66的娃娃
紫甘蓝俗称紫包菜，其实长得跟圆白菜很像，就是紫色的，紫甘蓝它含有丰富的花青素，花青素有一定的抗氧化性，所以说经常吃点紫甘蓝，还能够有效的防衰老，同时紫甘蓝当中含有多种维生素，对身体健康非常有利，而且紫甘蓝当中含有一定的叶酸含量，所以说紫甘蓝也是备孕怀孕的一个好食材。
今天分享一个简单的凉拌紫甘蓝
第一步，将一个紫甘蓝切成两半，然后去掉根部。将紫甘蓝切丝，切得越细越好。
第二步，将青椒去籽后，也同样切成细丝。再将黄瓜洗干净，同样切成细丝，大蒜，捣成蒜泥备用。
第三步，在紫甘蓝丝里加入两勺食盐，以及一些糖之后，用手抓匀。
第四步，加入白醋，搅拌均匀后，在盆上蒙上一层保鲜膜，静置10分钟左右。
第五步，取出腌制好的紫甘蓝丝，用清水冲洗干净之后，用力挤干净里面的水分。这样可以让紫甘蓝丝吃起来口感更脆。
第六步，将挤干净水分的紫甘蓝放入盆中，加入青椒丝和黄瓜丝，以及蒜泥。然后再倒一点生抽、香油，再撒一些白芝麻。再抓匀后就可以上桌啦。一道美味可口的凉拌紫甘蓝就做好了。
另外紫甘蓝，具有一定的减肥功效，紫甘蓝中含有铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，还含有的大量纤维素，可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动，经常吃一些紫甘蓝，对于体内多余的脂肪燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
诗与枸杞
作为一个专业厨师来讲，凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因为它很少生虫，所以菜农也不会给它打药。可以说是绿色无污染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我们吃着也健康放心。今天和大家分享一道开胃菜，凉拌紫甘蓝，酸辣开胃，不用一滴油，营养又健康。操作简单，而且原汁原味
食材
制作步骤
1.首先我们选用紫甘蓝1个，从中间片开，切去中间的梗，紫甘蓝是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用
2.然后切成丝，越细越好，切完后泡入水中
3.青椒1个去头尾，切去中间的籽，然后切成丝，泡入水中，洋葱半个切成丝，和紫甘蓝放在一起，泡可以让紫甘蓝更脆嫩
4.小米椒4个切成圈，下面我们开始调汁水，白砂糖10克，白醋8克，苹果醋8克，加入一点盐
搅拌至无颗粒即可
5.沥出紫甘蓝中的水分，倒入盆中，下入调好的味汁，搅拌均匀即可
6.这样一道凉拌紫甘蓝就做好了，酸辣开胃，营养健康，不用一滴油
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涛厨
一道简单至极的家常菜——紫甘蓝拌粉丝，用了我的小窍门全家都爱吃
我可以非常自豪的说自己做的大拌菜绝对是相当棒的，全家人都特别爱吃，这是一道最普通不过的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上经常出现的一道菜。紫甘蓝营养全面，具体多种丰富的维生素及对眼睛有益的花青素等各类营养物质，经常食用对我们身体非常有益，尤其是在冬季感冒高发时节，更应该多吃一些紫甘蓝，能够预防感冒引起的咽喉疼痛。这道菜在制作中其实还是有个小窍门的，那就是用炸香的葱油来拌。其实葱油也是咱们中餐中特别重要的一种调味料。葱油顾名思义就是用大葱经过油炸熬制而成的，经过油炸后的葱油会有一种特殊的香味，用它来拌凉菜、拌面或者炒菜都特别好吃，有的人习惯一次多炸些用密封瓶保存起来随吃随用，而我更喜欢每次吃的时候现做，既保证了食材的新鲜而且我更享受热油浇到菜上的“呲啦”声，随着这动听的声音，独特的香气也会随之而来，很美妙的。
大拌菜其实可以拌各种食材，圆白菜、胡萝卜、木耳、黄瓜、豆腐丝、金针菇……今天我用的紫甘蓝、粉丝和洋葱，在处理紫甘蓝的时候我在热水中焯了大概十秒钟，必竟现在是冬天，短时间的焯烫可以让紫甘蓝入口不过于寒凉，而且口感也会更软一些，适合家里有老人和孩子的家庭在冬天食用，当然在夏天就可以直接凉拌了。
制作方法：
材料：紫甘蓝、粉丝、洋葱、香菜、食用油、大葱、盐、生抽、醋、白糖、香油
步骤：
1、 紫甘蓝洗净切丝备用
2、 粉条在温水中浸泡十分钟
3、 洋葱洗净切丝，香菜洗净切小段，大葱切葱丝（量可以稍微大一些）
