水燒開的時間也未必一樣，所以成熟度上會有些許的區別，但是基本只要自己煮一次心裡就有數了。

雖然白水煮蛋是最為簡單的一種烹飪，但是除了煮的時間長短之外，還有一些別的技巧，如果不注意的話就可能會導致雞蛋被煮破、不好剝皮、跟預想的成熟度有很大偏差之類的問題，下面我們就羅列出來跟大家分享一下。

雞蛋最好可以提前從冰箱拿出來，讓它稍微恢復一下溫度再煮，這樣的時間計算比較準確。如果一定要直接從冰箱拿出來就煮的話，那麼最好還是冷水下鍋，不然冰涼的蛋殼接觸到沸水就很容易破裂。
煮雞蛋的時候如果只是煮一兩個自己吃的話，那麼水就不要加太多了，沒過雞蛋一大半以上就夠了。水太多的話一沸騰起來就會衝擊著雞蛋上下浮動，雞蛋殼會一直不停的碰撞鍋底，如果開水下鍋的話，雞蛋殼早早破裂，那麼很可能就會煮出一鍋帶殼的雞蛋花湯。
如果沒有自己得心應手的經驗，那麼煮好的雞蛋最好是立刻撈出來浸泡冷水。首先這樣可以及時終止雞蛋繼續變得更熟，能夠準確獲得自己想要的理想狀態；其次煮好之後的驟冷降溫可以讓雞蛋更方便的剝殼，驟冷之後雞蛋食用部分緊縮的速度比蛋殼快，兩者就比較好脫離了。
剝雞蛋最好是從圓的那頭開始剝，較圓的那邊是蛋的“氣室”，也就是用來儲存氣體給未來小雞呼吸用的。從氣室這頭開始剝能讓裡面的氣體快速排出，讓蛋白和蛋殼之間更好的出現縫隙，就比較容易剝除了。

最後我們順便解答兩個關於水煮蛋的其他小疑問：

1、水煮蛋蛋黃上有時候有個小黑點，那是什麼？

答：蛋黃上面的小黑點就是雞蛋受精之後的胎盤，所以有些雞蛋有這個東西，有些就沒有，並不是雞蛋品質的問題。當然瞭如果這個黑點很大了，那也確實說明這個雞蛋放得比較久了。

2、有時候水煮蛋的蛋黃外面有一層好像灰綠色的物質是什麼？

答：這層物質其實主要就是一些硫亞鐵之類的，因為煮的太久的話，蛋白質的硫元素就會開始分離出來，從而因為較長時間的高溫產生了硫亞鐵，所以我們一般吃的茶葉蛋幾乎都有這層東西。這種物質不多，不會有什麼害處，只不過消化吸收比較困難，也就是說煮的太久其實可能會浪費一些雞蛋的營養。

那麼以上就是這次關於白水煮蛋的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

水煮蛋時間表

如何煮出不同成熟度的水煮蛋：

3到4分鐘:蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀態，剝殼時要特別小心；

6到7分鐘:蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；

9到10分鐘:蛋白呈固體，蛋黃中心還有一點點生；

12分鐘以上:蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏幹。

另外，冰箱裡拿出來直接就丟沸水裡容易破裂。

雞蛋煮多久最好呢？

以上的煮蛋時間表是根據雞蛋成熟度出發，但雞蛋煮的時間長短還是要依照個人口感進行評價。由於每個人體質不一樣，對細菌的抵抗力也不一樣。有些人可以生吃雞蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。

安全方面：10 分鐘以上的全熟蛋更好。

雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成不好的後果。

營養方面：區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了，稍微有影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

所以選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

搜了生態農莊

白水煮蛋要煮多久才熟？別小看這個問題，日常烹飪中，我們都會遇到類似的問題。

煮雞蛋，多一分，浪費，少一分，不夠，煮雞蛋的時間把控，學問大著呢。

通常而言，煮9—10分鐘，口感最好，也最營養健康。很多人可能說了，要煮個十幾分鍾才行，全熟才可以吃，其實，殊不知煮雞蛋的時間超過10分鐘以上，人體就越難消化。

這是因為，當雞蛋在沸水中，煮的時間超過10分鐘後，蛋白質的結構會變得更緊密，不容易與人體胃液中蛋白質消化酶接觸，所以很多人會覺得吃完雞蛋較難消化。

除了煮雞蛋的時間很重要，如何煮也是個技術活。

很多人，都會忽略這個細節，認為煮雞蛋嘛，扔進冷水或者沸水裡煮不就行了。

其實沒有這麼簡單，正確的煮法應該是，雞蛋冷水下鍋，水燒開後，微火煮5分鐘，停火後，在浸泡5分鐘，你會發現，煮出的雞蛋，蛋清鮮嫩，蛋黃凝固又不老。

這是因為，煮雞蛋的過程中，蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時，如果火太大，蛋清就會迅速凝固並且變硬，煮出的雞蛋口感偏老。

