郑晓奇
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——怎么烀大骨头才烂糊？
大骨头要想烀得烂糊，那就必须保证足够的焖煮时间。如果用砂锅烀，需要一个半小时，肉香软糯离骨，如果用压力锅，需要半个小时。一道好吃的酱骨头，烀烂只是其中的一个环节，更重要的是焯水去除血水和骨屑残渣，以及香料的配合，再加上足够的焖煮时间，才能做出喷香好吃的酱骨头。很多人的做法是配好了卤水，将焯过水的骨头放进去焖煮。咖啡做酱骨头的方法与众不同，焯过水的骨头煸炒先上色，再焖煮，更香更好吃，下面咖啡就分享这个制作方法，希望大家喜欢。
菜谱分享【酱骨头】
【食材清单】
肉脊骨1300克，大葱1段，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，干辣椒5根，黄豆酱2汤匙，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量
——开始制作——
第一步：脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水份。
第二步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。
第三步：加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
第四步：最后半小时加盐调味。
香糯软烂，浓香四溢，这骨头最好是手抓着吃，又啃又吸又吮，角角落落的都别放过，要吃肉就吃个痛快。
酱骨头制作之小Tips：
做酱骨头最好选用肉脊骨，这个部位的肉嫩，做出来的酱骨头肉烂不干柴。
骨头必须焯水，要冷水入锅，水慢慢加热，可以血水慢慢晰出，冷骨头入热水中，会导致血水被锁在里面出不来，影响肉质的鲜香。
大骨头的色泽红润要归功于炒糖色，炒糖色必须冷油入冰糖，小火熬制融化并呈现出褐红色，倒入骨头翻炒上色均匀。
盐不要放得早，最后半小时再放。
家庭制作建议选择砂锅，小火慢煲，滋味更好。
炒过糖色之后要添加开水，并且要一次加足，忌中途加水，特别是不能加入冷水。
隔屏看得见的香醇，看看肉质多嫩。
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咖啡私房菜
想要大骨头烀的烂，根据个人的一些经验，主要有二点，一，炖的时间要一个小时以上，二，炖的时候放一勺醋。下面来看看我是怎样炖的吧！简单易做！
备料，大骨头150克，八角，丁香，桂皮，香叶，葱段，姜片，黄芪，各适量
调料，盐
步骤一，葱段，姜片，黄芪，丁香，桂皮，八角，香叶分别清冼干净，放入碗中，备用！
步骤二，地锅中注入清水烧开，大骨头倒入锅中，焯水二分钟，捞出，再用清水清冼一遍，捞出备用！
步骤三，地锅中注入清水，分别把大骨头，八角，丁香，桂皮，香叶，葱段，姜片，黄芪，放锅中，大火烧开后，转中小火，放一勺醋，盖盖，炖至1个半小时后
步骤四，放少许的盐，搅拌均匀至食材入味，停火，即可出锅盛入碗中，撒少许的葱花，即烂又嫩，汤鲜味美的大骨头汤好了，即可开吃。
小提示，
(1)，炖骨头时放一勺醋，可以使骨头易炖至酥烂，还可以吃大骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来。更利于人体的吸收，营养价值更高一些。
(2)，大骨头炖至一至两个小时。炖出的汤汁奶白色，入口非常的鲜嫩。
(3)，快出锅的时候再放盐，开始放盐，时候越久味道越咸，放少许盐，入口更清淡，保持原汁原味！
以上是本人的小经验，大家觉得怎么样？欢迎大家点赞加评论。
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美吃一品
大家好！我是大陆海鲜，我跟大家探讨一下大骨头的做法，最适合家庭使用了
1、取新鲜的大骨头
2、用清水洗一下备用
3、把大骨头进行焯水，去除血末
4、准备香料，八角、香叶、蒜瓣、花椒、干辣椒姜片等
5、起锅烧油，把香料炒香，放入大骨头进行煸炒
6、把煸香的大骨头放进高压锅，放入料酒去腥，生抽提鲜、老抽上色、放入食盐和胡椒粉，炖40分钟就好了，保证烂糊，赶紧试试吧！
