火爆的时候排队都未必买到，现在很难买到，老板：做了也没人吃

火爆的时候排队都未必买到，现在很难买到，老板：做了也没人吃

我们吃的东西并不是一成不变，百年传承美食没有你想象得多，大多数美食都是流行几年后就很少被人提了，这些美食要么是被改良升级了要么被完全淘汰。十多年前大家生活条件以肉眼可见的速度开始提升，在一群包子铺馒头店大饼摊中间横空蹦出一种受人追捧的面食，这道面食小吃就是土家酱香饼。

刚过千禧年很多小城市的早晚餐饮食依然单调，吃来吃去就那几种面食和当时人们的生活状态一样没啥惊喜全是按部就班的向前走，直到有一天，傍晚面点市场的平风静浪被外来的土家酱香饼给打破了，那时候的饼店开张不需要提前雇网红打广告也不用发宣传广告单，只需要在放一挂鞭炮摆几个开业花篮就能吸引到第一波顾客，当第一波顾客吃到土家酱香饼之后赞不绝口立马向身边人推荐，于是就出现了每天都有人去排队买饼店家不得不限购的局面。大家本以为摊鸡蛋饼就是面食的最高级状态了，想不到还有土家酱香饼这种好吃的面食，饼上面的那层酱和上面的芝麻粒和葱花让人陶醉，酥脆的口感也让人吃得停不下来。

土家酱香饼一开始卖的时候是按袋卖，每个纸袋子装多少饼店家是心里有数的，一袋子的酱香饼加上一杯粥足够一个普通人吃饱的。土家酱香饼生意火爆的时候同一条街上卖杯装粥的生意都跟着火爆。土家酱香饼生意相当火爆，于是有很多精明的生意人开始动用他们勤奋、跟风、速度的优点也做起了土家酱香饼的生意，这应该算是餐饮界的蹭热点，时间一长了各家饼店的口味参差不齐，由于打的都是土家酱香饼的招牌，有一家店做不好就会把整个行业名声带跑偏。

十来年时间里，土家酱香饼店一家接一家倒闭，即便还有一些饼店门头依然是土家酱香饼，但是店里做的已经远不止土家酱香饼一种面食了。饼店老板说如果还是只做土家酱香饼一种饼，那连房租费都挣不上来，现在没多少人买土家酱香饼了，好吃东西越来越多，做土家酱香饼的成本比其它面食都要高，但是价格要是定高的话顾客就会嫌贵，价格定得低自己就不赚钱。土家酱香饼用的面都是实打实的死面，不像包子馒头大饼那样一小团面能发出一大盆。生意人首先是要挣钱的，土家酱香饼利润低花费时间也不少，最关键的是土家酱香饼现做的好吃，不能像大饼馒头包子那样可以下午做好卖到晚上。

还有一点就是人们的生活方式改变了，过去人一天当中的正餐是午餐，现在生活节奏快大家中午都是在班上简单吃点，晚上下班回家做丰盛的一餐全家坐一起吃，那种喝粥吃土家酱香饼的晚餐已经不被大多数人所选择了。岁数大的人晚上吃得清淡喝粥吃大饼馒头，不吃油多盐多的土家酱香饼，所以现在的土家酱香饼比较尴尬，即便有卖也是饼店为了丰富食谱而顺带做一点。

有时候被淘汰的东西并不是它不够优秀，而是我们的选择越来越多总要做一些取舍。