所以，煮雞蛋想要營養又好吃，不僅要掌握好時間，還有具體怎麼煮喔，這篇文章滿滿乾貨，你有get到煮雞蛋的技巧嗎？

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麥小麥逛吃逛吃

今日導讀：白水煮蛋煮多久才熟？

大家好，我是左手小廚話食療，我的回答是：許多人認為，不就是白水煮雞蛋嗎？還要講究什麼，放入水中煮它二十分鐘就熟了。其實白水煮雞蛋看似簡單，但是要想吃得營養美味，是要講求一點技巧的，如果沒有掌握白水煮雞蛋的技巧，那麼煮出來的雞蛋，不是沒熟，就是熟透了，甚至時間過長連蛋黃氧化變黑都有可能。那麼，白水煮雞蛋應該怎樣煮呢，下面我就介紹一下我的技巧。

——【大眾化的白水煮雞蛋方法】——

我看了許多人回答這個問題的答案，好多人都說應該涼水入鍋煮，說開水入鍋煮會造成雞蛋殼破裂，其實這種說話是不對的，只是因為他們沒有掌握一些技巧，所以都認為開水入鍋煮雞蛋會造成雞蛋殼破裂，只能涼水入鍋煮雞蛋。我也親身做個試驗，結果並不是像他們說的那樣。

以前對於白水煮雞蛋，我也是沒什麼講究，只要煮熟就行了，但是有時候時間不夠就沒煮熟，有時候時間太久又熟過頭，搞到雞蛋的味道也大打折扣。直到有一次在健康管理師培訓上聽一個講課老師介紹怎樣水煮雞蛋才能營養又美味，這才打開了我水煮雞蛋的視野。現在我就無私的分享給大家。

——【水煮雞蛋的真正方法】——

先將一鍋水燒開，再將雞蛋用湯勺一個一個放入燒開的水中，之後將火調至中火，保持開水一直沸騰的狀態，蓋上蓋子煮。到底煮多久了，下面的就是重點了，大家請記住。

從雞蛋放入開水中開始計時，一分鐘就是一成熟，二分鐘就是二成熟，三分鐘就是三成熟，四分鐘就是四成熟的，五分鐘就是五成熟，六分鐘就是六成熟期，七分鐘就是七成熟，巴分鐘就是八成熟，九分鐘就是九成熟期，十分鐘就是十成熟。這是普通大小的雞蛋煮法，如果雞蛋是比較小的，比如初生蛋，時間就可以少一兩分鐘；如果是雞蛋比較大一些的，時間就可以增加一兩分鐘。（這裡有一點要注意的就是，水一定要完全淹沒雞蛋。）

我們就按照上面的煮法，十分鐘雞蛋就是剛剛煮熟的狀態，蛋黃剛好完全凝固，這時候營養及味道上都是最好的，是人體比較容易吸收的。當然，如果喜歡吃嫩一點，喜歡吃幾成熟的就煮幾分鐘。我也親自試過分別煮五分鐘和煮十分鐘，煮五分鐘的蛋黃呈溏心狀，煮十分鐘的蛋黃剛好熟透。

——【白水煮雞蛋之解疑答惑】——

1、為什麼要開水入鍋？

因為如果是涼水入鍋，在煮雞蛋的時候我們不好掌握時機，有時候水少水多都會影響水燒開所用的時間。另外，由於每一家的煤氣或者燃氣的火力不一樣，所以燒開水所用的時間也不一樣。如果我們將水燒開後再放雞蛋，調至中火，讓水一直保持沸騰的狀態，那樣煮雞蛋的時機就比較容易掌握，特別是可以按煮幾分鐘雞蛋就幾成熟的方法，這樣更加有利於個人喜歡多少成熟的雞蛋，八成熟又好，十成熟又好，不至於煮太過，使人吃了不容易消化。其實，雞蛋的蛋白五分鐘之後就已經凝固了，煮太熟的話，會影響到雞蛋的口感。

