紫色丁香806
首先，就是熬的糖漿還沒有達到做沙琪瑪所需的程度。熬糖不僅僅是糖溶化就行了，起碼要熬到“雙絲”時才可以下炸坯。所謂雙絲，就是你把熬的糖漿用乘入勺子，然後往下倒，觀查按慣例倒出的糖漿，流下來的狀況，開始像一般的水一樣的流，慢慢地就會像一條線狀的流，再過一會就會流成兩根絲狀，再過一會就會流成很多絲。這就是糖在熬製時的變化。做沙琪瑪，一般遨到雙絲時比較好。
其次就是炸好的半成品要放到糖漿裡炒勻。主要是要拌均勻，拌勻後，在合子內壓實，冷卻再切即可。
下面教大家做薩其馬的整體步驟：
1.所需食材有普通麵粉250g、雞蛋3個、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。
2.將麵糰、雞蛋、酵母放入盆中和成光滑麵糰。把麵糰用碗蓋住，醒發半小時左右。
3.醒發好的麵糰擀成長方形薄片，疊起來切成條。油燒熱，麵條下鍋後，開中火炸至金黃色撈出控油備用。
4.麥芽糖、白糖、清水大火煮開後，轉小火至冒大泡。將黑芝麻和油炸過的半成品沙琪瑪條放入麥芽糖漿中，這時快速攪拌均勻。
5.倒入事先準備好的模具中壓平壓實，晾涼後切塊即可食用。
木木朵2013
大家好我是大林哥，今天我回來回答一下在家做沙琪瑪為什麼會散開！這個散開呢會有很多原因造成的，所以我直接給你分享一遍正確的做，按照步驟去做絕對做的成功的。
1：高筋粉過篩，加入雞蛋用手攪拌（雞蛋不要一次性全都加入，後來兩個一個個的加），再揉成團，蓋上溼佈讓麵糰鬆弛2個小時
2:鬆弛好的麵糰取出，放在臺面撒一點點手粉，再把麵糰一分為二，每一個麵糰擀成約3mm厚度的麵皮，最後把麵糰切成長度為約7-8cm的細條，全都切完後，撒點手粉防止麵條子沾一起
3：取乾淨的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小麵糰放一個進去，如果麵糰起小泡泡即可），放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至麵條金黃色撈起控油備用
4：細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的麵條、葡萄乾、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻
5：取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把麵條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行
注意事項
1、麵粉和雞蛋的比例具體按自家的麵粉吸水性來定，最後一個雞蛋一點點的加，如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。
2、切面條的時候儘量細一點，這樣炸出來的麵條不會很粗，俺有點粗了。
3、炸麵條的時候火候不要大，油溫高容易把麵條炸的老化。
4、熬糖漿的時候時不時要攪動，儘量熬的濃稠點，俺熬的色澤還不夠老一點。
5、在快要完成糖漿的時候，炒鍋裡就要準備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，
6、儲藏方法，切開後用保鮮膜一塊塊的包好，方便日後食用。俺這個量有點多，不喜歡做多的人可以減半的量。
美食大林哥
簡介：\r
薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。\r
下面就為你介紹一下沙琪瑪的做法\r
沙琪瑪\r
A :中筋面1500克，雞蛋950克，酵母10克，泡打粉15克。\r
B :麥芽糖1200克，砂糖1200克， 水500克。\r
葡萄乾、瓜子仁、黑白芝麻、蜜棗，青紅絲適量\r
做法:先把A部分材料攪拌均勻，用壓面機或手工擀出片然後用壓面機刀切成麵條狀，切成大概5CM長油鍋燒油至6成熱入油鍋炸至微黃。\r
然後把B部分材料放入油鍋內熬成糖漿\r
然後把炸好的條放入鍋內拌勻，托盤內刷油撒點果仁\r
最後壓實壓平(最好找一個比較重的東西壓幾個小時)\r
每一個烤箱溫度都有溫差，溫度時間僅供參考\r
晾晾後切塊出售就可以了。(40*60*5- 盤量) \r
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多味兒美食
您好，我是梓彤家的幸福食光，很高興為您解答比問題。
我認為關鍵原因有兩點:第一，你熬的糖漿太稀或者放的糖過少，並沒有支持它能做到沙琪瑪的程度，一定要按照正常比例。
第二，炸好的半成品一定要壓實，不要做好就切，一定要等冷卻好以後。
一切純原創手打，希望能得到您的認可。
梓彤家的幸福食光
關鍵是熬糖的時候火候不夠，火候掌握好了，買糖要買優質的，成型時要壓緊，壓時間長的，自然不會散開的。
天水東哥
我覺得會出現幾種現象：第一，就是你熬的糖漿還沒有達到做沙琪瑪所需的程度。熬糖不僅僅是糖溶化就行了，要觀查按慣例倒出的糖漿，流下來的狀況，開始像一般的水一樣的流，慢慢地就會像一條線狀的流，再過一會就會流成兩根絲狀，再過一會就會流成很多絲。這就是糖在熬製時的變化。
第二，炸好的半成品要放到糖漿裡炒勻。這個就不必細說了，主要是要拌均勻，拌勻後，在合子內壓實，冷卻再切即可。