4、 锅内放水，水开后把紫甘蓝在水中焯烫十秒钟迅速捞出，粉丝也焯熟盛出和紫甘蓝一起放到小盆里，放上洋葱丝，调入盐、生抽、白糖、醋和香油
5、 锅内油热改小火放入葱丝，把葱丝炸成金黄色，连葱丝带葱油一起倒在菜上，放上香菜段一起搅拌均匀装盘即可
【我的小贴士】熬制葱油时火要小，用筷子不时的拨弄葱丝防止变糊，变成金黄色即可。喜欢吃辣的可以自己调入辣椒油就可以了。
小薇的小食光
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第951个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如果绿色说代表生命、生机勃勃，那么紫色一定是高贵、花青素的代表色；在所有的食材中，比较偏爱紫色，比如说紫薯、茄子、桑葚、紫甘蓝等食材，它们富含花青素、抗氧化、能增强细胞活力。
夏季没有胃口，最爱各种凉拌菜，清爽美味，今天就分享一款我很喜欢的紫色蔬菜的吃法——紫甘蓝，它又被称作紫包菜，比起普通的绿包菜，颜值更高，营养价值更高，它富含多种维生素，包含维生素B、C、E、U，β胡萝卜素，富含硫、铁等多种微量元素，丰富的膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，增强人体消化吸收能力。
凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？
推荐理由：紫甘蓝不仅营养丰富，而且口感非常爽口，特别适合制作成凉拌菜，清爽美味，特别适合夏天哟！
【紫甘蓝拌黄瓜】
食材：紫甘蓝：1/4个，黄瓜：1根，玫瑰香醋：2小勺，鲜酱油：3小勺，香油：1小勺，
装饰：紫甘蓝叶整片：3-4片。
制作步骤：
1、紫甘蓝从外面小心的剥下几整片叶子，洗净沥干，整理成碗装备用。
2、紫甘蓝去掉硬芯，切成细丝状，洗净备用。
3、黄瓜洗净，切去头尾，切段，用刀背拍黄瓜，装入盘子。
4、将黄瓜、紫甘蓝放入盘子，依次加入玫瑰香醋、鲜酱油、香油，拌匀。
5、将拌好的紫甘蓝丝、黄瓜块装入紫甘蓝碗中即可，享用美味吧！
Tips：干货看这里！
1、紫甘蓝的热量高不高？
紫甘蓝和黄瓜都是适合生食的蔬菜，前者热量33kcal/100g，后者15kal/100g,这道紫甘蓝拌黄瓜色彩搭配很不错，颜值高，富含多种维生素和微量元素，营养丰富，口感清爽，特别适合夏季，即便是瘦身的伙伴也可以放心食用。（可以少放香油）
2、紫甘蓝要不要焯水？
都可以，紫甘蓝生吃也没有太多的涩味，焯水可能对花青素和维生素有一些损失。
3、如何让紫甘蓝更入味？
可以将切好洗净的紫甘蓝放在碗里，加少量盐拌匀，然后腌制10分钟，可以让紫甘蓝更容易入味一些。
4、紫甘蓝还可以与什么食材搭配？
与粉丝凉拌，粉丝提前泡好，用开水烫一下，凉水过了以后，与紫甘蓝混合，放入调料凉拌即可。与土豆一起炒制成菜肴，也是可以的。
5、为什么有时候紫甘蓝会变色，从紫色会变成蓝色？如何让紫色更鲜艳、不变色？
因为紫甘蓝富含花青素，根据与不同食材和烹饪手法，受到酸碱度影响会产生变化。比如说花青素遇到碱性物质就会变成蓝色，比如说炒鸡蛋时，有时候会发现紫甘蓝变蓝，因为鸡蛋清有弱碱性，有时候鸡蛋也会因为紫甘蓝汁水炒出来的缘故，有一点沾上蓝色，这些都是正常的。
用紫甘蓝制作美食时，可以加一些食醋，是酸性的，可以让紫甘蓝保持美丽高贵的紫色哟！
原理上大家可以参考黑枸杞，黑枸杞用自带水（弱碱性）呈现蓝色，用矿泉水（弱酸性）冲泡呈现紫色，这就是因为黑枸杞中含花青素的原因。
好了，相信经过我的分享，伙伴们对于“凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？”已经有自己的见解和看法了，夏天到了，一道清爽的凉拌菜必不可少，欢迎伙伴们拔草制作哟！
伙伴们，夏天到了，你还有哪些喜欢的美食推荐呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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吃货小筑Vivi
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
紫甘蓝含有多种营养成分，尤其维生素B族、维生素C及维生素E的含量较高，对人体健康大有益处。现介绍一个凉拌紫甘蓝的做法。
用料：紫甘蓝、苹果醋、金钩海米、盐、橄榄油、味极鲜酱油、香菜。