2、為什麼別人說開水入鍋雞蛋會破，而你的卻不破？

之所以他們認為水開之後再將雞蛋放入鍋中會造成雞蛋殼破裂，那是因為雞蛋突然受熱容易破裂，但是我們只要用一個湯勺將雞蛋一個一個放進去，那樣也不至於一下受熱不均從而容易引起雞蛋殼破裂。另外，如果火力太大的話，造成雞蛋不斷翻滾，那樣雞蛋之間的碰撞也容易造成雞蛋殼的破裂，所以放入雞蛋之後我們要將火力調至中火，讓開水保持沸騰的狀態即可，避免雞蛋在開水中不斷翻滾。

3、白水煮雞蛋時加水量有什麼講究？

對於白水煮雞蛋時的加水量，這也是特別要注意的，我們加的水一定要將雞蛋完全淹沒。只有這樣才能保證雞蛋每一個地方都收到開水的溫度，使整個雞蛋受熱均勻，避免出現成熟度不一的情況。

4、煮熟後的雞蛋為什麼要放入涼水中浸泡一會？

煮熟後的雞蛋放入涼水中浸泡的目的就是比較容易剝殼，這是通過熱脹冷縮的作用讓雞蛋的蛋白與雞蛋殼容易剝離，不會造成雞蛋殼與雞蛋蛋白粘連在一起的情況發生。

——題後話——

以上就是白水煮雞蛋的方法介紹，這是一個比較好的方法，雖然白水煮雞蛋是一個非常簡單的事情，但是要想煮出來的雞蛋營養又好味道又好，而且還容易消化吸收的話，那樣就要掌握好雞蛋的成熟時機，煮太過了不僅會影響到雞蛋的口感，而且還會不利於雞蛋的消化吸收。希望我的這個方法能讓你喜歡上水煮雞蛋，而且幾想吃幾成熟的雞蛋就想吃幾成熟的雞蛋，是不是特別容易呢？

如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作最大的鼓勵！

左手小廚話食療

白水煮蛋其實就和燒開水一樣的簡單，先把雞蛋洗淨，和涼水一起下鍋（一定要涼水下鍋哦，開水下鍋雞蛋會爆開的），到底煮多少時間，這個不一定；因為每個人用的炊具不同，也不能用時間來定量。

中國人煮東西都是用經驗，只要把雞蛋和涼水一起下鍋煮，等水滾開後再煮上兩分鐘左右，百分之百是熟透了。

關火後煮好的雞蛋不要急著撈起來，放在鍋裡在等上一兩分鐘再撈起來，撈起來放入涼水中泡上一分鐘左右，這樣雞蛋殼特別好剝開，不會蛋殼和蛋白黏在一起。

灌江口雷哥

雞蛋，一種每日該食之物。目標研於食用雞蛋的烹調方式，有水煮，有蒸食，有炸食，還有炒燉；當然，從健康和安全角度來看，”煮雞蛋“是最建議大家選擇的雞蛋烹食；然而雞蛋煮幾分鐘可以熟？煮幾分鐘的雞蛋更加安全健康？健康品鑑雞蛋之美味，希望您各位科學為之。

雞蛋，煮幾分鐘之後可以全熟？

對於全部成熟的雞蛋而言，一般需要煮制10分鐘以上；從安全的角度來看，將雞蛋煮制10分鐘以上會更加靠譜。

雞蛋，本是一種很容易受到細菌等有害物質汙染的食物，如果雞蛋並沒有完全熟透，出現溏心蛋、溫泉蛋等情況，再如果此時正好碰上了被細菌汙染的雞蛋，很可能增加食物中毒的發生風險，弊大於利。

真相—煮雞蛋的時間對雞蛋的影響價值影響不大：

其實而言，加熱時間對於雞蛋的影響價值影響不大。雞蛋當中所含的維生素和礦物質物質並不會由於多煮了幾分鐘就會變得無法吸收，對於“熱敏型維生素”的影響雖有，但並不會很大。

