A一缕阳光拒绝闲聊

如何炖牛肉好吃？

对于很多挑剔的吃货来讲，食材的选择一般都比较讲究，就拿肉类食材来讲，很多人不愿意选择猪肉，认为猪肉的口感比较差，而且脂肪含量也更高。相反他们更愿意食用牛肉，认为牛肉的肉质口感更棒，同时牛肉脂肪含量也会低很多，吃起来比较健康。尤其是喜欢将牛肉炖煮着吃，享受牛肉食材的醇厚口感。

其实就牛肉的烹饪方式来讲，炖煮牛肉是个不错的选择，因为牛肉相对来讲，有一些特殊的腥膻味道，如果能够炖煮着吃，不仅没有太多的异味，而且牛肉中的营养也可以更好被我们吸收，但是一些人在炖煮牛肉时，烹饪的方式不太好，导致炖出来的牛肉，出现肉质或许柴硬，以及汤色的成分不怎么好玩，这些问题主要还是因为方法没把握好，到底怎样才能炖好牛肉，这里就给大家分享一些方法。

1.炖牛肉选择那个位置的肉最合适？

其实很多人炖牛肉时，都有一个误区，觉得只要是牛肉就可以炖的好吃，其实牛肉的每个部位都有其特定的口感，对于烹饪方式也有要求，例如牛腿上面的腱子肉，因为有筋有肉，口感比较劲道，所以比较适合做卤牛肉。而如果是做牛排，就选用口感比较嫩的牛小排最合适。最后要说明的就是炖牛肉，炖煮牛肉必须要求肉质比较耐熬，而且口感醇厚，选用牛腩肉最美味。

2.炖牛肉需要提前焯水吗？

因为害怕牛肉的腥膻味道，一般不少人都会提前将牛肉给焯水，这样就可以去掉牛肉中的血水和膻味，但是焯水也会带来其他的问题，首先就是焯水会让牛肉的营养过多流失，同时焯水之后的牛肉再炖，口感会有些发柴。我们想要去除牛肉的腥膻味道，先将牛肉给洗干净，然后将牛肉给切成块，然后加入料酒和白醋，以及生姜，提前腌制半个小时，再将牛肉炒香之后炖煮，这样牛肉就不会有膻味，而且非常香。

3.将牛肉炒好之后，加冷水炖煮还是热水炖煮？

不少人对这个细节不是太过在意，认为冷水热水无所谓，其实这也是炖牛肉味道的关键，因为牛肉刚炒好温度高，如果直接加冷水炖煮，会让牛肉立刻遇冷，导致肉质紧缩，会让牛肉的香味变淡，而且还会让炖出来的牛肉比较柴，吃起来不够香糯，所以我们在炖煮牛肉时，加入热水才能够让牛肉更香糯，而且香味十足。

小贴士:

1.炖煮牛肉之前，尽可能不要焯水，提前腌制，然后炒香再炖，这样牛肉不会腥膻，反而口感更好。

2.炖牛肉最好搭配一些比较难成熟的配菜，例如土豆或者胡萝卜。

3.牛肉炖煮的火候要求是:先用大火将汤汁烧开，然后再用小火慢炖。

大家对于牛肉的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

七弟食记

话不多说，西红柿牛腩和酱牛肉制作方法奉上，至今牛肉最爱的两种做法

西红柿牛腩

如果说西红柿和鸡蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那么，西红柿和牛腩就是“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”的情人了。

人在又冷又饿的时候，总想吃点“硬菜”，西红柿炖牛腩不仅“硬”，还又“美”又“暖”。

大块的牛腩在西红柿酱汁中翻滚，不断吸收浓郁的汤汁，互相增进补益的营养，终究融入彼此，分不出谁是肉谁是菜。

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方方的小块牛肉、鲜艳的色泽、扑鼻的香气、微酸的味道，总可以引诱人一口一口不停地吃下去。

好的食物，就是用最单纯的手段，让人得到最大的幸福和满足，西红柿炒鸡蛋及格了，而西红柿炖牛腩至少九十分！

食材准备

主料：

牛腩、西红柿、料酒、橄榄油

辅料：<strong>

食盐、小葱、蒜瓣、小茴香、生姜、八角、胡椒粉

烹饪步骤

1. 牛腩去筋膜、切小块↑；

2. 锅里加冷水，放入牛腩，加少许料酒，焯水去腥撇去浮沫后捞出备用↑；

3. 用开水烫掉西红柿的表皮，切丁备用↑；

4. 葱切段、蒜瓣切小块、生姜切片备用↑；

5. 将橄榄油倒入锅内，爆香葱姜，再放入牛腩、少许料酒，翻炒↑；

6. 放入清水，大火烧开后，加入调味料，小火炖一小时↑；

7. 等牛腩完全软烂，再倒入西红柿，翻炒后，炖五分钟，香气浓郁的西红柿炖牛腩就做好了↑。

秘制酱牛肉

牛肉中含有锌、钾、镁等元素，有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，防衰防癌，也有助于糖尿病的治疗。

