Mis梁
最近各种肉是越来越贵，所以鸡蛋就成了我获取蛋白质最为主要的方式，尤其是作为早餐来说，一个白水煮蛋是肯定少不了的。在吃了这么久之后也开始有一些经验了，那么这次我们就来解答一下这个问题，让大家随心所欲的煮出自己喜欢的白水煮蛋。
【白水煮蛋要煮多久才熟？】
其实白水煮蛋大家可以说都会煮，毕竟只要会烧水就会煮蛋，但是要煮到恰到好处可就没那么简单了。
比如有些时候我们怕蛋黄不熟而多煮那么一两分钟，结果可能蛋黄又干又噎人，吃个鸡蛋跟咽药似得，还得喝点清水送服才能顺的下去。但如果为了吃着比较嫩而煮的时间太短了，有些朋友可能又不太喜欢内部带有流动感的鸡蛋，甚至觉得有腥味。
个人感觉一般煮9到12分钟之间是比较适合的，大多数人都会接受。但是这个时间区间比较大，在这个时间段里的水煮蛋，基本可以分为9到10分钟的“软糖形态”和11分钟左右的“刚好全熟”状态。
- 下面我们来看一下普遍来说受众最广的两种水煮蛋状态：
冷水下锅水开之后再煮8到9分钟，同样水烧开用了大约3分半，也就说上图的鸡蛋状态是冷水下锅共煮11到12分钟左右的 。这个状态的蛋黄是刚刚好全熟的，虽然没有了软糖一样的口感，但是鸡蛋香味很不错，口感也不会太干、噎人。全熟的蛋也比较安全，基本上煮到这个程度就完全不用担心沙门氏菌之类的问题了。
因为一般人也不会喜欢吃过生或者过熟的煮鸡蛋，所以我们只选取了以上这两种被接受度最好的状态（主要也是煮太多我是真吃不完）。不过需要注意的是我们给出的时间是一个区间，因为大家买到的鸡蛋不可能大小完全一样，使用不同的锅具、水量、炉灶水烧开的时间也未必一样，所以成熟度上会有些许的区别，但是基本只要自己煮一次心里就有数了。
虽然白水煮蛋是最为简单的一种烹饪，但是除了煮的时间长短之外，还有一些别的技巧，如果不注意的话就可能会导致鸡蛋被煮破、不好剥皮、跟预想的成熟度有很大偏差之类的问题，下面我们就罗列出来跟大家分享一下。
- 鸡蛋最好可以提前从冰箱拿出来，让它稍微恢复一下温度再煮，这样的时间计算比较准确。如果一定要直接从冰箱拿出来就煮的话，那么最好还是冷水下锅，不然冰凉的蛋壳接触到沸水就很容易破裂。
- 煮鸡蛋的时候如果只是煮一两个自己吃的话，那么水就不要加太多了，没过鸡蛋一大半以上就够了。水太多的话一沸腾起来就会冲击着鸡蛋上下浮动，鸡蛋壳会一直不停的碰撞锅底，如果开水下锅的话，鸡蛋壳早早破裂，那么很可能就会煮出一锅带壳的鸡蛋花汤。
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- 如果没有自己得心应手的经验，那么煮好的鸡蛋最好是立刻捞出来浸泡冷水。首先这样可以及时终止鸡蛋继续变得更熟，能够准确获得自己想要的理想状态；其次煮好之后的骤冷降温可以让鸡蛋更方便的剥壳，骤冷之后鸡蛋食用部分紧缩的速度比蛋壳快，两者就比较好脱离了。
- 剥鸡蛋最好是从圆的那头开始剥，较圆的那边是蛋的“气室”，也就是用来储存气体给未来小鸡呼吸用的。从气室这头开始剥能让里面的气体快速排出，让蛋白和蛋壳之间更好的出现缝隙，就比较容易剥除了。
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- 最后我们顺便解答两个关于水煮蛋的其他小疑问：
