因為山藥和山藥豆的產量很大，農民常常是收穫山藥卻把山藥豆遺棄。早在明代，《本草綱目》就記載:“(山藥豆)煮熟去皮的食用比山藥和芋還要頭好。” 山藥豆受眾廣泛，大多數人都能吃，尤其是脾胃虛弱的人。對於有許多飲食禁忌的糖尿病患者來說，山藥豆也是一個不錯的選擇。圖為被遺棄在地裡的山藥豆。
山藥豆具有：健脾養胃消食；補肺止咳；降低血糖；延年益壽；補腎益精；降血糖、滋補肝腎、促進消化等功效。圖為被農民遺棄在地裡的山藥豆。
種植山藥的農民只注重山藥的經濟價值，卻忽略了山藥豆的經濟價值和營養價值，主要原因是：一是產地沒有形成銷售市場，二是收撿過於費工耗時；三是價格偏低。圖為被農民遺棄在地裡的山藥豆。
在山西晉南黃河灘土地種植大面積鐵棍山藥，卻沒有客商收購山藥豆，每年成熟的山藥蔓被清理完後，大量的山藥豆隨之遺落在地理無人撿，隨著山藥地的開挖，山藥豆也被埋入泥土裡。圖為一些城裡人利用休閒時間在撿山藥豆。
攝影師在灘塗地採風，在灘塗地隨處可見成群結隊的農民忙碌著開挖山藥，卻鮮有人拾撿山藥豆，偶遇三個人在地裡手拿塑料袋在撿山藥豆，便上前看看，他們說，撿山藥豆太費工，撿了多半小時，都沒2斤重，在城裡很難買到。他們只是休閒時間撿一點自己食用，圖為正在撿山藥豆。
據這位大姐講，山藥豆可以熬湯、燉排骨等，是種味道俱佳的食材。
在城裡很難買到，他們幾個人利用休閒時間正在撿山藥豆的。
在城裡很難買到，他們幾個人利用休閒時間正在撿山藥豆的。一可以打發無聊的時間，二可以豐富自己的餐桌。
據瞭解，當地種植山藥的農民曾經嘗試僱人拾撿自家地裡的山藥豆。一是工人不願撿，嫌太麻煩累人，向僱主要的工價高，僱主賣出山藥豆的錢不夠給工人發工資自覺不合算，隨後放棄收集山藥豆。具有極高營養價值和藥性的山藥豆就這樣年復一年被遺棄在地裡無人收集。
分享到:
