剪辑狂魔琴
猪蹄，也叫猪脚，是众多女性喜爱的食物之一，因为它不仅好吃，还富含胶原蛋白。小编也爱吃猪脚，经常做黄豆闷猪脚、猪脚养生汤，还有红烧猪脚。今天想给大家推荐的就是红烧猪脚。红烧猪脚是一道很普遍的家常菜，小编的做法是也是简单家常的，不过在日渐熟练的厨艺下，也能总结一二红烧猪脚的小窍门，希望喜欢做菜又不经常下厨房的新手们，可以一看即懂。网上有很多菜谱是不可全信的，曾经也被网上的菜谱坑过，所以小编都是经过实践，才来和大家分享。
【红烧猪蹄】
食材：猪蹄、土豆、生姜、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、耗油

做法：1、猪蹄洗干净后，凉水下锅，先焯水，可以加料酒和生姜一起煮，第一道去腥。

2、猪蹄水煮1分钟，然后用凉水洗去猪蹄表面的浮沫

3、重新再烧一锅水，继续焖煮猪蹄20分钟。趁着煮猪蹄的时间，将土豆去皮切块备用。

4、20分钟后，将土豆加入锅中，接着加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、盐、糖、生抽。如果锅里的水不够，可以加水，最好没过食材。

5、正好家里买了大白萝卜，本来想做闷萝卜的，正好和红烧猪蹄的汤汁一起下锅煮，这是临时发挥，味道应该也会不错。

6、等锅中汤汁烧开后，继续焖煮20分钟，将猪蹄和土豆先盛出

7、最后大火收汁，将萝卜另外盛出，汤汁淋在猪蹄上即可。

【烧菜小技巧】
1、猪蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水后用凉水激一下，猪蹄上的皮质就会快速收缩，吃的时候即软又不会太烂糊，稍微有点嚼头才好吃。所以一定要先焯一遍水，这样还可以煮出猪蹄里的脏血，洗掉猪蹄表面的浮沫，减少油脂。
2、白萝卜纤维多，不容易熟透，最后在锅里继续煮一下比较入味。
3、菜谱中用到的香料：八角、桂皮等，可以根据自己的口味调整，嫌多嫌麻烦的可以只放八角和桂皮，不过加点花椒麻麻的口感更好。小的香料例如茴香籽可以用布袋或者卤料球装起来再放入锅里，不然会粘在食材上，影响口感。
4、做这道菜，土豆一定要切大块，不然容易煮烂。
5、最后收汁要大火，小编还用了漏勺给猪蹄浇汁，这样香料和碎骨头就不会淋在猪蹄上。
大家喜欢这道红烧猪蹄吗？反正小编是爱不释口，好吃到炸，咸咸甜甜的太下饭了
沪漂利哥
昨天，买了1根猪蹄，花了100多块，给我一种钱包“空空如也”的感觉。现在买根猪蹄都已经到了如此“疯狂”的地步了吗？不得不说咱们生活在小县城里，一个月拿着3000多块的工资，真的是太难了。猪蹄的吃法很多，卤煮、红烧、炖汤都能把猪蹄做的非常美味，而且吃起来一点也不腻口。由于最近天冷，老婆想吃猪蹄汤，因为热气腾腾的猪蹄汤比较暖身暖胃，而且猪蹄汤的营养很不错，非常滋补。那么猪蹄汤要怎么做，才能把猪蹄做的美味不腻呢？下面，咱们就来说说猪蹄汤的做法以及技巧。
【猪蹄汤】
【炖汤食材】：1根猪蹄（咱们买的是新鲜的猪蹄，比较大个，不是那种冻猪蹄很小个。一般买猪蹄的时候别人会帮忙剁成大块哈）、一大块冬瓜、干红花椒一把、一大块老姜、2根大葱、适量料酒、少许白醋、少许植物油、葱花、一勺食盐。
【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3个小米辣、剁2个红皮独蒜、一些葱花、适量芝麻油、适量生抽、一勺花椒面、一勺鸡精。可以根据个人口味添加其他的调味料。
【制作过程】：
1、先把猪蹄用热水冲洗一边，再把猪蹄放入温水里，慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面，加上适量温水浸泡30分钟，把血水泡出来。
2、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。
3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再加入适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲洗干净。
