前度再見
液態法白酒是以食用酒精為酒基製成的新工藝白酒，具有一定的傳統白酒風味口感；而食用酒精是可以食用的純酒精，醛、酸、酯、醇等風味物質含量非常低甚至沒有，一般都是作為其他食品飲料的原輔料。
食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。其原料單一，並且對原料澱粉質純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除麵筋質。一般還需要再次精餾，酒精度高達95%vol以上。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
液態法白酒是以含澱粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯幹、糖蜜等為主原料（主要粗質玉米澱粉），有些會摻雜部分其它穀物，比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。進行液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精）。再用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。又稱“一步法”白酒或新工藝白酒。主要有三種工藝方法。
1、串香法（酒精+酒醅）和浸蒸法（酒精+香醅）
串香法先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過後發酵好的糧食）裝甑，而後加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。浸蒸法將香醅(經過特殊增香工藝發酵後的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。
2、調香法（酒精+香精）---也叫調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經過酒精復蒸。
3、全液態發酵法---全部採用酒精。從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，基本上採用酒精生產。又分成四種方法。
在酒精發酵醪中投入產香微生物，發酵成熟後蒸餾。
在酒精發酵初期加入乙酸菌發酵液，再經2~3天共同發酵後蒸餾。
已酸菌發酵液經化學法或生物學法酯化後與酒精發酵醪一起蒸餾。
酒精醪液與香味醪液分別發酵，按比例混合後蒸餾成酒。
市場上低端“白酒”中稍好的基本都是第一種液態法白酒。而第二和第三種方法其實質就是一種相對具有一定風味的食用酒精細化的加工產品，最終還是食用酒精。跟傳統意義說的中國白酒基本沒有任何關係。
還有一種固液態結合法白酒
目前來說，這種方式生產的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統白酒還沒有定論。就是通過添加不少於10%的傳統釀造的白酒基酒來調香調味，並控制雜醇物質的比例，製造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產品（當然不能嚴格稱其為年份酒）。
液態法白酒的認識
新工藝白酒通過串香工藝或是調兌固態法的白酒基酒，在保證酒精酒質，祛除雜質和雜醇等有害物的情況下，確實是可以創造出相對健康而風味口感類似於傳統固態發酵酒的酒類產品，並不是所謂三精一水的假酒和劣質酒。甚至對比國外的其它蒸餾酒還具有一定的健康優勢。
從全世界的蒸餾烈酒類型來看，其它六大蒸餾酒中伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液態發酵酒，其實際就是食用酒精。其中朗姆酒是用廢糖蜜經過特別的風味化處理過的，風味口感要好於普通的糖蜜酒精；而金酒和伏特加是經過過濾提純或部分經過調香處理的特殊食用酒精酒。
至於白蘭地、威士忌、龍舌蘭酒，其釀造工藝實際也是液態發酵工藝方法，都是先將原料發酵成液體酒精後再蒸餾，只是在原料上要求較高，分別為葡萄、大麥芽或混合其它穀物、龍舌蘭根莖，在完成制酒過程中保留了這些原料固有的一些香味和風味成分，再經過較為精細的熟化工藝。可以看成是類似於新工藝白酒中的第三種方法而生產的更高端的酒精酒。
不過值得一提的是，這六種酒普通產品在工藝上世界各國都是允許加香精、焦糖色進行調香調味及調色處理的，又具有調香法新工藝白酒類似的工藝操作。
以上六種國外蒸餾酒（也就是俗稱的洋酒）都是用液態培養基，依靠原料自身菌種進行微生物培養，發酵速度很快，澱粉糖化轉化酒精生成速度快，但是其他脂肪、蛋白質等成分由於微生物生長和代謝途徑太快，導致轉化不徹底或者異常，因此往往容易產生很多的“雜質”，例如甲醇、乙醛、“雜醇油”等等，這些雜質的祛除單靠蒸餾技術，是很難徹底清除的，所以洋酒雖有多次蒸餾提純工藝，但其“雜醇油”等含量仍然遠超我國基於純糧固態發酵釀造工藝制定的“1981版蒸餾酒衛生標準”。
酒的後勁大，就與甲醇、乙醛、“雜醇油”之類的“雜質”含量高有莫大的關係，由於這些“雜質”是微生物非正常代謝產物，人體的滲透功能拒絕這些物質通過，這些物質就從原路返回消化器官，然後湧向頭部，這就後勁容易上頭的緣由。
和中國傳統工藝白酒比起來，白酒通過加入酒麴讓穀物直接轉化為酒精。而各種其它蒸餾酒都是通過先讓原料糖化，再轉化成酒精的方式來，多了一步釀造過程。形成了更加多元和有效的微生物成分體系，極大的豐富了風味口感、香味的層次，也利於酒基體微生物的自然發酵。風味口感、香味和生物營養性和發酵的產物的完全性都是有過之而無不及。純正的固態糧食發酵白酒因雜醇物質少，也就不容易上頭。
