株洲人喜辣，
仿佛只有这样，才能祛除南方地区特有的湿寒，
同时也造就了本土餐饮偏好重口的风格。
23年前，波哥在石峰区铁路桥下开了自己的第一家店，名号传开了，竟还有时引得食客为争一席，而打的头破血流。
2008年，积累下了一些钱财的波哥在河西开了第二家店“小波鱼嘴巴”，凭借一道鱼嘴巴、一道鱼籽鱼泡，让波哥在本土餐饮界站稳了脚跟。
23年对本味的坚持、11年如一味，在人们口味多变的时代下，小波鱼嘴巴依旧在株洲拥有着好口碑。
十一年前，这道鱼嘴巴横空出世，引得一众株洲人为之癫狂。时间沉淀后，保留下来还是当初的经典本味。
俗语说鱼有三宝，其中之一就是鱼嘴巴，鱼嘴巴是鱼身上最嫩的部位。
先将其油煎至焦黄，再下锅煮，经由厨师的巧手烹饪后，鱼嘴的香味开始逐渐发酵出来。
再浇淋上店内独家的秘制酱料，鲜、香、辣三味就完全展现出来了。鱼嘴弹嫩，酱料鲜辣，这让嗜辣的株洲人如何不喜爱呢？
说到它家的鱼籽鱼泡，还有一段江湖往事。只是随着时间流逝，江湖气息消散后，也就只留下了这道菜的盛名。
这道鱼籽鱼泡，选用的是现杀鲤鱼的鱼籽以及新鲜鱼泡。这新鲜鱼籽鱼泡虽看着吓人，一旦下了锅、入了口，你定会对它刮目相看。
下锅后的鱼籽和鱼泡，先起油略煎片刻，香味便爆发出来了。再加水焖出奶汤，起锅，一气呵成。
鱼籽口感细腻，鱼泡Q弹有回味，冲着这道菜来的食客十几年来，总是络绎不绝。
只是在餐饮界，从来没有“一招鲜，吃遍天”。虽说嗜爱重口是株洲人长久以来的饮食习惯，但随着时代的变化，人们开始逐渐偏爱更健康、更养生的食物，于是这道“石锅鱼”便应运而生了。
这道石锅鱼采用每天现捞的雄鱼作为食材，原料更新鲜，自然才健康。
摒弃了以往重油重盐的做法，这道石锅鱼在湘菜中显得较为清淡。加入番茄、柠檬、酸萝卜、酸菜，以达到提鲜增酸的效果。
石锅鱼的锅，自然也是有讲究。由整块石材切割打磨而成的石锅，让锅内的菜受热更加快、更加均匀。
好鱼好锅，自然还少不了一锅好汤。石锅鱼的底汤，竟也是全部由新鲜的鱼熬制而成的，可见老板“做一锅好菜”的决心。
新鲜鱼配上鱼底汤，鲜上加鲜。再加以酸辣风味，全部都浸入在白嫩的鱼肉里，一口下去，美妙绝伦。
约上三五好友聊天、吃饭，就算是聊过了头，也不用担心锅内的菜会凉。秋冬季节，吃上一碗暖暖的石锅鱼，既健康又暖身。
“波哥”说他师父就是常德人，而常德负有盛名的钵子菜，他从师父那儿学到了八成。现在时值秋冬，天气转凉，正是吃钵子菜的好时节，吃着暖身，也暖心。
这道菜的食材选用的是湘西的腊猪脚，而诀窍就在于一个“煨”。加火将腊猪脚煨烂，腊猪脚的味道自然就出来了。
腊猪脚的皮，是这道菜的精华，吃起来非常劲道弹牙，越嚼越有味。
既然叫原味鸡，那就不能添加太多影响口味的配料。先用老姜爆炒后再煨，将鸡煨至脱骨，才算把味道煨出来，这才是鸡的本味。
原味鸡钵中的鸡，选用的是一年半以上的老母鸡，肉质十分紧致，而鸡汤则成为了泡饭的最佳伴侣。
采用店家自制酸菜，无任何防腐剂与化学调料，让小白菜自然的发酵起来，再加以肉沫即可。可别小瞧这个酸菜钵，虽然看起来平平无奇，但在店内销量却数一数二。
而它人气爆棚的原因，只要你用饭一拌，便会知晓。
既然说到养生，那豆制品必不可少。采用上等的油豆腐与白豆腐，加上鸡汤炖煮，口感十分鲜嫩。
冬季喝汤是极为滋补的。野生湖藕配以猪排骨，慢慢炖烂，藕的口感才能变得更“粉”。
喝上一碗暖暖的汤，愿你三冬暖、春不寒。
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