4、再次起锅，先把锅烘干，加入少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里加入一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新鲜的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后，一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。
一大锅软烂鲜香的猪蹄汤就简单几步做好了。猪蹄要炖得软烂，吃起来才不会腻口。汤汁要炖白喝起来才有营养。那么做好猪蹄汤需要用到哪些实用的技巧呢？猪蹄汤怎样炖出来才不会油腻呢？
【做法技巧分享】
①、很多人的猪蹄汤炖好之后，汤汁上面漂浮着一层猪油，会很油腻。因此，炖猪蹄前咱们加上这一步。把焯过水的猪蹄，用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄哈。炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。
②、一般炖猪蹄汤要选用新鲜的猪蹄，不要用冻猪蹄。因为冻猪蹄经过长时间的冷冻，猪蹄肉含有的纤维结构会被冻坏掉，会失去猪蹄原有的口感，炖出来就不要吃。新鲜的猪蹄，炖出来的香味、口感、营养都要更好。
③、不知道大家有没有听过这就句俗语：猪肉忌大料。大料也就是八角，用猪肉做菜最好不放八角。尤其是在炖汤的时候，八角的那股香料味会把猪蹄的香味破坏掉。炖出来的猪蹄汤会闻起来不鲜香。所以咱们炖猪蹄汤的时候，放上一大块老姜即可。老姜就能给猪蹄汤提鲜增味。
④、炖猪蹄汤一定要把猪蹄里面含有的血水清理干净。一开始用热水（开水）洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西（木屑等）洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。
【结尾】
在冬季，个人喜欢用猪蹄炖汤喝，热气腾腾，吃起来比较暖和，而且营养丰富，滋补强身。炖猪蹄汤的时候，还喜欢加上一些解油腻配菜，如冬瓜、白萝卜、莲藕、带皮等。一来可以缓解猪蹄汤的油腻感；二来可以增加食材下饭；三来可以增加汤汁的鲜美程度。掌握好上面4个小技巧，厨房小白也能炖轻轻松松炖好猪蹄汤。你喜欢怎么吃猪蹄呢？
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美食来临
按照下面的步骤做的猪脚美味而不腻
猪脚的做法很多，其中就包括用来卤煮、红烧，很多人都很喜欢卤猪脚，因为它非常入味香气诱人，但是其实猪脚最为经典的做法是用来炖煮，不过不管猪脚用来卤煮还是炖汤，其本质还是要把猪脚炖烂，这样才能方便猪脚后续的处理。不过在我们的日常生活中，很多人并不知道如何将猪脚炖得软烂好入味，主要原因是他们在一开始就做错了，很多人拿到猪脚第一件事就是把它放进锅中焯水，于是后面就会发现猪脚特别难炖烂。
非常关键的第一步
把猪脚切成大块用清水进行清洗并要注意仔细清理掉猪脚上的残留的毛。之后将猪脚上的水分沥干，找一个比较大的盆用来腌制猪脚。腌制的过程较为简单，只需要在猪脚上倒入适量的啤酒和白醋，也可以稍微依据个人的口味添加少许的盐，将这些调味品与猪脚充分地进行搅拌混合之后放置在一边使其腌制大约半个小时。
关键的第二步
将腌制好的猪脚拿出来再用清水清洗一遍，等到猪脚上的水分大概沥干时就可以将其放入装好水的锅中，这个时候大家可以稍微加入一些八角提香，当然最为重要的是不能忘了放一些用于去除腥味的生姜在锅中。然后就是调至大火将水烧开给猪脚进行焯水，这过程不能持续太长，大约有两分钟就足够了。两分钟左右之后，如果大家是打算用来做卤猪脚的话捞出猪脚后就放入冷水中清洗，这样做的猪脚会更有嚼劲；如果猪脚是准备拿来炖汤的话，大家就需要用热水来清洗猪脚了，这样子之后的猪肉会更加软烂绵糯，也更易入味。
简单的第三步
如果是炖汤的话，大家可以在炖锅中或者最好是可以拿专门的煲汤罐用来炖汤，大家在其中放入大家喜欢的食材，比如玉米、莲子、胡萝卜等都是和猪脚一起炖汤的好搭配。接下来就要大家慢慢等候了，小火慢炖大约三十分钟，待到猪脚已完全炖烂加入相关的调味品后就可以享受美味了。如果大家是做卤味的话，就把猪脚直接放进事先准备好的卤水中，把火候调节至中火，直到锅中的卤水基本上已经被猪脚充分吸收入味的时候就可以关火出锅了。
千城百味之味道
猪脚怎么做，才能做出美味不油腻？