1、水煮蛋蛋黄上有时候有个小黑点，那是什么？
答：蛋黄上面的小黑点就是鸡蛋受精之后的胎盘，所以有些鸡蛋有这个东西，有些就没有，并不是鸡蛋品质的问题。当然了如果这个黑点很大了，那也确实说明这个鸡蛋放得比较久了。
2、有时候水煮蛋的蛋黄外面有一层好像灰绿色的物质是什么？
答：这层物质其实主要就是一些硫亚铁之类的，因为煮的太久的话，蛋白质的硫元素就会开始分离出来，从而因为较长时间的高温产生了硫亚铁，所以我们一般吃的茶叶蛋几乎都有这层东西。这种物质不多，不会有什么害处，只不过消化吸收比较困难，也就是说煮的太久其实可能会浪费一些鸡蛋的营养。
那么以上就是这次关于白水煮蛋的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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哑巴美食家
水煮蛋时间表
如何煮出不同成熟度的水煮蛋：
3到4分钟:蛋白刚刚成形，蛋黄还是液体状态，剥壳时要特别小心；
6到7分钟:蛋白完全凝固但很柔软，蛋黄半熟；
9到10分钟:蛋白呈固体，蛋黄中心还有一点点生；
12分钟以上:蛋白蛋黄完全熟透，蛋黄口感偏干。
另外，冰箱里拿出来直接就丢沸水里容易破裂。
鸡蛋煮多久最好呢？
以上的煮蛋时间表是根据鸡蛋成熟度出发，但鸡蛋煮的时间长短还是要依照个人口感进行评价。由于每个人体质不一样，对细菌的抵抗力也不一样。有些人可以生吃鸡蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。
安全方面：10 分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成不好的后果。
营养方面：区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了，稍微有影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
所以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
搜了生态农庄
白水煮蛋要煮多久才熟？别小看这个问题，日常烹饪中，我们都会遇到类似的问题。
煮鸡蛋，多一分，浪费，少一分，不够，煮鸡蛋的时间把控，学问大着呢。
通常而言，煮9—10分钟，口感最好，也最营养健康。很多人可能说了，要煮个十几分钟才行，全熟才可以吃，其实，殊不知煮鸡蛋的时间超过10分钟以上，人体就越难消化。
这是因为，当鸡蛋在沸水中，煮的时间超过10分钟后，蛋白质的结构会变得更紧密，不容易与人体胃液中蛋白质消化酶接触，所以很多人会觉得吃完鸡蛋较难消化。
除了煮鸡蛋的时间很重要，如何煮也是个技术活。
很多人，都会忽略这个细节，认为煮鸡蛋嘛，扔进冷水或者沸水里煮不就行了。
其实没有这么简单，正确的煮法应该是，鸡蛋冷水下锅，水烧开后，微火煮5分钟，停火后，在浸泡5分钟，你会发现，煮出的鸡蛋，蛋清鲜嫩，蛋黄凝固又不老。
这是因为，煮鸡蛋的过程中，蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时，如果火太大，蛋清就会迅速凝固并且变硬，煮出的鸡蛋口感偏老。