冬季食用具有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止涎的功效。

食材准备

主料：牛腱子肉

辅料：葱、姜

烹饪步骤

1.将牛肉切成均匀的大块↑；

2.切好的牛肉放在开水锅中焯水去腥↑；

3.另起一口锅，依次加入适量香葱、陈皮、生姜片、草果、白蔻、小茴香等调料↑；

4.再加入料酒、油、头道酱油等搅拌均匀↑；

5.下入牛肉块，武火烧开再文火炖煮60分钟后捞出晾凉备用↑；

6.将晾凉的牛肉按照纹理切成片↑；

7.熬酱汁，另起油锅，加入排骨酱、甜面酱、海鲜酱缓慢搅拌至煮开↑；

8.装盘，淋上酱汁即可完成↑。

北京美味学院

如何炖牛肉好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：根据题主的问题以及现在的炎热夏季天气来看，题主问的应该是“炖牛肉”如何做好吃而非“炖牛肉汤”，其实炖牛肉的做法相比炖牛肉汤确实要麻烦许多，不但烹饪过程上要多上许多步骤，在烹饪细节以及烹饪的技巧上同样也是干货满满，毫不夸张的说，如果炖牛肉时您没有注意好对应的烹饪技巧以及注意事项的话，炖出来的牛肉的口感绝对是特别的干柴且味道不够鲜香，做好的牛肉分量也会明显变少。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

炖牛肉应该首选牛什么部位的肉？

答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解，每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间，其实烹饪牛肉时，“选肉”这一步确实很关键，但是其实选择起来也是非常简单，下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀，欢迎大家收藏保留：

“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最适合做卤牛肉；”

“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最适合做炖牛肉；”

“要炖牛肉汤，首选牛膝盖的牛骨头熬汤，味道最浓香；”

“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”

“牛舌、牛腰、牛里脊最适合做烧烤。”

炖牛肉前到底要不要焯水？

答：........要说到炖牛肉怎么炖最干净营养，很多人最先想到的一定会是“先给牛肉焯水”！认为给牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，话虽如此，但是如果真的只是想给牛肉“去除血水和腥膻味”，光用焯水这一步其实是明显有些大材小用的感觉，因为“焯水”这一步除了能去血水和腥膻味以外，还会导致牛肉营养提前流失，并且肉质也会因为焯水而提前被煮熟发干，口感和香味均会大打折扣，肉的体积还会明显缩小一些，综上所述，“炖牛肉前一定不能焯水”！只有“炖牛肉汤”才可以选择焯水，因为炖牛肉汤的炖煮时间会更长，因此汤内能够炖入足够的营养。

炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？

答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先把牛肉做一次“浸泡”。

当然这个浸泡并非普通的清水浸泡，我们需要先把牛肉切成合适小块放入大盆内用足量清水抓洗2遍洗去渗出的大量血水，然后再次换入干净清水，加入1汤匙的料酒和1汤匙的白醋搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样泡好的牛肉块不但可以保证血水和腥膻味通通被一并去除的很干净的同时，牛肉内的本身营养也能得以完整保留（因为没有接触高温），是一举两得的实用小技巧。

炖牛肉怎么炖才好吃？

答：........既然懂得了如何干净又营养的处理好牛肉后，那么接下来就是最为重要的开火烹饪环节了，在这里麟大官人给大家分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的“双色炖牛肉”，做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。

• 【双色炖牛肉】——特点：色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、土豆1个

【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

【调料】：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把牛腩剁成合适小块，装入大盆内，加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，备用。

②：浸泡牛肉的同时，将胡萝卜洗净切滚刀块，土豆刮皮洗净切滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切小段，备用。

③：起锅烧热，淋入少量的油晃锅润满锅底，转小火，下入切好的胡萝卜块和土豆块一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至两者表面微焦即可出锅。

④：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香，出锅备用。

⑤：再次起锅下入适量的食用油，开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味，然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。

⑥：将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内，加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。