猪脚又叫猪蹄、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
红烧猪蹄：
调料：盐，葱各，姜，香油、料酒，花椒，冰糖5，汤，陈皮（美味不腻的关键）。
(1) 第一部把猪脚清洗干净，剁去爪尖劈成两半再切成大块，焯水后放入凉水中。姜、葱切好待用。
(2) 把油烧热，放入冰糖熬出糖色。
(3) 把猪脚倒进锅里翻炒、依次加入料酒、葱、姜、盐、花椒，陈皮，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪脚上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
宝藏美食铺
大猪蹄子不仅是美食，还是当下对渣男的尊称，为什么称渣男为大猪蹄子也许你并不知道原因。俗话说的好“前蹄后膀”，做菜优选前蹄，因为前蹄不仅肉多且是有两根筋的，而后蹄是只有一根筋的，也就是形容男人是多变，是不是有点很牵强。当然这不重要，重要的是题主想要的答案，上述只是想告诉大家选择猪蹄优选前腿。那么猪蹄怎么做才会不油腻，我建议和土豆炖在一起，让土豆吸收掉它分泌出来的油脂，达到互赢的效果。
分享下我平时土豆炖猪蹄的做法：
主料：猪蹄两个、土豆两个。
辅料：葱姜蒜、八角桂皮香叶外加几个干辣椒。
首先大猪蹄子剁成块，女同志是不是很解气！土豆切成滚刀块。
然后在凉水锅中加入适量辅料和猪蹄，小火慢煮出血沫后捞出洗净。
再起锅倒入少许油，有技术的可以熬个糖色，放入猪蹄以及适量的辅料翻炒出香味后加入适量的开水。当然老抽、生抽、适量的盐也必不可少，可以起到增色调味的作用。大火烧开后转小火慢炖一小时后加入土豆，再转大火收汁十分钟，即可出锅。
这样做出来的大猪蹄子不仅口感Q弹，土豆还因吸收了油脂变的香甜，猪蹄也就不腻了。
食来孕赚
做猪脚好简单的。我一般是买前猪脚。不要砍断。冷水焯一下。放到高压锅里面。加红烧酱油，八角了个，放一点黄酒，放四五个干辣椒。一罐啤酒，适量加点水没过猪脚。压40分钟。最后收一下汁装盘，撒点香菜就OK了。
赣C包子
1
猪蹄两个剁成一小块一小块，清洗干净（尤其是血沫和猪毛）
2
起油锅，葱切成段，将切成片下油锅爆炒，下猪蹄煸炒，让猪蹄表面微微有点焦，倒料酒，盖上锅盖焖一会
3
看着锅里的料酒快要干的时候，倒入老抽、蒸鱼豉油，让猪蹄上色，倒入开水没过猪蹄，盖上锅盖小火慢炖40分钟，注意观看锅内汤汁，切记煮干
4
开锅盖用筷子如果能够扎透猪皮，证明已经炖烂，倒入冰糖适量，开中火煸炒猪蹄收汤汁至粘稠，关火
5
一道色泽红亮的红烧猪蹄酒做好了
周小超爱睡觉
第一步，准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必须要备好的。
第二步，处理猪蹄。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。
第三步，腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也能够帮助去除掉腥味。
第四步，猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。
第五步，制作卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，如果没有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。
第六步，卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的味道，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，美味的卤猪蹄就制作完成了。
猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡3-6个小时。卤猪蹄时，这个步骤一定不能少，这样做好的猪蹄才更香更入味。
胡小鱼丶
选粉嫩嫩的爪爪，洗干净，焯水，加姜片炒一下，放入汤煲，土豆去皮切大块，或放芸豆，待水沸后放进去一起炖，加少许米醋，焖煮3小时，加适量生抽，盐，去浮末，出锅前放葱末。[呲牙]这是我唯一做得好的菜。
小爹爹945
清炖，放点萝卜，开胃
