做白灼蝦，涼水下鍋還是熱水下鍋？這一步做錯了，難怪蝦肉不緊實
大蝦是我們生活中比較常見的食材之一，因為其鮮美的味道和豐富的營養價值，所以深受人們的喜愛。現在豬肉的價格一漲再漲，改吃蝦肉也是個不錯的選擇，畢竟大蝦的價格並沒有多少漲幅。
大蝦的做法很多，有油燜、椒鹽、清蒸、白灼等等，但如果你想品嚐蝦肉的原汁原味，白灼蝦可能是最適合的烹飪方式。白灼蝦可以在保證蝦肉鮮美口感的同時，營養成分也不會流失，所以在我家的餐桌上，白灼蝦是非常受歡迎的。
白灼蝦這道菜看似簡單，很多人可能都以為只要下鍋煮一煮就可以了，其實並不是。白灼蝦想要做到肉質緊實、鮮甜無腥味，直接下鍋煮是大錯特錯的，下面小編就為大家分享白灼蝦的做法以及做白灼蝦的幾個小技巧。
---【白灼蝦】---
所需食材：大蝦400克、大蔥一段、生薑一塊、蒸魚豉油、生抽、白糖。做白灼蝦，最好選用活蝦，不要選用冷凍過的大蝦。
做法步驟：
1、買回來新鮮的大蝦以後，用剪刀把蝦槍、蝦鬚、蝦腳剪掉。這裡還有一個問題就是做白灼蝦到底用不用去除蝦線，小編的回答是不用去除蝦線，只要是用新鮮的蝦來白灼，吃的時候幾乎是看不到蝦線的。如果去除蝦線的話會影響蝦肉的緊實，鮮度也會有所流失。
2、鍋裡坐水，水開後下入兩根蔥段和兩片生薑，大火煮2分鐘，把蔥姜的味道完全煮入水中。煮蝦的水不需要太多，以剛剛可以沒過大蝦為宜，水過多也會導致蝦肉的鮮味流失。
3、可以聞到淡淡的蔥姜味以後，把處理好的大蝦倒入鍋中，開鍋以後加入少許料酒、少許食用油，蓋上鍋蓋大火煮30-50秒左右，煮蝦的時間根據蝦的大小來定。
做白灼蝦一定要熱水下鍋，而且煮蝦的時間不能過長；煮蝦之前提前煮出蔥姜味可以有效去除大蝦的腥味，加入花生油可以使煮出來的大蝦色澤鮮亮。
4、大蝦煮好以後撈出，放入清水中沖洗乾淨表面的浮沫。
5、把燙熟的大蝦整齊地擺在盤中，接下來我們調一個白灼蝦的料汁，碗里加入兩勺蒸魚豉油、半勺生抽、少許小蔥花和香菜末，鍋裡燒少許熱油，等油燒至冒煙後，澆在料汁中即可。
最後總結幾點：
1、做白灼蝦要選用鮮蝦，蝦線可以不去除。
2、煮蝦的時候水不宜過多。
3、煮蝦的時候提前加一點蔥姜和食用油。
這樣做的白灼蝦，肉質緊實、鮮甜味美，即使不蘸汁都好吃。如果您喜歡小編為您分享的白灼蝦做法，記得收藏、點贊、轉發哦！
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