⑦：将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅，下入之前炒好的土豆和胡萝卜块，适量的食盐，快速翻拌均匀，关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底，下入1汤匙生抽翻炒增鲜，下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、营养丰富、美味下饭的双色炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？
  

答：........其实只是单纯的浸泡也是可以完整泡出牛肉内的血水的，不过浸泡的耗时相对会太长，在现在这样的炎热天气下浸泡太久肯定是会影响肉质的新鲜度的，因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸会气孔变大，所以排出血水会更快），同时白醋还具有强杀菌能力，可以有效的避免浸泡时产生细菌导致变质变味，同时白醋的味道也能较好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味，这一步也是肉类去血水去腥味最为常用且实用的技巧之一。

• 2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？
  

答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的，先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味，之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间，保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。

• 3、为什么胡萝卜块和土豆块都要先下锅炒一边至表面微焦？
  

答：........这里这一步炒制其实有2个特别明显的好处，一是胡萝卜和土豆本身都是比较难以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保证土豆和胡萝卜能够在后续炖煮过程中炖至全熟；其次第二个好处是炒至微焦后的胡萝卜和土豆能够提前炒出浓郁香味，后续一同炖煮出来的土豆和胡萝卜将会香味更浓，味道更佳。

• 4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？
  

答：........这里其实同样也很好理解，先把牛肉和调料炒匀有2个优点，一是单独下入的调料因为高温锅底会被烫熟烫出明显香味，这样的调料炒入牛肉内能够得到更加鲜香美味的优点；其次二是先把调料和牛肉炒匀能够最大程度的让牛肉吃足调料的上色色泽、增香香味以及增鲜提味，比直接加入水内的调料效果会好上很多，不过这里还需要一点，一定不能在这一步加入食盐，否则牛肉后续炖煮时容易因为食盐的渗透压而出水发老。

• 5:、为什么炒好牛肉后加的是热水？
  

答：........其实这里这一步就更好理解了，因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的，此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧，不但牛肉的香味会瞬间变淡以外，肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味，因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水，这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。

• 6、为什么胡萝卜和土豆要在牛肉炖软之后才加入？
  

答：........这里这一步也是很多新手同学容易犯错的一步，其实原理同样很好理解，因为牛腩肉本身肉质是比较硬的，如果直接将胡萝卜和土豆加入到牛腩肉内一起下入高压锅炖煮，那么等牛腩炖软时，胡萝卜和土豆可就会被炖的稀烂，不但看起来毫无美观性可言，食用时的口感体验也同样很差，因此胡萝卜和土豆需要在牛腩炖软一次后才加入炖煮为佳。

——》双色炖牛肉之“技术Tips”：

（1）炖牛肉首选牛腩，炖牛肉汤则首选牛膝盖骨。

（2）炖牛肉不要纯炖肉，吃着口感会过于单调且容易发腻，搭配上一些难炖的配菜，如胡萝卜和土豆，这样一同炖好的牛肉不但色泽搭配更加诱人，吃着也会更加适口且营养更为丰富。

（3）炖牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁时加入少量的蚝油提味味道同样美味加倍。

（4）炖牛肉的调味是最为关键的一步，加盐一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡萝卜配菜时就需要加入足量的食盐一同炒匀炖煮，这样才能保证最后炖好的牛肉里里外外都入味十足且口感不会发老。

结语

其实要想炖出一道美味好吃的炖牛肉还是蛮简单的，只要大家注意好炖牛肉时的调味技巧以及加料的先后顺序，那么相信大家都可以在家里就做出一道美味下饭又营养丰富的“炖牛肉”！希望我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

说起炖牛肉，我立马想到了萝卜炖牛肉这个经典的搭配。

味道鲜美无比，萝卜的鲜香，加上牛肉的醇厚滋味，的确能称得上是难得的家常美食。

【萝卜炖牛肉】

制作方法如下：

1.牛肉洗干净分割成手机大小的块

2.锅内大火烧水，放入牛肉块，料酒，姜片，葱结，花椒粒。打掉浮末。煮10分钟左右收掉血水后，捞出放凉

3.把牛肉切成两厘米见方的粒，萝卜去皮切成块

4.铁锅开中火，放入适量花生油，油温升高以后，下牛肉煸炒，直到牛肉表面发黄后，下入豆瓣酱，豆瓣酱炒熟后，下生抽，料酒，八角，沙姜片，草果，香叶，小茴香，桂皮，陈皮，蒜，姜，糖少许，翻炒均匀。