雞蛋煮時間較長蛋黃就容易發青色，是有毒了嗎？

雞蛋煮制時間較長，的確會發生蛋黃變青色的情況，然而這和“雞蛋有毒”並無關係。蛋黃變色主要是由於雞蛋當中所含的硫化氫物質與礦物質鐵在高溫環境下反應生成了硫化亞鐵，並不毒性。

如果不喜歡這樣的顏色，建議大家可以減少煮制時間，然後及時“涼水降溫”。

吃雞蛋，請吃“全蛋”，蛋清、蛋白皆應該吃：

很多人在生活中存在“只吃蛋清、不吃蛋黃”的問題，很多人覺得蛋黃的營養並不優秀，其實來看這是一個需要所有人關注的誤區。

值得注意是，蛋黃中所含的營養物質要比蛋白高很多，大部分礦物質鈣磷鐵元素、維生素ADEK等物質都含有在蛋黃中，另外玉米黃素、葉黃素、甜菜鹼等有益身體健康的物質也都較多存在於蛋黃中。

言於此，蛋黃、蛋白皆應該吃，請不要“丟了西瓜揀芝麻”。

兩種人群，不適合吃（多）雞蛋：

雞蛋“過敏”人群：

對於雞蛋過敏的人群來說，應該儘可能避免食用雞蛋以及各種含有雞蛋成分的食物；雞蛋過敏一般多見於3—5歲以下的嬰幼兒。

膽囊炎患者，應該少吃雞蛋：

對於存在膽囊炎的人群，生活中應該刻意限制攝入膽固醇物質，對於蛋黃需儘量少吃，對於動物性脂肪物質同樣要少吃。

雞蛋，一種純潔、美味且營養的食物，生活中建議您各位每日皆食；關注健康，攝入營養；希望一枚雞蛋帶給您完全營養健康。

王思露營養師

這得看你想吃多熟的哦ლ(´ڡ`ლ)！

根據熟度的不同，水煮蛋大致可以分為3大類：溫泉蛋、糖心蛋和全熟蛋。

溫泉蛋，蛋黃未凝而蛋白半凝。

別小看一顆溫泉蛋，吃法可多著呢！比如蓋飯、蓋面、蓋烏冬；比如淋醬油撒蔥花直接一口吞。在我看來，溫泉蛋和米飯才是絕配。

晶瑩剔透的白米飯上，一顆軟萌的溫泉蛋靜靜的趴著，用筷子輕輕挑開表面的蛋白層，微微冒著熱氣的蛋黃慢慢悠悠地流淌出來。吸一口，蛋白嫩滑如豆花，蛋黃綿軟溫潤。撒上海苔絲，淋上薄鹽生抽，用筷子輕柔攪拌，直到每顆米飯都裹上蛋液，入口鮮香，而無一絲絲腥氣。