所以，煮鸡蛋想要营养又好吃，不仅要掌握好时间，还有具体怎么煮喔，这篇文章满满干货，你有get到煮鸡蛋的技巧吗？
麦小麦逛吃逛吃
今日导读：白水煮蛋煮多久才熟？
大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：许多人认为，不就是白水煮鸡蛋吗？还要讲究什么，放入水中煮它二十分钟就熟了。其实白水煮鸡蛋看似简单，但是要想吃得营养美味，是要讲求一点技巧的，如果没有掌握白水煮鸡蛋的技巧，那么煮出来的鸡蛋，不是没熟，就是熟透了，甚至时间过长连蛋黄氧化变黑都有可能。那么，白水煮鸡蛋应该怎样煮呢，下面我就介绍一下我的技巧。
——【大众化的白水煮鸡蛋方法】——
我看了许多人回答这个问题的答案，好多人都说应该凉水入锅煮，说开水入锅煮会造成鸡蛋壳破裂，其实这种说话是不对的，只是因为他们没有掌握一些技巧，所以都认为开水入锅煮鸡蛋会造成鸡蛋壳破裂，只能凉水入锅煮鸡蛋。我也亲身做个试验，结果并不是像他们说的那样。
以前对于白水煮鸡蛋，我也是没什么讲究，只要煮熟就行了，但是有时候时间不够就没煮熟，有时候时间太久又熟过头，搞到鸡蛋的味道也大打折扣。直到有一次在健康管理师培训上听一个讲课老师介绍怎样水煮鸡蛋才能营养又美味，这才打开了我水煮鸡蛋的视野。现在我就无私的分享给大家。
——【水煮鸡蛋的真正方法】——
先将一锅水烧开，再将鸡蛋用汤勺一个一个放入烧开的水中，之后将火调至中火，保持开水一直沸腾的状态，盖上盖子煮。到底煮多久了，下面的就是重点了，大家请记住。
从鸡蛋放入开水中开始计时，一分钟就是一成熟，二分钟就是二成熟，三分钟就是三成熟，四分钟就是四成熟的，五分钟就是五成熟，六分钟就是六成熟期，七分钟就是七成熟，巴分钟就是八成熟，九分钟就是九成熟期，十分钟就是十成熟。这是普通大小的鸡蛋煮法，如果鸡蛋是比较小的，比如初生蛋，时间就可以少一两分钟；如果是鸡蛋比较大一些的，时间就可以增加一两分钟。（这里有一点要注意的就是，水一定要完全淹没鸡蛋。）
我们就按照上面的煮法，十分钟鸡蛋就是刚刚煮熟的状态，蛋黄刚好完全凝固，这时候营养及味道上都是最好的，是人体比较容易吸收的。当然，如果喜欢吃嫩一点，喜欢吃几成熟的就煮几分钟。我也亲自试过分别煮五分钟和煮十分钟，煮五分钟的蛋黄呈溏心状，煮十分钟的蛋黄刚好熟透。
——【白水煮鸡蛋之解疑答惑】——
1、为什么要开水入锅？
因为如果是凉水入锅，在煮鸡蛋的时候我们不好掌握时机，有时候水少水多都会影响水烧开所用的时间。另外，由于每一家的煤气或者燃气的火力不一样，所以烧开水所用的时间也不一样。如果我们将水烧开后再放鸡蛋，调至中火，让水一直保持沸腾的状态，那样煮鸡蛋的时机就比较容易掌握，特别是可以按煮几分钟鸡蛋就几成熟的方法，这样更加有利于个人喜欢多少成熟的鸡蛋，八成熟又好，十成熟又好，不至于煮太过，使人吃了不容易消化。其实，鸡蛋的蛋白五分钟之后就已经凝固了，煮太熟的话，会影响到鸡蛋的口感。
2、为什么别人说开水入锅鸡蛋会破，而你的却不破？
之所以他们认为水开之后再将鸡蛋放入锅中会造成鸡蛋壳破裂，那是因为鸡蛋突然受热容易破裂，但是我们只要用一个汤勺将鸡蛋一个一个放进去，那样也不至于一下受热不均从而容易引起鸡蛋壳破裂。另外，如果火力太大的话，造成鸡蛋不断翻滚，那样鸡蛋之间的碰撞也容易造成鸡蛋壳的破裂，所以放入鸡蛋之后我们要将火力调至中火，让开水保持沸腾的状态即可，避免鸡蛋在开水中不断翻滚。