5.加骨头汤，如果没有骨头汤就加开水，淹没牛肉，烧开后放入萝卜，盐，鸡精。

6.放入高压锅压20分钟，下气后即可装盆。

如今在深圳的街头有很多卖萝卜牛肉的连锁店，这道菜不仅可以当做下饭菜，还能做小吃。美味无比。

喜欢喝汤的朋友，也可以多加一些汤水，尽量不要用高压锅，改成砂锅，煲两小时左右，盐在起锅前十分钟左右放。香浓的牛肉萝卜汤也是十分的开胃，饭前一碗汤，养生首选。

谢谢观看的朋友，请关注我，每天都有美食分享，谢谢！

小吃货笔记

最近气温骤降，吃一块热乎乎的炖牛肉特别暖身，尤其适合身体虚弱及病后恢复期的人吃。炖牛肉色泽红亮，软绵香嫩，想做出它的口感就要注意这三点了。

1、炖前去血水

牛肉是一种血水比较多的肉，炖煮之前一定要在水中浸泡，去除腥臭味。水温过高过低都不行，最好是温水，期间多换几次水，反复浸泡，这样可以保证牛肉的鲜美。

2、炖的时候用热水

不管是熬粥，还是炒菜，千万不要使用冷水。因为冷水会使加热的菜品在一瞬间内降低温度，造成营养大部分流失，还会造成口感丧失。炖牛肉也是如此，要保证牛肉入味还不能炖老，最好用热水，热水会让牛肉表层营养物质进行凝固，这样炖出来的牛肉口感更加美味。

3、中途加热水

在炖牛肉时，可能会出现一开始水放太少，中途缺水的情况。如果要中途加水，一定不能加冷水，冷水会改变牛肉的口感，加重牛肉的腥味，如果要加水必须加开水，牛肉才不会因为冷水变得又老又硬。

注意了这三点，下面就来看看“炖牛肉”怎么做的吧。

一、用料

牛腩2000g、食盐适量、土豆2个、酱油半勺、葱适量、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1勺、十三香1包、黄酱1勺、干山楂少许、水适量。

二、做法

1、牛腩洗净切成方块状，用温水浸泡半小时，期间换两次水。

2、锅中倒入适量冷水，将浸泡后的牛腩放入锅中，中火焯水去沫，5分钟左右即可。

3、焯水的同时，将焯好的牛腩夹入盆中。

4、高压锅中加水，水量淹没肉块两个指关节即可，开火加热。

5、葱打结成葱结、姜切片，土豆削皮切块，泡入水中10分钟左右后洗净去淀粉，备用。

6、水开后，将焯过水的牛腩放入高压锅，倒入少许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱、八角、花椒、干山楂，大火烧开后，盖上高压锅盖，小火闷炖30分钟左右，出锅前放入土豆块加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠即可出锅。

宽窄美食

啤酒炖牛肉

这道菜是妈妈的传家菜，牛肉醇厚微辣，肉筋软烂多汁，再加上啤酒与牛肉慢慢炖出来的独特浓香，征服全家人的胃口。炖好的牛肉可切小块蘸着酱汁吃，也可以切薄片早餐夹馒头吃，或者把炖肉汤汁做汤底即成一碗高品质的牛肉汤面。啤酒炖牛肉真是一道百吃不厌的能量菜。

用料

牛腱肉1500克

啤酒1瓶

姜4片

辣椒酱4勺

生抽4勺

白糖4勺

八角2颗

花椒少许

桂皮少许

植物油适量

啤酒炖牛肉的做法

1. 牛腱肉用清水洗净切大块浸泡1小时去血水，水开后煮3分钟，撇去浮沫。

2. 煮好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干水分备用。

3. 炒锅倒入平时炒菜分量的植物油，油六成热时下白糖中火炒匀，直到糖变成咖啡色开始冒泡下牛肉翻炒，糖色均匀挂在肉块上为好。

4. 把炒好的牛肉转移到高压锅内，撒入八角、花椒、桂皮、姜片，再加入辣椒酱和生抽。

5. 倒入啤酒，啤酒量没过牛肉。

6. 高压锅炖煮约半小时，用筷子轻松扎透为好。将牛肉浸泡在汤汁中，吃时切片，连着汤汁一起加热。

小贴士

1．牛肉最好选多筋的牛腱肉，炖好的牛肉和肉筋有双重口感。

2．辣椒酱最好不要选择泡椒类型的，类似阿香婆辣酱那种油脂较多的为好。

更多美味食谱及优质食材请关注公众号 “龙江好味道”