一、金钩海米冲洗干净，温水泡软后用厨房纸吸干水分。
二、锅中加一点点油，小火将金钩海米煸炒一下，盛出备用。
三、紫甘蓝对半切开，去除根部，洗净控水后横切细丝，用盐腌制一会，倒掉腌制出的水。
四、香菜去根洗净，切小段。
五、所有食材放在一起，根据自己的口味加适量味极鲜酱油、盐、橄榄油、苹果醋拌匀即可。
缺哥A
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。”
用料![]()
紫甘蓝200克
- 香菜40克
- 白芝麻3克
- 食盐3克
- 生抽10克
- 香油10克
- 白醋10毫升
- 白糖7克
紫甘蓝洗净切丝
甘蓝丝放入盆里，加入3克的食盐拌匀
取一干净的小碗，倒入白醋，加入白糖拌匀，白糖完全融化即可
然后再把醋糖水倒入甘蓝盆里再拌匀
香菜洗净切段
切好的香菜加入甘蓝内，再倒入香油、生抽拌匀
装上盘，然后再洒上芝麻即可
切好的甘蓝丝用食盐腌一下，这样口感更爽脆。
美食杰官方
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
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紫甘蓝又称红甘蓝、或者称紫包菜，它属于十字花科的一种蔬菜。紫甘蓝具有一定的医学保健作用，是一种天然的防癌食品，主要能够清热除火，富含的花青素，能够起到抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的作用。
凉拌紫甘蓝怎么做才好吃？简单快速的凉拌方法，适合这炎热的季节食用。
把切好的紫甘蓝盛到干净容器里，再次进入水中浸泡，泡出紫甘蓝的涩味，泡20分钟。 
捞出紫甘蓝丝，控水，撒上食盐、白糖、白醋搅拌一下。锅中烧油，炸香花椒、干红辣椒，花椒捞出不要，直接倒在甘蓝菜上，点缀点香菜，拌匀即可。
也可以在甘蓝菜里加入你喜欢的蔬菜一起拌食，比如黄瓜、胡萝卜、青红椒、炸花生米等等。 
【小提示】
紫甘蓝一定要用水浸泡，保持爽脆，不艮，防止口感发涩。
小秀私厨
紫甘蓝我都是最简单的做法 哈哈做蔬菜沙拉！
备料：紫甘蓝、千岛酱
做法：
1、紫甘蓝去最外层皮，扒几片内层叶片，清水冲洗后切丝，尽量切的越细越好，然后装盘！
2、在切好的紫甘蓝上撒上千岛酱后即可享用，爽口好做的蔬菜沙拉就好了！
我更偏爱千岛酱，比普通沙拉酱适合搭配蔬菜，千岛酱的酸甜加上紫甘蓝的清爽，好吃不胖！除了紫甘蓝还可以煮些玉米粒，切小柿子搭配一起更好吃哦！
小胖纸萌萌哒
炎热的夏天凉菜是我们生活中出现频率较高的一种菜品，各种凉拌菜口感味道各有不同，今天和大家分享一个紫甘蓝凉拌的做法仅供大家参考。
食材：
紫甘蓝
青椒
盐
糖
生抽
食用油
白醋
麻油
具体做法步骤
1、处理食材
首先去根的紫甘蓝掰开清洗一下，洗好的紫甘蓝切成细丝放入盆中，加入一勺盐腌制一会儿。
2、准备调料汁
准备大蒜切末放入碗中，加入盐、糖、生抽，再淋上热油，放入适量白醋、麻油搅拌均匀备用。青椒切小丁也放入小碗中。
3、调味
腌制一会儿的紫甘蓝丝再用清水洗一下控干水分，放入青椒丁、调好的料汁搅拌均匀装入盘中就可以了。
清脆爽口解腻开胃的凉拌紫甘蓝就做好了。
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小贴士
1、如果不喜欢生吃紫甘蓝也可以焯一下水，但是口感会不那么爽脆。
2、喜欢吃辣的可以放点辣椒油。
小渔美食
大家好，我是爱做菜的灰灰，感谢大家的支持与鼓励！
紫甘蓝是我们生活中常见的一种菜。它的营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，因此很受人们的欢迎。
那么它有什么功效呢？我们一起解析。
1杀虫止痒
2.杀菌消炎
3.保肝护肝
4.强身健体
5.减肥瘦身
6.延缓衰老
这也就是为什么人们都比较喜欢吃紫甘蓝的原因了
不过灰灰认为紫甘蓝最值得吃的做法，唯一做出来比较好吃的做法也就是凉拌了，不知道你们认同吗！
下面为大家介绍一下怎么做吧
准备食材
紫甘蓝
辅料
苹果醋、盐、橄榄油、白醋
1、紫甘蓝一定要多拨几层清洗干净，然后切细丝
2、把切好的紫甘蓝放入容器里，倒入少许的盐
3、将控出来的多余水份倒出
4、放入苹果醋，橄榄油，适量来一点白醋
5、然后搅拌均匀，装盘
提示
控水的时候就加好盐了，后期不需要再放，白醋适量添加，除非自己口味重！
