餃子是最常見的家常菜，立冬還有吃餃子的習俗。話說“好吃不如餃子”，餃子相信是大家都愛吃的，薄薄面皮裡邊包滿香嫩的餡料，咬了一口順著嘴角流汁。營養豐富又美味的餃子蘊含著闔家團圓、幸福美滿的含義，北方地區家家戶戶都會包餃子來吃。
餃子雖說美味但做起來麻煩，除了和麵，調餡料，擀餃子皮包餃子學問都非常的多，光是看起來比較容易的煮餃子也是有很多的小技巧。同樣是煮餃子，有的人煮時，容易粘在一起餃子皮還破了，最後餃子做成混沌，特別是煮速凍餃子。餃子煮成片湯，不要說吃了看起來就沒胃口。
咱們總吃的餃子有速凍和手工現場包的，餡料也是有葷有素。煮不同的餃子，水的溫度和火候是不一樣的。如何能把餃子煮得鮮嫩又皮不壞呢?
煮速凍餃子，肉餡餃子的辦法。鍋裡放水，燒到水冒泡水面有波浪紋，水似開非開時把餃子下到鍋中。要是等鍋中的水燒到沸騰時再下，餃子皮就非常容易煮破。有的人在煮餃子時，餃子會經常出現沉底糊鍋的狀況，實際上水餃在沒煮熟時比重比水大，在水中就會往下沉。此刻就必須用湯勺把餃子推一推避免糊鍋底。推時必須要把湯勺口朝後，順著鍋邊一個方向慢慢地把餃子推散。
餃子推散以後把蓋蓋上再次煮。鍋中的水再一次燒開後，再倒一小碗冷水，用湯勺不停把餃子推散。鍋中放入冷水，避免火過大餃子在開水裡翻滾導致餃子破皮，另外加冷水還能夠提升水沸騰的間隔時間，使餃子餡能夠充分熟透。速凍或肉餡的餃子，在煮的時候通常來說須加入兩回冷水。煮素餡餃子時，加不加冷水就沒關係了，等餃子變大並且漂在水面上就算是熟了。
等鍋中水再次燒開後，鍋蓋留縫再小火煮幾分鐘就行了。餃子變胖變大漂上來時，說明餃子皮和陷已完全熟透。老話說的好“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，說的就是煮肉餡餃子時，餃子下鍋，蓋上鍋蓋餃子餡非常容易煮熟。敞開蓋煮，餃子皮與外部空氣觸碰受熱勻稱，能夠把餡兒煮透，而餃子皮不會破。
這樣煮出來的餃子不破皮也不粘鍋，餃子鮮嫩美味，餃子湯清澈見底還不渾濁。吃餃子時，蘸醋碟，喝餃子湯，才是吃餃子的正確打開方式。你學會了嗎?
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