鄭曉奇
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——怎麼烀大骨頭才爛糊？
大骨頭要想烀得爛糊，那就必須保證足夠的燜煮時間。如果用砂鍋烀，需要一個半小時，肉香軟糯離骨，如果用壓力鍋，需要半個小時。一道好吃的醬骨頭，烀爛只是其中的一個環節，更重要的是焯水去除血水和骨屑殘渣，以及香料的配合，再加上足夠的燜煮時間，才能做出噴香好吃的醬骨頭。很多人的做法是配好了滷水，將焯過水的骨頭放進去燜煮。咖啡做醬骨頭的方法與眾不同，焯過水的骨頭煸炒先上色，再燜煮，更香更好吃，下面咖啡就分享這個製作方法，希望大家喜歡。
菜譜分享【醬骨頭】
【食材清單】
肉脊骨1300克，大蔥1段，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，幹辣椒5根，黃豆醬2湯匙，八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽1湯匙，油適量
——開始製作——
第一步：脊骨泡水10分鐘，冷水入鍋，加入薑片、小蔥結、八角和料酒，煮5分鐘撈出溫水清洗乾淨，瀝乾水份。
第二步：炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色氣泡，入脊骨翻炒上色。倒入各種輔料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），轉移至砂鍋裡，倒入沒過骨頭的開水。
第三步：加入黃豆醬2湯匙，大火煮開轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1.5小時。
第四步：最後半小時加鹽調味。
香糯軟爛，濃香四溢，這骨頭最好是手抓著吃，又啃又吸又吮，角角落落的都別放過，要吃肉就吃個痛快。
醬骨頭製作之小Tips：
做醬骨頭最好選用肉脊骨，這個部位的肉嫩，做出來的醬骨頭肉爛不幹柴。
骨頭必須焯水，要冷水入鍋，水慢慢加熱，可以血水慢慢晰出，冷骨頭入熱水中，會導致血水被鎖在裡面出不來，影響肉質的鮮香。
大骨頭的色澤紅潤要歸功於炒糖色，炒糖色必須冷油入冰糖，小火熬製融化並呈現出褐紅色，倒入骨頭翻炒上色均勻。
鹽不要放得早，最後半小時再放。
家庭製作建議選擇砂鍋，小火慢煲，滋味更好。
炒過糖色之後要添加開水，並且要一次加足，忌中途加水，特別是不能加入冷水。
隔屏看得見的香醇，看看肉質多嫩。
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咖啡私房菜
想要大骨頭烀的爛，根據個人的一些經驗，主要有二點，一，燉的時間要一個小時以上，二，燉的時候放一勺醋。下面來看看我是怎樣燉的吧！簡單易做！
備料，大骨頭150克，八角，丁香，桂皮，香葉，蔥段，薑片，黃芪，各適量
調料，鹽
步驟一，蔥段，薑片，黃芪，丁香，桂皮，八角，香葉分別清冼乾淨，放入碗中，備用！
步驟二，地鍋中注入清水燒開，大骨頭倒入鍋中，焯水二分鐘，撈出，再用清水清冼一遍，撈出備用！
步驟三，地鍋中注入清水，分別把大骨頭，八角，丁香，桂皮，香葉，蔥段，薑片，黃芪，放鍋中，大火燒開後，轉中小火，放一勺醋，蓋蓋，燉至1個半小時後
步驟四，放少許的鹽，攪拌均勻至食材入味，停火，即可出鍋盛入碗中，撒少許的蔥花，即爛又嫩，湯鮮味美的大骨頭湯好了，即可開吃。
小提示，
(1)，燉骨頭時放一勺醋，可以使骨頭易燉至酥爛，還可以吃大骨頭中的鈣，磷，鐵等礦物質溶解出來。更利於人體的吸收，營養價值更高一些。
(2)，大骨頭燉至一至兩個小時。燉出的湯汁奶白色，入口非常的鮮嫩。
(3)，快出鍋的時候再放鹽，開始放鹽，時候越久味道越鹹，放少許鹽，入口更清淡，保持原汁原味！
以上是本人的小經驗，大家覺得怎麼樣？歡迎大家點贊加評論。
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美吃一品
大家好！我是大陸海鮮，我跟大家探討一下大骨頭的做法，最適合家庭使用了
1、取新鮮的大骨頭
2、用清水洗一下備用
3、把大骨頭進行焯水，去除血末
4、準備香料，八角、香葉、蒜瓣、花椒、幹辣椒薑片等
5、起鍋燒油，把香料炒香，放入大骨頭進行煸炒
6、把煸香的大骨頭放進高壓鍋，放入料酒去腥，生抽提鮮、老抽上色、放入食鹽和胡椒粉，燉40分鐘就好了，保證爛糊，趕緊試試吧！
