做辣子雞丁時，掌握好“這兩點”，保證外酥裡嫩、香辣好吃
最近超市的雞腿搞活動，一大早就有許多大爺大媽排著長隊，湊近一看，確實便宜，10.9元一斤，要知道現在外面的雞腿都賣到15元左右了。說到雞腿，大家都喜歡怎麼做著吃呢？紅燒雞腿和滷雞腿這兩種做法應該更為常見。今天小編為大家分享一款雞腿肉不一樣的做法“辣子雞丁”，辣子雞丁是一道極具特色的川菜，其口感外酥裡嫩、有麻有辣，只要是吃過一次這菜的人，基本都會愛上它。
辣子雞丁這道菜想要做得好吃，不外乎就是兩個要點，一是雞丁的炸制方法，要把雞丁炸得表皮酥脆、內部肉質還要保持細嫩；二是炒料的方法，辣椒段和花椒粒要炒得恰到好處、麻辣適中。話不多說，下面就為大家分享這道菜的具體做法和技巧。
---【辣子雞丁】---
所需食材：雞腿600克（小雞腿需要4個、大雞腿2個即可）、大蔥一段、生薑一塊、乾紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、白芝麻少許。
做法步驟：
1、首先把雞腿去骨。先用剪刀在雞腿的腳踝處剪開，要把雞皮和筋膜全部剪短，然後在開口處用剪刀貼著骨頭把雞腿完全剪開，把骨頭上剩餘的雞腿肉剪下，完整的雞腿肉就取下來了。
2、把雞腿肉切成1.5釐米左右大小的丁，加入少許蔥段和薑片、適量鹽和料酒、再加入少許生抽，把雞腿肉完全抓拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏，讓其充分入味。
3、把乾紅辣椒用剪刀剪成小段，去掉中間的籽，放在碗中，加入沒過辣椒段的開水，把辣椒段浸泡幾分鐘。多做這一步，辣椒不容易炒糊，而且炒出的辣椒香味更足。
4、雞腿肉醃製好以後，從冰箱中取出，把蔥段和薑片揀出，加入適量玉米澱粉，再次抓拌均勻。
5、鍋里加入多一點的食用油，把油溫燒至五成熱左右，把雞丁逐個下入油鍋中開始炸，下雞丁的時候要小心雞丁粘連，把雞丁炸至表面定型，顏色變黃後盛出控油備用。
6、繼續把油溫燒至7成熱，下入炸好的雞丁進行復炸，復炸的時間在15秒鐘左右，把雞丁炸至表皮酥脆即可撈出。
復炸雞丁這一步非常重要，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆，這樣雞丁才能外酥裡嫩。如果雞丁一直在鍋中炸，雞肉內部的水分也會隨著流失很多，就很難達到外酥裡嫩的效果。
7、鍋里加入適量食用油，把用熱水浸泡過的辣椒段控幹水分，油熱後下入鍋中煸炒，辣椒煸炒至半乾後下入花椒粒繼續煸炒。
8、把辣椒和花椒完全煸炒出香味後下入炸好的雞丁，大火快速翻炒幾下，撒入適量白芝麻翻炒均勻即可出鍋。
以上就是小編為大家分享的辣子雞丁做法，你學會了嗎？喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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