哈喽，大家好，我是晚秋小厨娘，今天给大家介绍的是美食是来凤鱼。

就目前来说，地域似乎已经不能够成为美食的限制，在北方的我们，能够了解到很多的南方菜，也能够吃到很多的南方菜。相同的，在南方也是如此。南方菜的话，有个很典型的代表，是重庆菜品。说到重庆菜，相信大家能说出来很多，其中都是以麻、辣、鲜、嫩为最为主要的特征。而今天我们介绍的这道菜品，是重庆江湖菜的鼻祖，来凤鱼。或许对于来凤鱼的名字，大家都会感觉陌生一些，但是如果看到来凤鱼的做法，相信大家就会特别的明白。因为我们所熟知的很多重庆菜，辣子鸡，水煮鱼等等，都是在来凤鱼的处理基础上进行改良的。

重庆来凤鱼的准备材料是这样的：

在家自己做来凤鱼的话，其实也并不是不可能的事情。将食材提前准备好，根据下面的步骤进行，自然也就没有太大的难度。食材准备方面，准备好需要用到的草鱼，再准备上一些配菜，魔芋，芹菜，香菜，笋跟粉条。剩下的话就是各种辣椒泡椒，葱姜蒜，以及调味品了。调味品的话并没有很特殊的，所以保证家里有做菜需要的，基本调味品即可。

重庆来凤鱼的做法是这样的：

1、准备好的草鱼先进行清理下，草鱼的清理的话，一定要干净仔细。尤其是记得将草鱼里面的黑膜去掉，冲洗干净之后，将其进行切片处理。切片处理完成之后的草鱼，自然是要进行腌制。草鱼的腌制的话，在碗中放上准备好的白醋，料酒，适当的盐，再放上几片生姜。这样放置齐全之后，进行腌制草鱼即可。

2、草鱼腌制中，对其他的食材进行处理下，我们准备好的配菜，要依次的进行处理。就粉丝来说，要提前放在水中浸泡，这样再进行煮的话比较容易煮透。然后再将准备好的笋，浸泡过后冲洗干净，撕成条状。就笋来说，需要将其进行提前焯水，锅中烧水之后，等到烧开，放上少量的盐，然后将处理好的笋，放在锅中进行稍微煮一下即可。煮好之后的笋，捞出来放一边控水。

4、剩下的话还有魔芋，这种食材的处理的话，直接将其进行切片处理，注意厚度切的均匀一些。随后放在水中进行简单的煮五分钟左右，这样之后捞出来备用。这些食材处理好了之后，就是葱蒜以及一些干辣椒了，分别都冲洗干净，然后将蒜进行拍散，大葱的话切葱花处理。辣椒的话，同样冲洗干净，然后切成段状即可。

5、食材都准备差不多了，我们就可以开始进行上锅了。炒锅中放油之后炒热，然后放上准备好的花椒、泡椒，这样进行翻炒。等到翻炒出麻辣香味来之后，在锅中放上准备好的大蒜继续翻炒，随后再放上切好的干辣椒。将这些食材进行统一翻炒一番，做成来凤鱼的锅底料。

6、锅中翻炒出味道之后，就可以直接倒入一些高汤了，高汤的加入，自然要将其转换为大火。烧开之后高汤中就可以把准备好的配菜，以及腌制的鱼头以及鱼骨放入到锅中，一起简单炖煮。炖煮几分钟之后，就可以把切好的草鱼片，也加入到锅中炖。这样的炖煮差不多两分钟左右就可以了，保证食材都炖煮熟之后，关火即可。自然的，在炖煮的过程中，记得添加一些调味品，鸡精，盐都要适当的放入一些。

7、将上述做好的鱼肉以及配菜都盛出到碗中，上面撒上葱花，以及一些花椒跟干辣椒。然后重新起锅，锅中放油，待油温变热之后，将其直接浇灌在鱼肉上面。随后上面再撒上一些葱蒜末，香菜末，自然就可以上桌开吃了，来凤鱼的制作就大功告成了。

美食小贴士：

来凤鱼在家自己制作完成之后，相信很多朋友都会感慨，原来这就是来凤鱼，的确是有着最为传统的重庆菜品的做法。所以小编认为，不管我们是否是重庆人，会做重庆菜，是全家人的餐桌福利。这样大家不妨学习下来凤鱼的制作，过程中需要注意的一点就是，对于配菜的选择使用，是比较灵活的。小编觉得，南方人都自己喜欢的蔬菜，北方人同样也会有，根据家人的饮食习惯，进行菜品的适当更换，是完全可以的。但是在其他的食材配料上，尽可能的保证齐全，因为只有这样，才能够做出最为地道的，麻辣烫嫩的重庆菜品来。

好了，今天晚秋小厨娘就介绍到这里，有什么关于美食的问题可以在留言区讨论，或者私信小厨娘噢！