3、白水煮鸡蛋时加水量有什么讲究？
对于白水煮鸡蛋时的加水量，这也是特别要注意的，我们加的水一定要将鸡蛋完全淹没。只有这样才能保证鸡蛋每一个地方都收到开水的温度，使整个鸡蛋受热均匀，避免出现成熟度不一的情况。
4、煮熟后的鸡蛋为什么要放入凉水中浸泡一会？
煮熟后的鸡蛋放入凉水中浸泡的目的就是比较容易剥壳，这是通过热胀冷缩的作用让鸡蛋的蛋白与鸡蛋壳容易剥离，不会造成鸡蛋壳与鸡蛋蛋白粘连在一起的情况发生。
——题后话——
以上就是白水煮鸡蛋的方法介绍，这是一个比较好的方法，虽然白水煮鸡蛋是一个非常简单的事情，但是要想煮出来的鸡蛋营养又好味道又好，而且还容易消化吸收的话，那样就要掌握好鸡蛋的成熟时机，煮太过了不仅会影响到鸡蛋的口感，而且还会不利于鸡蛋的消化吸收。希望我的这个方法能让你喜欢上水煮鸡蛋，而且几想吃几成熟的鸡蛋就想吃几成熟的鸡蛋，是不是特别容易呢？
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左手小厨话食疗
白水煮蛋其实就和烧开水一样的简单，先把鸡蛋洗净，和凉水一起下锅（一定要凉水下锅哦，开水下锅鸡蛋会爆开的），到底煮多少时间，这个不一定；因为每个人用的炊具不同，也不能用时间来定量。
中国人煮东西都是用经验，只要把鸡蛋和凉水一起下锅煮，等水滚开后再煮上两分钟左右，百分之百是熟透了。
关火后煮好的鸡蛋不要急着捞起来，放在锅里在等上一两分钟再捞起来，捞起来放入凉水中泡上一分钟左右，这样鸡蛋壳特别好剥开，不会蛋壳和蛋白黏在一起。
灌江口雷哥
鸡蛋，一种每日该食之物。目标研于食用鸡蛋的烹调方式，有水煮，有蒸食，有炸食，还有炒炖；当然，从健康和安全角度来看，”煮鸡蛋“是最建议大家选择的鸡蛋烹食；然而鸡蛋煮几分钟可以熟？煮几分钟的鸡蛋更加安全健康？健康品鉴鸡蛋之美味，希望您各位科学为之。
鸡蛋，煮几分钟之后可以全熟？
对于全部成熟的鸡蛋而言，一般需要煮制10分钟以上；从安全的角度来看，将鸡蛋煮制10分钟以上会更加靠谱。
鸡蛋，本是一种很容易受到细菌等有害物质污染的食物，如果鸡蛋并没有完全熟透，出现溏心蛋、温泉蛋等情况，再如果此时正好碰上了被细菌污染的鸡蛋，很可能增加食物中毒的发生风险，弊大于利。
真相—煮鸡蛋的时间对鸡蛋的影响价值影响不大：
其实而言，加热时间对于鸡蛋的影响价值影响不大。鸡蛋当中所含的维生素和矿物质物质并不会由于多煮了几分钟就会变得无法吸收，对于“热敏型维生素”的影响虽有，但并不会很大。
鸡蛋煮时间较长蛋黄就容易发青色，是有毒了吗？
鸡蛋煮制时间较长，的确会发生蛋黄变青色的情况，然而这和“鸡蛋有毒”并无关系。蛋黄变色主要是由于鸡蛋当中所含的硫化氢物质与矿物质铁在高温环境下反应生成了硫化亚铁，并不毒性。
如果不喜欢这样的颜色，建议大家可以减少煮制时间，然后及时“凉水降温”。
吃鸡蛋，请吃“全蛋”，蛋清、蛋白皆应该吃：
很多人在生活中存在“只吃蛋清、不吃蛋黄”的问题，很多人觉得蛋黄的营养并不优秀，其实来看这是一个需要所有人关注的误区。