知米味

如何炖牛肉好吃？

牛肉有许多做法，无论是萝卜炖牛腩，还是酱牛肉都是大家比较喜欢的，也是平常比较常见的做法，今天我要跟大家说的是手把牛肉。

今年去新疆，当地的新疆朋友热情款待了我们，给我们做了手把牛肉，那牛肉，鲜香味美，肉质酥软，别有风味，朋友介绍说这是用新疆的风干牛肉做的，只有尊贵的客人到来我们才用风干牛肉来做手把肉，临走时还给我们带上了一些风干牛肉，并且告诉我们制作方法。

1. 将风干牛肉洗净，锅中放三分之二的水，将肉放入冷水锅中，大火烧开撇去浮沫改用小火，炖至三个小时。


2. 准备胡萝卜一根，土豆一个，去皮切成大块，葱头半个切成宽丝备用。

3. 肉炖至三个小时放入胡萝卜和土豆再炖半个小时，汤中不用放盐，因为风干牛肉本身就是咸的，也不用放任何调料，然后将洋葱放入碗中浇上一勺滚开的肉汤。

4. 把炖好的牛肉盛到盘中，浇入烫好的葱头汤，将土豆和胡萝卜也盛到盘中即可，一道鲜香酥软的手把牛肉就做好了。

玉儿1229

我刚开始做菜的时候就很好奇，为什么人家炖的牛肉那么好吃，自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给大家。

首先要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性，用手指压一下拿开能较快的回复；其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的，如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出，很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。

接下来就是炖煮之前的预处理，牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水，如果时间足够的话，可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮，然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话，就还是要冷水下去焯水，然后用热水冲洗干净，不要一冷一热的折腾，不然肉质纤维会紧缩，口感就会变差了。

处理好了之后就可以炖煮了，炖煮的时候需要注意几点：首先水一定要一次加够，万一没加够的话，再添水的时候也要添开水进去，理由上面说了；其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮，注意炖出来的肉相对会嫩一点哦（香料不要多，葱、姜就可以了，太多香料适得其反）；最后就是不要着急加盐，我一般是先用酱油之类的预先入个味，或者是炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱之类的）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味，盐下的太早肉中的汁水会流失更多。

以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了，欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦！

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哑巴美食家

-需要材料-

• 牛肉或者牛腩适量
• 西红柿（粉茄）2个
• 土豆（小个）五个
• 洋葱半个
• 小葱（或者大葱）2-3颗
• 姜2个
• 蒜瓣3-4个
• 黄酒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量

-步骤-

1

牛肉用凉水浸泡半个小时祛除血水

2

牛肉捞出改刀切小块

3

姜切丝，加黄酒和盐抓匀腌制备用

4

西红柿 土豆洗净备用

5

西红柿开水烫煮去皮

6

西红柿切块备用

7

土豆削皮切块备用

8

牛肉冷水下锅，加适量黄酒

9

煮开一小会儿捞出

10

冲洗掉血沫滤干备用

11

热锅凉油放入蒜瓣，姜片，洋葱爆香

12

加入牛肉翻炒一会儿

13

加入黄酒继续翻炒

14

黄酒散发香气后加西红柿继续翻炒

15

然后添加少量的盐和生抽调色

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西红柿炒至软烂

17

加水没过肉块，放入葱结大火烧开后文火慢炖一个小时（省时间我直接转到高压锅压10分钟）所以这一步没有加土豆进去

18

10分钟高压锅排气之后放入土豆再压5分钟

19

最后捞出葱结，加适量白胡椒粉和适量盐，盛出撒少量的葱花美美的享用吧

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汤比肉好吃，先喝碗汤，西红柿的酸甜融合了洋葱的甜和土豆的粉，牛肉的肉香，真的是太鲜美了！

女神车模之家

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

不知道是什么时候起对西红柿与牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲惫的甩掉高跟鞋，束起头发，洗手羹汤，这个时候的自己仿佛置身在一个充满美味的童话小镇中，身穿白裙，踮起脚尖，翩翩起舞。闭上眼睛卸下疲累，慢慢的等待西红柿与牛腩爱情的成熟。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

-西红柿炖牛腩-

by youhaha0的厨房

用料

主料：牛腩700克；西红柿3个

辅料：油适量；盐适量；葱适量；姜2片；香叶2片；花椒少许；桂皮一块；番茄沙司50ml；料酒适量；白糖5克；干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；

2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；

3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；

4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；

5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；

6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；

7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；

8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；最后放适量的盐调味，盛出即可开动。

關鍵字: 生活 养生 炖牛肉