策展人语：
有着五千年文明底蕴的山西，拥有丰富的非物质文化遗产资源，那些成就山西味道的传统美食制作技艺更是重要的组成部分，山西人对美食的创造力不容小觑，山西味儿的历史与文化更是精彩。
山西居太行以西，享黄河滋养，是世界上最早的农业起源中心之一，表里山河的自然风貌造就了山西的杂粮基因，晋地出产小麦、荞麦、莜麦，高粱、糜黍、各种豆类，玉米，谷子，稻子，山药，土豆，红薯等，堪称碳水的王国。而这也是山西的饮食化得天独厚的物质基础。
山西面食称为“世界面食之根”，两千多年的吃面的历史，沉淀了山西面食花样繁多的形式和精湛的制作技艺。刀削面、猫耳朵，剔尖，大刀面，龙须面，莜面鱼鱼等几百种面食，根据面粉与水调和的比例，以及制作工具和手法等不同，让面食的口感百变，而味道更是取决于各家秘制的浇头与配菜，佐以老陈醋，便是地道的山西风味。“ 一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍。”就形象道出了身列中国五大面食，名扬海外的山西刀削面的精湛制作技艺。
而山西面食糕点要数神池月饼和太谷饼，胡麻油是它们的灵魂，果腹且耐存，是晋商走南闯北的必备食物。花馍与面塑则是山西人岁时年节，人生礼仪必须出席的角色，多姿多彩、栩栩如生的造型凝结了山西人对美好生活的期盼和祝福。
天下名醋在中国，四大名醋晋为首。山西始酿醋于周朝，历史上有名的醋有平阳熏醋、太平米醋、南六堡曲醋、运城柿子醋、壶关新寨醋等，后来尤以老陈醋最受百姓所喜爱。据载山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”著称于世，素有“天下第一醋”的盛誉。醋除了调味增香，更具有一定的保健作用，在山西流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
山西人居太行以西，酷爱食醋，醋古称醯（xi），便是称山西人为“老西儿”的缘由。山西地处黄土高原，气候干燥、水土碱性大，吃醋可以维持体内酸碱平衡，抗干燥，有助消化，这也造就了山西人“无醋不吃菜”、“无醋肉不香”的饮食习惯，可见山西人嗜醋如命。而离家时，母亲封严的一壶老陈醋，便是山西人的乡愁。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”诗中杜牧寻访的杏花村今在何处虽众说纷纭，但是山西汾阳的杏花村，酿造汾酒享誉千载而盛名不衰。汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高粱为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，拥有四千年悠久历史，因北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，一举成名。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，被誉为最早国酒，国之瑰宝。洋溢古今，驰名中外的汾酒也备受历史名人的青睐，毛泽东爱它的纯正，孙中山举汾酒抒豪情，郭沫若斗酒诗如泉，谢觉哉“逢人便说杏花村“。
尽数的山西非遗美食，六味斋酱肉，平遥牛肉，郭杜林月饼，清和园头脑，柳林碗托……有的有着曲折的渊源故事，有的是在不经意间一蹴而就。令唐太宗龙颜大悦的浑圆凉粉、康熙赐名的闻喜煮饼，蒋介石食之惊叹的太谷饼，还有资深吃货慈禧避祸山西时捧红的诸多山西名吃……故事流传民间，使得这些山西美食更具戏剧性和认同感。
山西历史文化厚重，文化遗产丰富，是世界看中国的一个“窗口”。而传统美食制作技艺是山西众多非遗中最具生命力的一部分，当你来到山西，穿梭在“造化钟神秀”的太行峡谷，沉浸在榫卯，琉璃，石雕，泥塑的恢弘古建筑的感官享受中时，也别忘了尝一尝山西的非遗美食，品一品地道山西。
文献参考：山西文化云
（图、文丨孙月园：方塘传媒设计师）
閱讀更多 方塘傳媒 的文章