值得注意是，蛋黄中所含的营养物质要比蛋白高很多，大部分矿物质钙磷铁元素、维生素ADEK等物质都含有在蛋黄中，另外玉米黄素、叶黄素、甜菜碱等有益身体健康的物质也都较多存在于蛋黄中。
言于此，蛋黄、蛋白皆应该吃，请不要“丢了西瓜拣芝麻”。
两种人群，不适合吃（多）鸡蛋：
鸡蛋“过敏”人群：
对于鸡蛋过敏的人群来说，应该尽可能避免食用鸡蛋以及各种含有鸡蛋成分的食物；鸡蛋过敏一般多见于3—5岁以下的婴幼儿。
胆囊炎患者，应该少吃鸡蛋：
对于存在胆囊炎的人群，生活中应该刻意限制摄入胆固醇物质，对于蛋黄需尽量少吃，对于动物性脂肪物质同样要少吃。
鸡蛋，一种纯洁、美味且营养的食物，生活中建议您各位每日皆食；关注健康，摄入营养；希望一枚鸡蛋带给您完全营养健康。
王思露营养师
这得看你想吃多熟的哦ლ(´ڡ`ლ)！
根据熟度的不同，水煮蛋大致可以分为3大类：温泉蛋、糖心蛋和全熟蛋。
温泉蛋，蛋黄未凝而蛋白半凝。
别小看一颗温泉蛋，吃法可多着呢！比如盖饭、盖面、盖乌冬；比如淋酱油撒葱花直接一口吞。在我看来，温泉蛋和米饭才是绝配。
晶莹剔透的白米饭上，一颗软萌的温泉蛋静静的趴着，用筷子轻轻挑开表面的蛋白层，微微冒着热气的蛋黄慢慢悠悠地流淌出来。吸一口，蛋白嫩滑如豆花，蛋黄绵软温润。撒上海苔丝，淋上薄盐生抽，用筷子轻柔搅拌，直到每颗米饭都裹上蛋液，入口鲜香，而无一丝丝腥气。
溏心蛋，蛋黄半凝而蛋白全凝。
剥了壳的溏心蛋，用丝线轻轻按压，鸡蛋一分为二。如玉般的水嫩蛋白裹住黄橙橙的流心蛋黄，甚是诱人。比起全熟的，这种流心蛋黄更得我心，蛋香更浓，水分更足。
全熟蛋，蛋黄蛋白皆已凝固。
小时候老妈给煮的都是全熟蛋，好吃是好吃，就是蛋黄太干，有点噎得慌。长大后，比起直接吃，我更喜欢捣碎了，加点盐，加点胡椒，挤上蛋黄酱拌匀了做个三明治，贼香。
这3种蛋你都会做吗？不会的话，那还等什么，赶紧撸起袖子学起来！
无敌简单绝不失手的温泉蛋，不试试看吗？！
原料：鸡蛋4个，水1L，普通凉水150ml。
做法：
①小锅里倒入1L水烧开后关火，向锅中加入150ml凉水。
②从冰箱里拿出来的鸡蛋用勺子轻轻地放到小锅里，盖上盖子焖10-12分钟捞出。
③捞出的鸡蛋用流动的水快速冷却。如果吃不完放冰箱哦！
爱惨了的溏心蛋❤
做法：
①鸡蛋冷水下锅，水位没过鸡蛋一半。
②大火烧开后转中火，等待7-8分钟捞起，过冷水，剥壳即可。
光溜溜超级好剥的全熟蛋
做法：鸡蛋冷水下锅，水位没过鸡蛋，直接用中火煮20分钟捞起，过冷水，剥壳即可。
今天的分享就到这里，拜拜ヾ(•ω•`)o
-END-
吃吃吃货喵七
鸡蛋富含蛋白质、氨基酸，还有脂肪、胆固醇，还有多种微量元素和维生素，营养价值很高。鸡蛋的营养物质极易被人体吸收，是人类经常食用的食物之一。
鸡蛋吃法多种多样，可以煮、蒸、炸、炒等。但从营养的吸收和消化率以及烹饪吸油量来讲，煮和蒸是鸡蛋的最佳吃法。
楼主问白水煮蛋要煮多久，我就来根据这个问题分享一下我这个家庭主妇的经验。
平时家里的鸡蛋有时放在常温下，有时会放到冰箱里。如果是保存于冰箱的鸡蛋，在我们准备做煮鸡蛋时就要提前拿出来放一会，煮前清洗干净，锅里接上冷水，把鸡蛋放进去。开火，不建议开大火，除非你就在那守着待水要开时调成小火。因为火太大水开得太凶，鸡蛋在锅里翻滚的历害容易破壳。水开后的火力只要能保证水在开着的状态就行。
