北疆女声 今天
天天发吃
用健康定义美食，以美食诠释健康。在这里，我们只聊“如何让吃更美好”这个话题。
如果用一种食物来描述秋冬季节，「冰糖葫芦」一定榜上有名。
其实，关于山楂，你知道的不该只有这一种吃法。
中医专家和营养学家都偏爱山楂，它既是药食同源的补益佳品，又是一座“营养宝库”。
山楂，冬季第一果
山楂又称山里红，在我国已有上千年历史，是药食两用佳品，被誉为“冬季第一果”。
山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，很多中药成分都含有山楂，其中医功效主要有三方面：
1
开胃消食
经过熟制的山楂酸性减弱，苦味增强，对胃肠运动的促进作用更为明显，常用于缓解肉食积滞、润肠通便等。
2
活血化瘀
山楂有活血化瘀、软化血管的作用，以生山楂效果最佳。临床应用还表明，山楂对心血管疾病有良效，可辅助治疗高血脂、高血压、冠心病等。
3
收敛止痢
山楂为酸涩之品，能起收敛作用，上能敛肺气，下可涩大肠，且具有泄痢腹痛、化痰止吐、祛瘀利水等作用。
山楂不只是中医眼里的长寿果，还是一座“营养宝库”：
- 果胶之王：果胶是一种多糖物质，有助控制血糖和血脂。
- 维C大户：与红枣和猕猴桃齐名，维C含量达到每100克果肉含60~90毫克。
- 含大量黄酮类化合物和有机酸：具有辅助防癌、调节血压和胆固醇的作用。
- 富含胡萝卜素和钙：经常食用能增强食欲、改善睡眠、预防心脑血管疾病。
5种吃法满足你的味蕾
生吃
保健效果最好，建议每次不超过5颗，可以榨成果汁或选择冰糖葫芦。相较于山楂的熟制品（如山楂糕、红果酪），新鲜山楂在营养上更胜一筹。
泡水
用干山楂泡水当茶饮，有助降血脂。每天食用的山楂剂量以25克为宜。在山楂茶中配上可降压的决明子，效果更好。
煮粥
山楂味道偏酸，胃酸过多的人与其直接吃，不如用来煮粥。山楂枸杞粥、山楂荞麦粥等不仅弥补了酸味，还能健胃消食，营养与口味兼得。
炖肉
山楂中有机酸含量高，炖肉时放点山楂，可以嫩化肉类感纤维，使其更容易炖烂；其富含的脂肪酶还能促进肉类消化，起到解腻的作用。
零食
糖葫芦：饭前吃一串，既补充营养，又可以开胃，但要控制好量，一次最多吃一串，每周最多吃两次，吃太多容易导致胃酸分泌过量。
炒红果：把山楂去核，加入糖和水同煮，用勺子将山楂压碎，熬成糊状即可。炒红果富含多种营养素，有助开胃、软化血管。
山楂糕：经过加工处理的山楂糕不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中钙含量达到100克果肉70毫克，非常适合老人和小孩。
山楂的3个好搭档
山楂+桂花
健脾消食
将8片山楂干洗净放入杯中，倒入600毫升开水冲泡；待茶饮降到温热时，放入桂花酱1汤匙，搅拌均匀；盖上杯盖浸15分钟即可饮用。
这款茶有助健脾消食、开胃化积。
山楂+决明子
润肠通便
山楂、绿茶可消食，决明子润肠、通便。取山楂干15克，决明子10克，绿茶2克混在一起同煮，再放入适量冰糖搅匀制成茶，可改善肠道功能。
山楂+肉桂
驱寒暖胃
取山楂30克，肉桂4克，粳米50克，红糖适量。先将肉桂水煎20分钟，与山楂、粳米同时入锅煮成粥加糖即可食用。每日1剂，有助缓解胃寒和手脚冰凉。
小贴士
山楂不宜空腹食用；糖尿病人，怀孕初期的女性，处在换牙期的儿童，脾胃虚弱、胃酸过多、消化性溃疡患者不适合多吃山楂。▲
本期
美食智囊团
北京市农林科学院林业果树研究所研究员 张锐
中国中医科学院医学实验中心副研究员 代金刚
著名厨房美食专家 文怡
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