炒餅，是先放醬油還是先燜？順序不對，炒出來的餅沒色又很硬

炒餅是北方人都比較喜歡的一種傳統麵食，將已經熟了的餅切成絲狀用蔬菜來炒，既有飯又有菜，營養又美味。不過很多人都反應，炒出來的餅絲不如飯店裡面的好吃，而且又硬又美味，今天我們就一起說說如何炒出來的餅絲，又軟又入味好吃。

準備食材。炒餅有素炒餅、蛋炒餅和肉炒餅，今天我們就圓白菜肉炒餅為例說明。餅絲適量，瘦肉，生抽老抽、澱粉、蠔油味精、圓白菜、胡椒粉蔥花。將瘦肉放在菜板上切絲後，用生抽澱粉醃製10分鐘，這樣炒出來的肉更嫩一些。

建議家庭最好是備上一個磨刀器，這樣在切肉的時候，刀會比較鋒利一些，切的比較均勻。

鍋中放油，油熱了以後，放入肉翻炒均勻後放入蔥花胡椒粉攪拌均勻以後，把瀝乾水分的洋白菜放進鍋中，翻炒至洋白菜變軟以後，加入適量的老抽。(翻炒的過程避免不了的會濺油花，最好備上一個防濺油擋板)

醬油一定要先放，先放濺油以後才能夠把菜炒上顏色，而且放入醬油以後，隨著醬油的蒸發，炒出來的餅會更加的入味一些。洋白菜翻炒變軟了以後，放入餅絲。

放入餅絲翻炒均勻以後，可以加入是適量的水，這樣炒出來的餅不會很乾，把火調小厚蓋上蓋子燜幾分鐘，這也就是炒餅有的地方會叫燜餅的原因了。

燜上幾分鐘的餅絲已經變軟了，這時候加入鹽攪拌均勻後，再放入味精和蠔油就可以出鍋了，喜歡吃蒜的小夥伴還可在出鍋前放入一些蒜泥攪拌均勻。蠔油一定要出鍋前加入才能保留蠔油特有的鮮味，家庭裡最好是備上一個蠔油擠壓嘴，倒入更加方便一些。