这个鸡蛋到底要煮多久呢？这得看你的需要。喜欢吃蛋黄刚开始凝固的半熟鸡蛋水开后3分钟关火；喜欢吃蛋黄凝固得差不多的溏心蛋4分钟关火；喜欢吃刚煮透的鸡蛋5分钟关火。关火后不要马上取出鸡蛋，盖上锅盖让它焖一会。焖好后取出鸡蛋过一下凉水，这样更容易剥去蛋壳。白水煮鸡蛋不建议煮8分钟以上，鸡蛋煮久了以后，蛋黄外会形成一层黑色的硫化物，吃起来口感偏硬，并且也影响人体消化吸收。
我现在生活在西藏，西藏煮东西都得高压锅。那么用高压锅煮鸡蛋要煮多久呢？用高压锅煮鸡蛋也是常温鸡蛋冷水下锅，盖好锅盖开中小火。如果想吃溏心蛋，待水开上气还没转砣就关火；如果想吃刚过心的鸡蛋就得刚开始转砣就关火。关火后待它焖一会儿就可以冲水放气取出鸡蛋。
鸡蛋的营养物质是很容易被吸收的，也不能多吃，否则营养过剩。孕妇和正常体质者一天1——3个，而本身胆固醇偏高的人一天最多1个。另外肾脏病患者、高热患者、肝炎患者、胆囊病患者、蛋白质过敏体质者皆不宜食用鸡蛋。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。想了解我，就请关注我。
荷幺姑的煮妇日记
我们都知道鸡蛋营养价值比较高，蛋清中的卵白蛋白质和蛋黄中卵黄蛋白质都属于完全蛋白，可以为我们身体提供优质蛋白质。另外，我们也知道煮出来的鸡蛋其消化吸收率最高。但在实际生活中，我们如果“煮”的方式不正确，也会导致营养损失等问题，我们应该怎样煮鸡蛋呢？
鸡蛋要煮熟了才能吃
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，甚至也有人喜欢生吃鸡蛋，但从杀菌角度来看，鸡蛋达到70～80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。而蛋清凝固需要的温度只有62～64℃，蛋黄凝固需要68～72℃，所以只有当蛋黄完全凝结时，才说明基本达到了这个中心温度，这时沙门氏菌即使有遗漏，其数量也不足以致病。所以，鸡蛋最好煮到全熟即蛋黄要完全凝结再食用。一般，鸡蛋在水中煮4～5分钟，再用余热焖一会即可。
鸡蛋并不是煮得越久越好
鸡蛋煮到蛋黄凝固时，其中的营养抑制因子如蛋白酶抑制剂、抗生物素蛋白等可完全失活；沙门氏菌也基本被完全杀灭。但如果煮得过老，吃起来不仅容易噎人，而且可造成营养素的损失和脂肪的氧化。范志红老师在博客中也提到一项研究结果：煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。
为什么要少吃茶叶蛋
一方面茶叶中含有单宁，单宁与蛋白质作用可产生不溶于水的沉淀，从而影响蛋白质的消化吸收和利用。另一方面，茶叶蛋在制作过程中需要长时间的卤制，导致营养的损失和脂肪的氧化。
煮鸡蛋最好用小火慢煮
因为蛋白质的凝胶状态与凝胶速度关系密切。温度较低的时候，凝胶速度比较慢，蛋白质分子慢慢靠拢，可以保持较多的水分和较细腻的状态。如果温度太高，凝胶过快，就容易产生大的凝聚团，通常口感不佳。
泡面Sir
我自己的做法是：把从冰箱里拿出的鸡蛋放到冷水锅里，水量大概可以漫过鸡蛋的3/4，然后开火，等到水开后，持续4分钟，然后关火，沸水4分钟+热水余温，直到水变温。这样做法的好处是，蛋清有嚼劲，蛋黄嫩而不老。坏处是，不可以马上煮熟立刻吃。
