做辣子鸡丁时，掌握好“这两点”，保证外酥里嫩、香辣好吃
最近超市的鸡腿搞活动，一大早就有许多大爷大妈排着长队，凑近一看，确实便宜，10.9元一斤，要知道现在外面的鸡腿都卖到15元左右了。说到鸡腿，大家都喜欢怎么做着吃呢？红烧鸡腿和卤鸡腿这两种做法应该更为常见。今天小编为大家分享一款鸡腿肉不一样的做法“辣子鸡丁”，辣子鸡丁是一道极具特色的川菜，其口感外酥里嫩、有麻有辣，只要是吃过一次这菜的人，基本都会爱上它。
辣子鸡丁这道菜想要做得好吃，不外乎就是两个要点，一是鸡丁的炸制方法，要把鸡丁炸得表皮酥脆、内部肉质还要保持细嫩；二是炒料的方法，辣椒段和花椒粒要炒得恰到好处、麻辣适中。话不多说，下面就为大家分享这道菜的具体做法和技巧。
---【辣子鸡丁】---
所需食材：鸡腿600克（小鸡腿需要4个、大鸡腿2个即可）、大葱一段、生姜一块、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、白芝麻少许。
做法步骤：
1、首先把鸡腿去骨。先用剪刀在鸡腿的脚踝处剪开，要把鸡皮和筋膜全部剪短，然后在开口处用剪刀贴着骨头把鸡腿完全剪开，把骨头上剩余的鸡腿肉剪下，完整的鸡腿肉就取下来了。
2、把鸡腿肉切成1.5厘米左右大小的丁，加入少许葱段和姜片、适量盐和料酒、再加入少许生抽，把鸡腿肉完全抓拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，让其充分入味。
3、把干红辣椒用剪刀剪成小段，去掉中间的籽，放在碗中，加入没过辣椒段的开水，把辣椒段浸泡几分钟。多做这一步，辣椒不容易炒糊，而且炒出的辣椒香味更足。
4、鸡腿肉腌制好以后，从冰箱中取出，把葱段和姜片拣出，加入适量玉米淀粉，再次抓拌均匀。
5、锅里加入多一点的食用油，把油温烧至五成热左右，把鸡丁逐个下入油锅中开始炸，下鸡丁的时候要小心鸡丁粘连，把鸡丁炸至表面定型，颜色变黄后盛出控油备用。
6、继续把油温烧至7成热，下入炸好的鸡丁进行复炸，复炸的时间在15秒钟左右，把鸡丁炸至表皮酥脆即可捞出。
复炸鸡丁这一步非常重要，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆，这样鸡丁才能外酥里嫩。如果鸡丁一直在锅中炸，鸡肉内部的水分也会随着流失很多，就很难达到外酥里嫩的效果。
7、锅里加入适量食用油，把用热水浸泡过的辣椒段控干水分，油热后下入锅中煸炒，辣椒煸炒至半干后下入花椒粒继续煸炒。
8、把辣椒和花椒完全煸炒出香味后下入炸好的鸡丁，大火快速翻炒几下，撒入适量白芝麻翻炒均匀即可出锅。
以上就是小编为大家分享的辣子鸡丁做法，你学会了吗？喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！
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