引導語：夏天吃飯沒胃口吧？吃點酸酸辣辣的開胃呀！在豆角很便宜的時候，不妨多買些豆角，做成酸豆角，然後炒肉或者燉肉，無論怎麼吃都十分美味下飯，微辣微酸微鹹微鮮那種滋味，只想趕快端上一碗白米飯，然後狼吞虎嚥。還不會做的童鞋趕緊學來！！
酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末。
做法：
1、準備酸豆角；
2、開水掉一下酸豆角，洗淨；
3、把酸豆角切粒；
4、準備紅青辣椒；
5、熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末；
6、另起鍋炒香紅青椒；
7、倒入酸豆角粒翻炒；
8、最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味；
9、酸豆角粒炒肉末非常下飯。
酸豆角炒排骨
食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生薑、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量澱粉、適量醬油。
做法：
1、新鮮豆角擇洗乾淨，切碎；（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆裡，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩；
3、快速醃酸豆角所需的調料；
4、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，薑片、花椒，倒入白醋；（關鍵的一步）
5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內；
6、蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了；
7、豬肋排洗淨斬成5公分段，盛到乾淨容器裡，倒入一湯匙料酒；
8、倒入適量水澱粉，拌勻；
9、倒入幹澱粉，拌勻；
10、鍋裡坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸製成金黃，撈出控油；
11、把醃漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，薑片，花椒粒；
12、大蒜切片，生薑切絲，紅辣椒去籽切段；
13、小碗裡倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁；
14、另起油鍋，放入薑片，大蒜片、紅辣椒段爆香；
15、倒入控淨油的排骨段，翻炒；
16、倒入調好的料汁；
17、倒入酸豆角，翻炒均勻後，小火燉制10分鐘即可出鍋。
酸豆角炒雞胗
食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜（1根）、10g蔥（1根）、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精。
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；
4、加入醃製好的雞胗；
5、炒至變色後，加入酸豆角；
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
7、加入青紅椒；
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量。
做法：
1、排骨洗淨，切段。加鹽、香油、蠔油、生抽、糖醃製30分鐘；
2、酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5釐米的段；
3、取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入醃過的排骨；
4、在排骨上面再撒一層酸豇豆；
5、電壓力鍋中，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。
酸豆角燒鴨
食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量幹椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油。
做法：
1、酸豆角沖洗一下切段；
2、鴨洗淨斬小件飛水備用；
3、青紅椒斜切椒節，批天椒切圈；
4、姜蒜切片，蔥切段，八角幹椒備用；
5、鍋裡放油，爆香姜蒜片，和八角，幹椒節；
6、放入鴨子，調入料酒，將鴨肉炒幹身；
7、放老抽炒上色；
8、放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜；
9、鴨肉熟爛盛出；
10、鍋裡放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒；
11、放入酸豆角翻炒；
12、倒入鴨塊翻炒；
13、放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味；
14、放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤。
肉末酸豆角拌麵
食材：100g麵條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量（灑在面上）蔥花、適量（可省）豆芽菜。
做法：
1、酸豆角清洗乾淨；
2、切成小粒備用；
3、肉末解凍備用；
4、蔥花切碎備用；
5、鍋內放少量油放入蔥花炒香；
6、放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出；
7、放入紅油豆瓣炒均勻；
8、放入酸豆角翻炒，調入一點鹽和雞精出鍋；
9、麵條煮熟；
10、撈出備用；
11、在煮麵條的鍋裡接著燙一點豆芽菜，放在麵條上；
12、澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用。
重慶酸辣粉
食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g薑末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯。
做法：
1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；
2、濾淨水分後沖洗乾淨，適當剪斷；
3、大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
4、炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；
5、下入粉絲；
6、再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火；
7、將煮好的粉絲撈出置於碗中；
8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
酸辣米線
食材：200g幹米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量幹辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉。
做法：
1、幹米線用開水浸泡備用；
2、蔬菜洗淨切片切絲；
3、開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡；
4、肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃製備用；
5、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色；
6、倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香；
7、倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻；
8、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁；
9、加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味；
10、水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽；
11、泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。
編後語：夏季不僅讓人沒精神，更讓人沒胃口…這時候，極度渴望來點酸，開開胃。而且要帶著點微辣，帶著點鹹香，讓人食之意猶未盡，足可以讓飯菜一掃光。讓人慾罷不能的8道好吃又下飯的酸豆角做法，喜歡的童鞋趕緊分享給身邊的朋友吧！！
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