策展人語：
有著五千年文明底蘊的山西，擁有豐富的非物質文化遺產資源，那些成就山西味道的傳統美食製作技藝更是重要的組成部分，山西人對美食的創造力不容小覷，山西味兒的歷史與文化更是精彩。
山西居太行以西，享黃河滋養，是世界上最早的農業起源中心之一，表裡山河的自然風貌造就了山西的雜糧基因，晉地出產小麥、蕎麥、莜麥，高粱、糜黍、各種豆類，玉米，穀子，稻子，山藥，土豆，紅薯等，堪稱碳水的王國。而這也是山西的飲食化得天獨厚的物質基礎。
山西面食稱為“世界面食之根”，兩千多年的吃麵的歷史，沉澱了山西面食花樣繁多的形式和精湛的製作技藝。刀削麵、貓耳朵，剔尖，大刀面，龍鬚麵，莜麵魚魚等幾百種麵食，根據麵粉與水調和的比例，以及製作工具和手法等不同，讓麵食的口感百變，而味道更是取決於各家秘製的澆頭與配菜，佐以老陳醋，便是地道的山西風味。“ 一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍。”就形象道出了身列中國五大面食，名揚海外的山西刀削麵的精湛製作技藝。
而山西面食糕點要數神池月餅和太谷餅，胡麻油是它們的靈魂，果腹且耐存，是晉商走南闖北的必備食物。花饃與麵塑則是山西人歲時年節，人生禮儀必須出席的角色，多姿多彩、栩栩如生的造型凝結了山西人對美好生活的期盼和祝福。
天下名醋在中國，四大名醋晉為首。山西始釀醋於周朝，歷史上有名的醋有平陽燻醋、太平米醋、南六堡曲醋、運城柿子醋、壺關新寨醋等，後來尤以老陳醋最受百姓所喜愛。據載山西老陳醋的發祥地是太原市清徐縣，以“食而綿酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口、餘香綿長”著稱於世，素有“天下第一醋”的盛譽。醋除了調味增香，更具有一定的保健作用，在山西流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。
山西人居太行以西，酷愛食醋，醋古稱醯（xi），便是稱山西人為“老西兒”的緣由。山西地處黃土高原，氣候乾燥、水土鹼性大，吃醋可以維持體內酸鹼平衡，抗乾燥，有助消化，這也造就了山西人“無醋不吃菜”、“無醋肉不香”的飲食習慣，可見山西人嗜醋如命。而離家時，母親封嚴的一壺老陳醋，便是山西人的鄉愁。
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”詩中杜牧尋訪的杏花村今在何處雖眾說紛紜，但是山西汾陽的杏花村，釀造汾酒享譽千載而盛名不衰。汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水，擁有四千年悠久歷史，因北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，被譽為最早國酒，國之瑰寶。洋溢古今，馳名中外的汾酒也備受歷史名人的青睞，毛澤東愛它的純正，孫中山舉汾酒抒豪情，郭沫若斗酒詩如泉，謝覺哉“逢人便說杏花村“。
盡數的山西非遺美食，六味齋醬肉，平遙牛肉，郭杜林月餅，清和園頭腦，柳林碗託……有的有著曲折的淵源故事，有的是在不經意間一蹴而就。令唐太宗龍顏大悅的渾圓涼粉、康熙賜名的聞喜煮餅，蔣介石食之驚歎的太谷餅，還有資深吃貨慈禧避禍山西時捧紅的諸多山西名吃……故事流傳民間，使得這些山西美食更具戲劇性和認同感。
山西曆史文化厚重，文化遺產豐富，是世界看中國的一個“窗口”。而傳統美食製作技藝是山西眾多非遺中最具生命力的一部分，當你來到山西，穿梭在“造化鍾神秀”的太行峽谷，沉浸在榫卯，琉璃，石雕，泥塑的恢弘古建築的感官享受中時，也別忘了嘗一嘗山西的非遺美食，品一品地道山西。
文獻參考：山西文化雲
（圖、文丨孫月園：方塘傳媒設計師）
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