知道要去见老山的时候班主任特别激动，开车去的路上絮叨着这是他十多年前第一次接触岩茶的首任偶像，至于具体原因和事件毕竟脱离我熟悉的历史背景太遥远，以至于很难有匹配的年代记忆感，就默默忽略了。
虽然我同时暴露了两位前辈的年龄，但是真见到本人的时候，真的能感觉到空气中弥漫着“泰斗在此”的磁场，而且不是端庄威严款，而是岩茶界的“摇滚老炮儿”款，就是不用贝斯和鼓手，本人往那一站，就是一场宣言。
就像赵薇跟刘嘉玲打麻将、约王菲逛街一般，老山组局也都是腕儿级的人物，早些年和茶界泰斗张天福老先生，还有台湾茶道翘楚范增平、茶艺表演艺术家吴雅真老师等等，都是老山一起组局的前辈。
如今，Y老师能跟一个大腕儿级的前辈聊天，自然成了Y老师这趟茶味地图福州站里最丰盛的一程。
· 第三站：公泰名茶
· 地理坐标：鼓楼区福飞南路39号（三角井加油站正对面）
· 茶馆主人：孙康荣（老山）
老山是宁德人，“公泰”是他沿用外公遗留下来的茶庄老号，但因为对岩茶情有独钟，如今这个茶庄就基本都是岩茶了。
之所以叫老山，除了在家排行老三的他被湖建人的普通fa带着走外，天天往山里爬的他也名副其实的背起了这个称号，叫久了反而“孙康荣”这个名字变得生疏了起来。
“ 不 喝 茶 是 绝 对 不 行 的 ”
关于老山为什么会如此执迷于岩茶，而且还在铁观音红极一时的当初为什么就笃定地选择了岩茶。老山说，开始是因为胃不好，后来发现只有喝岩茶的时候才是舒服的。
所以对于喝茶这件事，茶得先要喝对，然后才是好坏。
Y老师作为杠精本人，忍不住问了一句，“既然身体都接受不来，干脆不喝就好了，为什么一定要喝呢？”老山急得带出了宣言的口吻，“那不行，不喝茶是绝对不行的”。
于是，不能一日无茶的他即便胃不好，依然保持每天至少二两茶的日常，喝着喝着就玩出了自己的一套品饮审美。
他给四大名丛制定了标准的品种香气，比如铁罗汉是艾草香、水金龟是梅花香，白鸡冠是玉米香……这在岩茶领域几乎是没人敢这么给自己挖坑的。
首先，岩茶的工艺水准先不说，就天气和采摘的变化，都没法确保每一个品种每一年的品质，更何况是去确定其滋味香气。
而且老山香气的标准，不是笼统的花香和果香，而是很犀利的对标到具体的事物上，比如铁罗汉，一般的描述是“药香”，他说，“我的铁罗汉，就是艾草的香气”。
老山这种不给自己产品留伸展空间的操作，就是给产品所有的环节设立严苛的标准，这种执拗的魄力在我心里，默默贴上了一个大写“牛叉”的标签。
他是金砖会晤元首礼的设计大师
老山不仅执着武夷岩茶的本身，还是城市“茶道文化”的推广者。
他最网红的代表作，就是金砖会晤元首礼《众星捧月》的设计，这个礼品概念曾一度刷爆各大社交网络，但竟不知道设计大师本人竟是老山。
但从产品角度而言，Y老师个人觉得这才是一个成功的示范，当产品本身的知名度盖过了创作者本身时，才是这个产品作品本身的成熟。
作为福州的城市代言，他说，一个城市的素质在茶文化上体现的非常淋漓尽致，当一个城市走向更好的生活质量时，他对于茶的需求就慢慢变大。一个城市喝茶居多，能耐着性子品茶时，那么这个城市的素质也在提高。
“日本的茶道源于中国，但日本茶道在发展时保留度更高。日本是有道无茶，中国在很多地方是有茶无道。我想我的道就在于此，植根于这座城市，让福州这座城市有道可循。”
以下公泰名茶主人孙康荣简称S，岩茶教室Y老师简称Y
Y： 什么样的茶才是“对”的茶？这个“对”的标准是怎么界定？
S： 首先，你的身体适合什么茶类，哪个茶类的能对你的身体有益。当然，其他茶类适当摄取的话影响不大，如果是长期大量喝，就要针对自己的体质去选择。
Y： 这十几年，您也是看着岩茶的价格涨起来的，现在出了天价茶，您觉得什么样的价格是合理的？
S： 斗茶赛状元的茶，我们了解成本的就会觉得卖个5万左右可以算合理的。
Y： 您现在挑选岩茶的条件是什么？
S： 一定要传统工艺，对我而言，轻火茶属于半成品。
Y： 岩茶里面，您个人喜欢的品种是什么？
S： 铁罗汉，老丛水仙，都属于喝茶喝到一定阶段的茶友才会喜欢的，老茶友更注重茶的劲道和茶汤的滋味。
Y： 简单形容下山场味、岩韵、岩骨这三者的差别？
S： 山场味，是一种区域特色风味；岩韵，是你晚上睡前刷牙都还感觉得到的感官体验，就像演唱会结束后回家路上坐在车上还在哼的也是一种韵；岩骨，如鲠在喉，比如女生看韩剧看到感动时，喉部有点紧，如哽咽般的那种状态感觉。
而且这三个词之间是有等级划分的，“岩骨花香”中的“岩骨”，是一泡岩茶的最高级表现。
Y： 您会坚持做岩茶吗？
S： 一定会，我自己首先就离不开。
老山这回跟我们分享的是17年的莲花山水仙。17年是水仙的丰收年，这批水仙的树龄均在三十五年以上，是最适合存放品饮的壮年，尤其是老山家茶的火功风格，现在开始品鉴它最适合不过。
老山对这款茶的评价是：条索紧结、叶端扭曲，色泽灰褐油润，汤色金黄、清澈、透明、亮泽。叶底叶质柔软，富有弹性，香气呈天然花香，冷香清幽持久，滋味浓郁醇厚，回甘持久。
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