溏心蛋，蛋黃半凝而蛋白全凝。

剝了殼的溏心蛋，用絲線輕輕按壓，雞蛋一分為二。如玉般的水嫩蛋白裹住黃橙橙的流心蛋黃，甚是誘人。比起全熟的，這種流心蛋黃更得我心，蛋香更濃，水分更足。

全熟蛋，蛋黃蛋白皆已凝固。

小時候老媽給煮的都是全熟蛋，好吃是好吃，就是蛋黃太乾，有點噎得慌。長大後，比起直接吃，我更喜歡搗碎了，加點鹽，加點胡椒，擠上蛋黃醬拌勻了做個三明治，賊香。

這3種蛋你都會做嗎？不會的話，那還等什麼，趕緊擼起袖子學起來！

無敵簡單絕不失手的溫泉蛋，不試試看嗎？！

原料：雞蛋4個，水1L，普通涼水150ml。

做法：

①小鍋裡倒入1L水燒開後關火，向鍋中加入150ml涼水。

②從冰箱裡拿出來的雞蛋用勺子輕輕地放到小鍋裡，蓋上蓋子燜10-12分鐘撈出。

③撈出的雞蛋用流動的水快速冷卻。如果吃不完放冰箱哦！

愛慘了的溏心蛋❤

做法：

①雞蛋冷水下鍋，水位沒過雞蛋一半。

②大火燒開後轉中火，等待7-8分鐘撈起，過冷水，剝殼即可。

光溜溜超級好剝的全熟蛋

做法：雞蛋冷水下鍋，水位沒過雞蛋，直接用中火煮20分鐘撈起，過冷水，剝殼即可。

今天的分享就到這裡，拜拜ヾ(•ω•`)o

-END-

吃吃吃貨喵七

雞蛋富含蛋白質、氨基酸，還有脂肪、膽固醇，還有多種微量元素和維生素，營養價值很高。雞蛋的營養物質極易被人體吸收，是人類經常食用的食物之一。

雞蛋吃法多種多樣，可以煮、蒸、炸、炒等。但從營養的吸收和消化率以及烹飪吸油量來講，煮和蒸是雞蛋的最佳吃法。

樓主問白水煮蛋要煮多久，我就來根據這個問題分享一下我這個家庭主婦的經驗。

平時家裡的雞蛋有時放在常溫下，有時會放到冰箱裡。如果是保存於冰箱的雞蛋，在我們準備做煮雞蛋時就要提前拿出來放一會，煮前清洗乾淨，鍋裡接上冷水，把雞蛋放進去。開火，不建議開大火，除非你就在那守著待水要開時調成小火。因為火太大水開得太兇，雞蛋在鍋裡翻滾的歷害容易破殼。水開後的火力只要能保證水在開著的狀態就行。

這個雞蛋到底要煮多久呢？這得看你的需要。喜歡吃蛋黃剛開始凝固的半熟雞蛋水開後3分鐘關火；喜歡吃蛋黃凝固得差不多的溏心蛋4分鐘關火；喜歡吃剛煮透的雞蛋5分鐘關火。關火後不要馬上取出雞蛋，蓋上鍋蓋讓它燜一會。燜好後取出雞蛋過一下涼水，這樣更容易剝去蛋殼。白水煮雞蛋不建議煮8分鐘以上，雞蛋煮久了以後，蛋黃外會形成一層黑色的硫化物，吃起來口感偏硬，並且也影響人體消化吸收。

我現在生活在西藏，西藏煮東西都得高壓鍋。那麼用高壓鍋煮雞蛋要煮多久呢？用高壓鍋煮雞蛋也是常溫雞蛋冷水下鍋，蓋好鍋蓋開中小火。如果想吃溏心蛋，待水開上氣還沒轉砣就關火；如果想吃剛過心的雞蛋就得剛開始轉砣就關火。關火後待它燜一會兒就可以沖水放氣取出雞蛋。

雞蛋的營養物質是很容易被吸收的，也不能多吃，否則營養過剩。孕婦和正常體質者一天1——3個，而本身膽固醇偏高的人一天最多1個。另外腎臟病患者、高熱患者、肝炎患者、膽囊病患者、蛋白質過敏體質者皆不宜食用雞蛋。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。想了解我，就請關注我。

荷么姑的煮婦日記

我們都知道雞蛋營養價值比較高，蛋清中的卵白蛋白質和蛋黃中卵黃蛋白質都屬於完全蛋白，可以為我們身體提供優質蛋白質。另外，我們也知道煮出來的雞蛋其消化吸收率最高。但在實際生活中，我們如果“煮”的方式不正確，也會導致營養損失等問題，我們應該怎樣煮雞蛋呢？

雞蛋要煮熟了才能吃

很多人喜歡吃溏心雞蛋，甚至也有人喜歡生吃雞蛋，但從殺菌角度來看，雞蛋達到70～80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。而蛋清凝固需要的溫度只有62～64℃，蛋黃凝固需要68～72℃，所以只有當蛋黃完全凝結時，才說明基本達到了這個中心溫度，這時沙門氏菌即使有遺漏，其數量也不足以致病。所以，雞蛋最好煮到全熟即蛋黃要完全凝結再食用。一般，雞蛋在水中煮4～5分鐘，再用餘熱燜一會即可。

雞蛋並不是煮得越久越好

雞蛋煮到蛋黃凝固時，其中的營養抑制因子如蛋白酶抑制劑、抗生物素蛋白等可完全失活；沙門氏菌也基本被完全殺滅。但如果煮得過老，吃起來不僅容易噎人，而且可造成營養素的損失和脂肪的氧化。範志紅老師在博客中也提到一項研究結果：煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

為什麼要少吃茶葉蛋

一方面茶葉中含有單寧，單寧與蛋白質作用可產生不溶於水的沉澱，從而影響蛋白質的消化吸收和利用。另一方面，茶葉蛋在製作過程中需要長時間的滷製，導致營養的損失和脂肪的氧化。

煮雞蛋最好用小火慢煮