好的东西总是值得等待的，从中秋节后岩茶陆陆续续开始上市到最近各家都在力推的今年新品（相关链接： ，这里再顺便预告一下接下来岩茶教室会有连续几期的不同人家的新品首发，大家敬请期待），之所以陪岩茶度过漫长岁月的原因就在于焙火。
其实毛茶的制作早在5月份就完成了，接下来都是在焙火、审评、焙火这样的循环里面度过的，焙火可以说是除了做青之外影响岩茶的另一关键因素了，火工的高低不同也从一个方面造就了岩茶的千姿百态。
不知道童鞋们有没有注意到，Y老师发现这几年中轻火的岩茶越来越多，特别是一些坑涧里的尖货更是如此，中轻火茶究竟是凭借什么得到越来越多人的青睐，今天我们就来聊聊中轻火的岩茶。
什么是中轻火？
走水焙，初焙，复焙是岩茶焙火三部曲，目前关于中轻火的界定说法不一，有人认为中轻火茶的区别主要是在焙火温度和时间，特别是中火会采取“低温慢炖”，也就是降低温度，延长时间，
也有人认为轻火茶是焙火三部曲次数上的减少，焙火一到两次就成型了。其实因为每家焙火风格不同再加上做青状态以及每一次焙火造成的变化不同，中轻火茶也不是一层不变的。但相对于传统的足火茶，整体上中轻火茶的焙火温度时间及轮次都是要更少的。
中轻火茶是如何成为岩茶“新贵”的？
最初轻火茶只是为了发扬像黄观音，瑞香等这样高香品种的香气特点，能较好发挥出香气上的优势，这也是近几年中轻火茶得势的一大因素。主流的肉桂水仙大多还是传统的足火的配置，由于肉桂水仙的强势表现，慢慢占据了大部分岩茶的市场，越来越多的岩茶趋于统一的火工。
在追求产品差异化的今天，要想在万军从中脱颖而出就要变的特别一点，这时中轻火的优势就体现出来，中轻火能最大限度的避免焙火的后期雕琢，锁住原料本身自带的特质，这有点像白灼的烹饪手法，尽可能体现食材本身的原滋原味，特别是一些有山场基础，底子硬的好山场的茶，更能直接的展示自我。
所以要想体现自身的优势及特点，中轻火成了最好的表现窗口。再加上做青技艺的提升和焙火的进步，在保证品种特征明显，山场气息凸显的情况下还能平衡好整体的滋味品质表达。像空谷幽兰，豆蔻这样的产品在证明自己品质的同时也刮起了岩茶市场追新立异的中轻火风尚。
另外还有一点传统的岩茶大多采用足火是为了保证产品稳定，避免在当年的运输条件下在运送途中就发生返青甚至变质，这些在如今早已不成问题。
教你如何辨别中轻火茶
从干茶上就能初步辨别出中轻火茶，轻火茶色泽偏青，呈暗绿色，中火茶还会出现三节色，头部乌褐色，中间青褐色，尾部则是红褐色，闻起来不会有明显的焦糖香。
从汤色上也能很直观的分辨出来，中轻火的汤色偏浅，范围在浅黄色到橙黄透亮之间。最重要的滋味上的差别在于，因为岩茶中的香气物质高低沸点不同，中轻火能最大限度保持毛茶阶段岩茶的香气，以花香为主，气质高扬。喝起来中轻火茶也大多鲜爽感强烈，品种特征明显，茶汤对比高足火多了一丝清冽。
△中轻火茶汤
△足火茶汤
叶底是辨别中轻火茶的最后法宝，中轻火茶的叶底一般三红七绿会很明显，整体呈现出鲜活的绿褐色，在清水中展开后犹如鲜叶一般。
△中轻火叶底
△足火叶底
“焙火定风格”，火功的高低并不能决定品质的高低，判断一泡茶的好坏应该从多角度综合考虑，作为岩茶粉丝，能够喝到愈来愈多风格不一，个性鲜明的岩茶是再幸福不过的了。
*本文部分图片源于网络
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