大家好，我是鹿小廚，問小夥伴們一個小問題，自家老父親最愛吃啥食材與菜餚？
我的老父親，最喜歡用豬大腸烹飪的爆炒菜，本期介紹的【爆炒肥腸】，就是老父親最愛的下酒菜餚之一，一道香味濃郁能讓人不斷幹小酒、口感欲罷不能的滋味菜餚！
豬大腸把大量醬汁包裹著，完美吸收醬鹹香辣味，口感爽脆柔韌汁又多，就算文靜小女娃，碰上這道菜，減肥減肉的想法都要拋之腦後，只有美味才能滿足空虛的味蕾！
豬大腸的爆炒菜醬香滋味，卻因為此部位的特殊，讓很多人對這豬內臟既愛又恨。
喜歡它嘗一口瞬間愛上的柔韌嫩脆口感，卻又因為豬大腸是豬的排洩器官，害怕嚐出此部位的腥臭味。
因此，少有人會買豬大腸在家烹飪佳菜，除了害怕有腥臭味，還因為豬大腸相當難清洗，而且會弄到廚房都髒兮兮的。
然而我爸就有小妙招，能把豬大腸洗得腸體嫩白光滑，還能把腥臭味去了一乾二淨，不用加鹼，也不用下醋，只用麵粉加鹽，最後下鍋焯水洗淨即可，一點都不費勁啊！
豬大腸咋洗才幹淨？我爸：麵粉加鹽，輕鬆除腥臭，腸白滑嫩不費勁，今天鹿小廚給大家分享豬大腸清洗方式與小技巧，以及運用洗淨後的豬大腸製作的爆炒菜——【爆炒肥腸】，都是知識點哦！
- 爆炒肥腸 -
| 材料清單 |
主材：
豬大腸，青辣椒，蔥薑蒜
調料：
清洗用(麵粉/大量鹽)，醬料用(生抽/蠔油/老抽/料酒/鹽/雞精)，花椒，幹辣椒
| “爆炒肥腸”流程&製作 |：清洗肥腸-焯煮去腥-烹飪菜餚
第一步：清洗肥腸
新鮮買回的豬大腸，先預洗一遍外表，放進大盤內，下入大量鹽分，反覆搓捏3~5分鐘，讓鹽分完全浸透進肥腸中，再用水洗淨，控幹水分後加鹽復洗一遍。
二次加鹽洗淨後，加入適量麵粉，反覆抓捏3~5分鐘，沖洗乾淨後，肥腸外表基本洗淨，把肥腸內部向外翻轉過來，清洗內部。
運用柔力把肥腸從頭翻過來後，把表面能看到的油脂塊與淋巴剔除乾淨，再重複洗肥腸外表的步驟，對肥腸內部添加麵粉和鹽，進行搓捏清洗。
直到此步，清洗肥腸才算完成。
第二步：焯煮去腥
通過麵粉加鹽洗肥腸，已經把大部分油脂和雜質清洗乾淨了，但腥臭味依然殘存，就需要通過焯煮去腥處理了，把洗淨的肥腸冷水下鍋，添加料酒和生薑，大火燒開後，就能看到大量浮泡從肥腸中溢出，燒煮10~20分鐘，直到浮泡剔乾淨為止。
把肥腸撈出洗淨，這時的肥腸特別乾淨了，外觀嫩白柔滑，而且基本沒有豬便腥臭味，有的只是肉的香氣！
第三步：爆炒肥腸的烹飪方法
1、首先把焯煮熟透的肥腸切小塊，蔥薑蒜切碎切片，幹辣椒先浸泡15分鐘出香辣味，再切段，青辣椒洗淨後切小塊。
2、熱鍋冷油，下入花椒爆香味，把肥腸塊下入鍋中大火煸炒，炒制肥腸開始縮水，炒幹水分為止。
3、下入蔥薑蒜、幹辣椒，混合翻炒出香味，再下入青辣椒塊，大火爆炒至斷生。
4、下入生抽、老抽、料酒、鹽、雞精，快速翻炒上醬調色，臨近收汁出鍋，加入蠔油二勺調鮮，炒勻後即可出鍋。
選用豬大腸烹飪，無論哪種菜式，都需要徹底洗淨後才能進行烹飪操作，不然菜是味道怪異難嚥。
我爸清洗豬大腸的方法，就是添加麵粉和鹽進行抓捏清洗，分別重複1~2遍洗淨，再下鍋焯煮除腥，通過這方法處理的豬大腸，外觀嫩白無雜質，腸體柔滑無腥臭，簡單三步驟輕鬆除腥臭，毫不費勁。
當然這只是清洗豬大腸的一個方法，那麼大家用豬大腸烹飪菜餚時，你有哪些小技巧能把豬大腸清洗乾淨呢？不妨分享出來，我們一起討論哦！
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