大家好，我是鹿小厨，问小伙伴们一个小问题，自家老父亲最爱吃啥食材与菜肴？
我的老父亲，最喜欢用猪大肠烹饪的爆炒菜，本期介绍的【爆炒肥肠】，就是老父亲最爱的下酒菜肴之一，一道香味浓郁能让人不断干小酒、口感欲罢不能的滋味菜肴！
猪大肠把大量酱汁包裹着，完美吸收酱咸香辣味，口感爽脆柔韧汁又多，就算文静小女娃，碰上这道菜，减肥减肉的想法都要抛之脑后，只有美味才能满足空虚的味蕾！
猪大肠的爆炒菜酱香滋味，却因为此部位的特殊，让很多人对这猪内脏既爱又恨。
喜欢它尝一口瞬间爱上的柔韧嫩脆口感，却又因为猪大肠是猪的排泄器官，害怕尝出此部位的腥臭味。
因此，少有人会买猪大肠在家烹饪佳菜，除了害怕有腥臭味，还因为猪大肠相当难清洗，而且会弄到厨房都脏兮兮的。
然而我爸就有小妙招，能把猪大肠洗得肠体嫩白光滑，还能把腥臭味去了一干二净，不用加碱，也不用下醋，只用面粉加盐，最后下锅焯水洗净即可，一点都不费劲啊！
猪大肠咋洗才干净？我爸：面粉加盐，轻松除腥臭，肠白滑嫩不费劲，今天鹿小厨给大家分享猪大肠清洗方式与小技巧，以及运用洗净后的猪大肠制作的爆炒菜——【爆炒肥肠】，都是知识点哦！
- 爆炒肥肠 -
| 材料清单 |
主材：
猪大肠，青辣椒，葱姜蒜
调料：
清洗用(面粉/大量盐)，酱料用(生抽/蚝油/老抽/料酒/盐/鸡精)，花椒，干辣椒
| “爆炒肥肠”流程&制作 |：清洗肥肠-焯煮去腥-烹饪菜肴
第一步：清洗肥肠
新鲜买回的猪大肠，先预洗一遍外表，放进大盘内，下入大量盐分，反复搓捏3~5分钟，让盐分完全浸透进肥肠中，再用水洗净，控干水分后加盐复洗一遍。
二次加盐洗净后，加入适量面粉，反复抓捏3~5分钟，冲洗干净后，肥肠外表基本洗净，把肥肠内部向外翻转过来，清洗内部。
运用柔力把肥肠从头翻过来后，把表面能看到的油脂块与淋巴剔除干净，再重复洗肥肠外表的步骤，对肥肠内部添加面粉和盐，进行搓捏清洗。
直到此步，清洗肥肠才算完成。
第二步：焯煮去腥
通过面粉加盐洗肥肠，已经把大部分油脂和杂质清洗干净了，但腥臭味依然残存，就需要通过焯煮去腥处理了，把洗净的肥肠冷水下锅，添加料酒和生姜，大火烧开后，就能看到大量浮泡从肥肠中溢出，烧煮10~20分钟，直到浮泡剔干净为止。
把肥肠捞出洗净，这时的肥肠特别干净了，外观嫩白柔滑，而且基本没有猪便腥臭味，有的只是肉的香气！
第三步：爆炒肥肠的烹饪方法
1、首先把焯煮熟透的肥肠切小块，葱姜蒜切碎切片，干辣椒先浸泡15分钟出香辣味，再切段，青辣椒洗净后切小块。
2、热锅冷油，下入花椒爆香味，把肥肠块下入锅中大火煸炒，炒制肥肠开始缩水，炒干水分为止。
3、下入葱姜蒜、干辣椒，混合翻炒出香味，再下入青辣椒块，大火爆炒至断生。
4、下入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，快速翻炒上酱调色，临近收汁出锅，加入蚝油二勺调鲜，炒匀后即可出锅。
选用猪大肠烹饪，无论哪种菜式，都需要彻底洗净后才能进行烹饪操作，不然菜是味道怪异难咽。
我爸清洗猪大肠的方法，就是添加面粉和盐进行抓捏清洗，分别重复1~2遍洗净，再下锅焯煮除腥，通过这方法处理的猪大肠，外观嫩白无杂质，肠体柔滑无腥臭，简单三步骤轻松除腥臭，毫不费劲。
当然这只是清洗猪大肠的一个方法，那么大家用猪大肠烹饪菜肴时，你有哪些小技巧能把猪大肠清洗干净呢？不妨分享出来，我们一起讨论哦！
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